Pasta Bolognese - een traditionele Italiaanseeen gerecht dat bestaat uit droge of vers bereide pasta (naar onze mening pasta) en bolognesesaus. Ik moet zeggen dat Italianen dol zijn op het maken van verschillende sauzen, dus pasta in Italië wordt in elke instelling geserveerd, zonder uitzondering, het enige verschil is dat elke chef op zijn eigen manier pastasauzen bereidt, en de beste koks hebben hun eigen kenmerkende saus. Maar het recept voor pasta bolognese is bij elke Italiaan bekend.
We zullen, zonder verder oponthoud, thuis een van de beroemdste sauzen bereiden, die nu ook erg modieus bij ons is, Bolognese saus.
Bolognese pastarecept.
Voor het koken hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- gehakt varkensvlees (250 g)
- rundergehakt (250 g)
- pancetta (100 g), naar onze mening een plakje spek
- 300 ml melk
- 300 ml droge wijn (rood of wit maakt niet uit)
- twee eetlepels tomatenpuree
- twee blikjes tomaten in blik
- twee teentjes knoflook
- 25 g boter
- olijfolie
- ui 1 st.
- wortelen 1 st.
- selderij 1 stengel
- twee theelepels aromatische kruiden (naar smaak aan te passen)
- Parmezaanse kaas
- 400 g Italiaanse pasta (als er opeens geen Italiaanse pasta bij de hand is, dan kun je pasta van een binnenlandse fabrikant gebruiken, het blijkt niet erger te zijn).
Dus nu meer over het maken van pasta bolognese, recept voor pasta bolognese.
We nemen een grote pan, steken het vuur aan, schenkendaar een eetlepel olijfolie, voeg boter toe en wacht tot het is opgelost. Doe er dan fijngehakte groenten (wortels, selderij, knoflook) in. Groenten moeten zo fijn worden gehakt dat ze, wanneer ze worden gebakken en gestoofd, in de saus oplossen en alleen hun smaak behouden blijft. Voeg de pancetta toe en roer geleidelijk tot de groenten zacht zijn.
Doe daarna het gehakt om beurten in onze saus,eerste, dan de tweede. Het vlees moet goed geroosterd zijn, maar niet gekookt. Het is belangrijk! Een ander punt: het gehakt moet goed worden gepureerd. Je kunt een houten lepel gebruiken om de klonten los te maken.
De volgende stap die we moeten toevoegenvloeistoffen zijn melk en wijn. Dit gebeurt ook afzonderlijk en geleidelijk. Over het algemeen is het bij het bereiden van sauzen belangrijk om de tijd te nemen. Dit kan vaak lang duren, maar aangezien u bezig bent met het maken van de saus, moet u het goed doen. Het bolognese pastarecept duurt ongeveer 3 uur.
Dus voeg melk toe.Verlaag het vuur, voeg melk toe, verhoog het vuur en laat het mengsel koken. Als de melk door het vlees is opgenomen, kun je wijn toevoegen. Verhoog op dezelfde manier het vuur en laat het koken.
Vervolgens dimmen we het vuur en voegen we twee eetkamers toeeetlepels tomatenpuree en tomaten in blik (schil ze hiervoor). Meng alles goed, kneed de tomaten tot een glad mengsel, voeg water (400 ml) en kruiden toe. Roer dit alles geleidelijk door en breng aan de kook.
Daarna maken we een heel klein vuur en koken wesaus nog twee uur, af en toe roeren en het deksel openen om stoom vrij te maken. Hierdoor wordt bijna al het water uitgekookt en blijft er een dikke, homogene aromatische saus over.
Terwijl je saus kookt, kun je doorgaande pasta zelf koken. In een grote pan met water in vuur en vlam zetten, aan de kook brengen, zout naar smaak toevoegen en pasta toevoegen. Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, heb je voldoende water en constant roeren nodig, vooral tot het moment dat ze koken. Na het koken kun je het vuur kleiner maken en nog 15 minuten laten koken (de tijd is afhankelijk van het soort pasta).
Haal vervolgens de afgewerkte pasta door een vergiet,verwijder het water en doe de pasta in een pan met saus. Meng alles goed zodat alle pasta roze kleurt. Verdeel de borden in porties en versier met een takje groen. De pasta met bolognesesaus is klaar. Eet smakelijk!
