Opmerking voor de kok: hoe vis thuis te roken

Gerookte vis is een ongeëvenaarde traktatieen een eetlustversterker. Al bij de enkele vermelding van dit gerecht kwijlend. Natuurlijk moet je je niet laten meeslepen door gerookte producten, maar je kunt jezelf af en toe verwennen met een heerlijke delicatesse, vooral als het met je eigen handen wordt bereid. Een paar tips voor het thuis roken van vis zullen u helpen heerlijke en kwaliteitsvolle maaltijden te krijgen.

Warmtebehandeling van vis door roken kanproduceren op twee manieren: koud en warm. Met de koude methode van roken duurt het minstens vijf dagen om de vis volledig te koken. Heet roken is veel sneller - in slechts een paar uur.

Dit materiaal is gewijd aan de vraag hoe je vis op een hete manier thuis kunt roken, omdat hij is populairder.

Eerst moet je de vis goed voorbereiden.Dus als u van plan bent gerookte vis met een marge te bereiden, d.w.z. Aangenomen wordt dat het enige tijd zal worden bewaard, daarna moet het worden voorgestript en gezouten. Per kilogram bereid product is 65 gram zout nodig. Grote vissen worden ongeveer drie dagen in pekel gerijpt en kleine vissen kunnen overdag worden gezouten. Voor het roken wordt het gewassen en ingewreven met kruiden.

Als er een kleine hoeveelheid product wordt bereid,voordat u thuis vis rookt, kunt u deze eenvoudig naar smaak zouten, met kruiden raspen (optioneel) en vervolgens doorgaan met het rookproces.

Nu is het de moeite waard om er direct over te pratenrokerijen. Heb je dit wonderapparaat nog niet? Dan heb je advies nodig over het maken van een huisrokerij. Opgemerkt moet worden dat er niets ingewikkelds in zit, omdat het ontwerp is vrij eenvoudig. Het bevat een rookkamer en een rookbron.

Je hebt een kleine rechthoekige of nodigeen ronde metalen container van ongeveer een halve meter hoog (bijvoorbeeld een emmer). Het is noodzakelijk om jeneverbes of elzenzaagsel op de bodem van de rokerij te gieten (de laaghoogte is ongeveer 10 cm) en er zal een pallet boven het zaagsel worden geplaatst (sap en vet zullen erop wegvloeien tijdens het roken). Het deksel moet iets groter worden gekozen dan de capaciteit. Er zijn haken aan bevestigd om vissen op te hangen. In het midden van het deksel wordt een gat gemaakt en hierin wordt een hittebestendige buis gestoken waardoor rook wordt afgevoerd. We hebben de constructie op een klein vuurtje gezet - en dat is alles! De vraag hoe je thuis vis kunt roken is opgelost.

Met zo'n mini-rokerij kunt u snel (in 1-1,5 uur) het eindproduct van warm roken krijgen. Het kan worden gebruikt om niet alleen vis te roken, maar ook vleesproducten en fruit.

Niet minder genieten gerookte vleesproductenpopulairder dan vis. Laten we daarom een ​​beetje praten over hoe je vlees rookt in de rokerij. Het proces is vergelijkbaar met het bovenstaande en de voorbereidende voorbereiding is bijna hetzelfde. Stukken gevogelte of vlees worden enkele dagen geweekt in een zoutoplossing, die meerdere keren moet worden vervangen. Daarna wordt het vlees gewassen, gedroogd en ingewreven met kruiden. De afmetingen van de voorbereide stukken hebben invloed op de duur van het roken. Hoe groter het stuk, hoe langer het natuurlijk duurt om het te bereiden.