Pruim is misschien wel de meest gevraagde ingastronomie fruit. Het wordt niet alleen gebruikt voor desserts en gebak, maar wordt ook vaak gebruikt in vleesgerechten, bij de vervaardiging van alcoholische dranken, in salades en bijgerechten. Pruimen worden gedroogd, ingevroren, gerookt, gepekeld. Het wordt gebruikt in sauzen, dressings. In de landen van het Verre Oosten (Japan, Vietnam) worden vooral ingelegde pruimen gewaardeerd. We zullen het recept voor deze hartige snack bekijken, die tijdens het oogstseizoen moet worden bereid, zodat er het hele jaar door van genoten kan worden.
Groenten en fruit worden bedorven door het virusH1N1. Het veroorzaakt rot. Fruitzuur kan dit proces stoppen. Maar bij pruimen is het niet genoeg. Daarom zal het beitsen van deze vrucht in zijn eigen sap niet werken. Om het behoud en de goede smaak te garanderen, wordt bij elk recept voor ingelegde pruimen druivenazijn gebruikt (een halve liter voor elke tien kilo fruit). Je hebt ook suiker (drie kilo) en verschillende smaakmakers nodig. Kruidnagel en laurierblaadjes worden vaak gebruikt om de geur te versterken.
Elke container gemaakt vanniet-oxiderend materiaal, zoals een plastic kom. Giet een laag pruimen op de bodem. Op hen staat een laurierblad met een anjer. Dan weer fruit en weer kruiden. De vruchten moeten bovenop zijn. Verder omvat het recept voor ingelegde pruimen de bereiding van een azijnzuursuikeroplossing. Hiervoor nemen we een grote emaille pot. Giet er een halve liter azijn in en breng aan de kook. Giet in porties, twee glazen, drie kilo suiker. Het wordt niet eens siroop, maar zoiets als dikke karamel. Giet de pruimen met deze melasse in een kom.
Laat u niet intimideren door het feit dat de vloeistof niet is bedektfruit volledig. Het recept voor gepekelde pruimen gaat ervan uit dat het fruit zichzelf zal uitpersen, waardoor de resterende suikerkristallen zullen oplossen. Maar we moeten het proces helpen. 'S Ochtends en' s avonds gedurende vijf dagen moet je de vloeistof uit het bekken in een pan laten lopen en aan de kook brengen. Giet er dan weer pruimen bij. Elke dag wordt de marinade meer en meer door het sap.
Uiteindelijk moet alles worden gepasteuriseerd en onderworpenbehoud. We steriliseren ijverig de potten, doen er pruimen, kruidnagel en laurierblaadjes in. We koken de marinade voor de laatste keer en vullen de bakjes tot aan de nek - hoe kleiner de zuurstoflaag, hoe veiliger je huiswerk. Nu moet je de verzegelde metalen deksels oprollen, de blikken ondersteboven draaien en ze langzaam onder de deken laten afkoelen. Het blijft alleen om de etiketten op de container te plakken met het opschrift "ingelegde pruim". Het recept voor dit zelfgemaakte product verschilt in verschillende keukens. Iemand doet piment en zwarte peperkorrels en kruidnagel in de marinade. Er zijn recepten om zaden uit pruimen te verwijderen. Ergens samen met het fruit wordt knoflook gepekeld. Maar het basisrecept blijft ongewijzigd.
