Bijna iedereen kan dat zeggenhoudt van peper, maar de voorkeuren zijn afhankelijk van de ernst. Deze kwaliteit is meetbaar. Hiervoor wordt de Scovilla-schaal gebruikt, die de hoeveelheid capsaïcine in een groente meet. De scherpste paprika's ter wereld bevatten de hoogste dosis van deze stof. Fabrikanten van sommige sauzen geven deze waarde aan om de smaak van het product te bepalen.
Om de scherpte van peper te meten, is het noodzakelijk om te beginnen met soorten die helemaal niet heet zijn. Dat is de bekende paprika die wordt gebruikt in salades en hoofdgerechten.
Min of meer pittige variant van deze groente- Toscaanse peper, die een pittige en licht brandende smaak heeft. Het is echter moeilijk om het te "heet" te noemen en het wordt ook voornamelijk gebruikt in salades.
Een andere variëteit - ancho chili - komt veel voor in de Verenigde Staten en Latijns-Amerika. De ernst is ook klein en kan in bijna elk gerecht worden gebruikt.
Sommigen geloven ten onrechte dat jalapenos de scherpste peper ter wereld is. Het is echt brandend, maar niet te intens, en kan in verschillende gerechten worden gebruikt - van goulash tot salsa.
In tegenstelling tot hem is serrano echt scherpeen product dat populair is in Latijns-Amerika, vooral in Mexico. Naast de "hete" smaak, voegt het aan de producten een aangenaam pittig aroma toe dat lijkt op de geur van rook.
Благодаря одноименному известному соусу, sommigen zijn ook van mening dat Tabasco de scherpste paprika's ter wereld zijn. Aan de ene kant is deze bewering waar - het is een van de meest brandende voedingsmiddelen ter wereld. Voor echte liefhebbers van extreem eten lijkt deze peper echter niet de “heetste”.
Als je van Thais of pittig Indiaas houdteten is hoogstwaarschijnlijk te wijten aan nationale smaakmakers. Indiase groene peper is een vrij heet product en kan maar door enkelen gewaardeerd worden.
Bovenaan de Scoville-schaal staat de Jamaicaanse variëteit van dit product. Sauzen op basis van deze groente zijn tegenwoordig op de markten van veel landen verkrijgbaar en geven ongetwijfeld een bijzonder gevoel.
Sprekend over welke peper het scherpst is, kan men niet anders danherinner me de rode abanero. Het heeft meer dan 577 duizend thermische eenheden van Scovilla en is zestig keer scherper dan de standaard jalapeno. Om een portie versgemalen droge kruiden te bereiden, is acht keer zoveel vers product nodig. Een gram van deze droge peper kan enkele kilo's van elke saus extreem scherp maken.
Однако самый острый перец в мире, по мнению experts - dit is bhut joloki, een soort Indiase smaakmaker. Het wordt gebruikt in het noordoosten van India en heeft een maximale Scoville-score. Bovendien wordt het voornamelijk gebruikt voor beschermende doeleinden. Pepersap wordt toegepast op hekken en maakt deel uit van rookbommen - deze maatregelen worden genomen ter bescherming tegen wilde dieren. Zoals vastgesteld door wetenschappers, is de hoeveelheid capsaïcine in dit product honderden keren hoger dan in Tabasco en dergelijke. Natuurlijk wordt deze peper in zeer kleine hoeveelheden gebruikt in voedsel, maar ook voor rituele en medicinale doeleinden, maar het wordt ten zeerste afgeraden om het te proberen voor een onvoorbereid persoon.
