Russische knoedels, Oekraïense knoedels,Italiaanse ravioli ... In welke keuken is er geen gerecht dat een zak gebak met gehakt erin voorstelt? In de landen van Transcaucasia wordt dit gerecht "khinkali" genoemd. Het is duidelijk dat gerechten niet alleen verschillen in naam. Elk van hen heeft zijn eigen regionale kenmerken. Ze zijn dus ook aanwezig in Khinkali. Dit kenmerk ligt in het feit dat de bouillon ook in de deegzak moet zitten. En het vlees (in het traditionele recept is lamsvlees) wordt met een dolk in de kleinste stukjes gesneden en gemengd met kruiden.
De kunst van het beeldhouwen van khinkali is meesterschapmaak veel vouwen. Het moet echt een tas zijn, geen tas (knoedel). Visueel authentieke Khinkali ziet eruit alsof hij met een draad is verbonden. Gezien deze specificiteit zijn de testvereisten speciaal. Het moet immers zeer elastisch en tegelijkertijd sterk zijn zodat de bouillon niet van tevoren lekt. In dit artikel zullen we kijken hoe we deeg kunnen maken voor Khinkali. Het modelleren van Kaukasische knoedels is een hele kunst en we zullen proberen het onder de knie te krijgen.
Voorheen waren de regels voor het bereiden van dit gerechtstreng. Voor de vulling gebruikte het vlees van berggeiten of gedomesticeerde schapen. Het gehakt werd gesneden met een dolk. Er werden alleen zout, zwarte peper, wilde dille en koriander aan toegevoegd. Khinkali-deeg had ook niet veel ingrediënten nodig: alleen meel, water en zout. Soms werd er een ei aan toegevoegd. Maar het deeg kneden was erg bewerkelijk. Maar de moeite die werd besteed, heeft zijn vruchten afgeworpen. Het deeg kwam zacht en elastisch uit, goed strak gehouden tijdens het koken. Khinkali-maten varieerden, afhankelijk van regionale kenmerken. Ergens waren ze zo groot als een walnoot, en soms nam een "knoedel" de hele plaat in beslag. Maar wat Khinkali allemaal gerelateerd maakte, was de vorm van een tas met talloze vouwen. Wat is toegestaan voor een moderne chef die de delicatessen van de Kaukasische keuken wil proeven? Ten eerste kan duur schapenvlees worden vervangen door rundvlees of varkensvlees. Vulling mag door een vleesmolen gaan. Maar het khinkali-deeg, als je een zak bouillon wilt, moet volgens een traditioneel recept worden bereid.
Zeef drie glazen in een diepe kom.meel. Giet een paar snufjes zout. We maken met onze vinger een uitsparing op de top en schenken een glas water in deze krater. Het moet ijs zijn - dit is de vereiste. Roer met een vork. Wanneer de massa min of meer op een deeg begint te lijken, breng het dan over naar een tafel bestrooid met bloem en kneed het lang. Het moet elastisch worden en niet meer aan de vingers blijven plakken. Als je dit hebt bereikt, bedek je het khinkali-deeg met een servet en laat je het dertig minuten staan. Tijdens het vullen. Voeg in 500 gram gehakt twee uien toe die door een vleesmolen zijn gehaald en giet een glas ijswater of bouillon. De vulling neemt de vloeistof goed op. Ze komt vochtig en een beetje stroperig uit, maar dicht.
Meel (de helft van de hoeveelheid aangegeven inbovenstaande methode) zeefschuif, meng met zout. Giet een glas bouillon. Schud het ei in een aparte kom met een vork en voeg ook toe aan de "krater". Na het wassen schuiven we naar de tafel, besprenkeld met bloem. Het deeg blijft eerst aan je handen plakken. Daarom moeten de palmen van tijd tot tijd ook in bloem worden ondergedompeld. Na het eerste, langste kneden moet je het deeg een half uur laten rusten. Gedurende deze tijd kunt u de vulling koken. Daarna moet je het khinkali-deeg kneden, de resterende helft van de bloem toevoegen en nog tien minuten of een kwartier kneden. Het is noodzakelijk om onmiddellijk te beginnen met het modelleren van tassen.
Sommige families voegen olijfolie toe aan het deeg.Het wordt dus nog elastischer. En het ei maakt het deeg sterk, zodat de bouillon uit het midden van de khinkali tijdens het koken niet zal uitschenken. We beginnen met kneden zoals in het vorige recept. Zeef in een kom en een half kopje bloem. Dit is de helft van de vereiste norm. Voeg een theelepel zout toe. Meng en vorm een vulkaan met een krater. Giet er twee of drie soeplepels olijfolie in. We rijden ook een kippenei. Kneed langzaam met één hand, en de tweede beginnen we koud water te gieten. Het kan een beetje anders. Los het zout vooraf op in water en laat het afkoelen. Maar dit is een onbeduidend verschil. Als je een homogene en zachte massa krijgt, bedek deze dan met een handdoek en laat hem een half uur rusten. Daarna, zoals het recept voor Khinkali nr. 2 recept adviseert, voeg de resterende bloem toe en kneed gedurende tien minuten. Maar, in tegenstelling tot de vorige methode, beginnen we niet met beeldhouwen. Nogmaals, bedek de peperkoekman een half uur met een handdoek. Na deze tijd verkruimelen we het deeg opnieuw. Als het nog steeds aan je handen blijft kleven, voeg dan bloem toe.
Echte huisvrouwen, als ze zelfgemaakte khinkali maken,Rol het deeg voor elke zak apart uit. Dit kan op twee manieren. De eerste is om eenvoudig stukjes deeg ter grootte van een grote noot uit een broodje te plukken. Dit leidt er vaak toe dat de khinkali wordt gemengd. Je kunt je toevlucht nemen tot de tweede methode: om een worst van het hele deeg te vormen, snijd het in plakjes van anderhalve centimeter dik. Nou, de gemakkelijkste manier is de manier waarop we meestal knoedels of knoedels maken. We rollen het deeg uit met een dunne laag en gebruiken het formulier om ronde cakes uit te snijden. Het enige verschil is dat het patroon hier geen glas of zelfs maar een glas is, maar een schotel. Pellets moeten groot zijn - ongeveer 10-12 centimeter in diameter (zoals een cd) - en dun, niet meer dan twee millimeter.
Canon eist van de minnares dat elke khinkalihad minstens 20 vouwen. En sommige ambachtsvrouwen kunnen hun aantal op 36 brengen! Hoe khinkali beeldhouwen? Een stapsgewijs recept adviseert om eerst een eetlepel gehakt in het midden van de cake te doen. Vervolgens nemen we met twee vingers twee tegenovergestelde uiteinden van de cirkel en verbinden ze. We laten de khinkali een beetje hangen zodat het deeg wordt getrokken. Bedenk nu hoe we in de kindertijd een accordeon vouwen van een vel papier. Er is hetzelfde principe. We vouwen de plooien naar elkaar toe aan de staart en verplaatsen de cake in een cirkel. Hier heb je een vaardigheid voor nodig. Hoogstwaarschijnlijk bederf je de eerste tien khinkali, maar na verloop van tijd zal de vaardigheid komen. Sommige culinaire specialisten proberen op een andere manier spaties te vormen. Ze verbinden eenvoudig de randen van de cake met elkaar en draaien de zak zodat deze zich als een snoepverpakking om een snoepje wikkelt. Deze methode is eenvoudig, maar er is één ding. In een pan met kokend water kan het zakje ook snel worden losgemaakt, omdat het was verknald.
Khinkali koken is niet anders.Ze worden op dezelfde manier gekookt als gewone knoedels. Het enige is niet om alle producten in één keer in kokend gezouten water te gooien. Door contact met elkaar kunnen ze aan elkaar plakken en kan het deeg breken. Laat ze één voor één zakken met een schuimspaan. Nadat de zakken zijn opgedoken, moeten ze ongeveer zes minuten koken. We smeren ze op een grote schaal, bestrooi ze met grove zwarte peper. Afzonderlijk kunt u tkemali, satsebel of cornelsaus serveren. En een fles chvanchkara zou geen kwaad kunnen.
Dit gerecht wordt alleen met de hand genomen.Van de punctie met een vork zal de bouillon uit de zak op de plaat lopen en de bereiding van khinkali is een nogal bewerkelijk proces om zulk barbarisme toe te staan. Inderdaad, de talrijke plooien die de gastvrouw nauwgezet heeft gebeeldhouwd, zijn de garantie dat het deeg niet breekt. Zo wordt Khinkali gegeten. Pak bij de staart, dip “ass” in de saus (indien aanwezig) en bijt. Dan gaat een heerlijke, brandende bouillon recht in je mond. Eet dan de rest. Paardenstaarten kunnen op de rand van de plaat worden gevouwen.
