Enkele eenvoudige geheimen over het koken van pilaf, zodat de rijst niet aan elkaar blijft plakken

Er zijn ongeveer duizend rijstgerechten op aarde.De belangrijkste zijn Spaanse paella, sushi uit Japan en de beroemde oosterse pilaf. Maar hier zijn we, nadat we dit goddelijke gerecht hebben geprobeerd, dat niet tevergeefs de "koning van de Oezbeekse keuken" wordt genoemd, willen we het thuis reproduceren. En wat krijgen we aan de output? Gewone Russische pap met vlees. Hoe pilaf koken zodat rijst niet aan elkaar blijft plakken? Deze vraag wordt voornamelijk gesteld door beginnende koks. Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is tenslotte de brosheid van granen.

Hoewel er in de Oezbeekse keuken ongeveer 50 zijnsoorten pilaf, om ze allemaal te koken is één set gerechten vereist. Omdat paella een brede en enorme koekenpan nodig heeft, kunnen we hier niet zonder een gietijzeren ketel met een ronde bodem. Voor deze zware schaal vertrouwt een speciale keramische deksel - demper. Het zijn deze apparaten die de optimale thermische balans creëren, waarbij het graan niet uitdroogt, maar ook overtollig vocht afgeeft. Hoe pilaf koken zodat rijst niet aan elkaar blijft plakken in de omstandigheden van de eenvoudige Europese keuken? Inderdaad, traditioneel wordt het gerecht gekookt op een open houtvuur, waar de warmte uit verschillende richtingen komt. Bij een gasfornuis gaat de verwarming alleen naar de bodem van de pan. Daarom moet je een gietijzeren pot of een dikwandig ganzenlichaam gebruiken. In plaats van een deksel kun je een diepe keramische plaat nemen.

Het tweede geheim van het koken van pilafde rijst plakte niet aan elkaar - het graan zelf. In Centraal-Azië worden speciale soorten gebruikt: devzira, bugdaigurunch en natuurlijk basmati. Er zit weinig zetmeel in - een zekere garantie dat het graan er kruimelig uitkomt. Bij het kiezen van een basis voor pilaf, moet u de voorkeur geven aan langkorrelige rijstvariëteiten. En vermijd degenen die "voor sushi" of "voor puddingen en stoofschotels" zeggen op de verpakking.

Maar zelfs als je basmati hebt verworven, denk niet dat je dat hebtkrijg noodzakelijkerwijs een brokkelig gerecht. Een even belangrijke manier om pilaf te koken zodat de rijst niet aan elkaar blijft plakken, is door de granen te wassen. Dit moet meerdere keren in koud of licht warm water worden gedaan totdat de afgetapte vloeistof volledig transparant wordt. Dus we verwijderen met vertrouwen zetmeel, waardoor pilaf in gewone pap verandert.

Het bookmarken van producten is een strikte canon.Eerst wordt zirvak gemaakt - de vlees- en groentebasis van het gerecht en vervolgens worden er granen toegevoegd. Voordat u een eenvoudige pilaf klaarmaakt, moet u al gehakte uien, stukjes vlees, wortels in dezelfde verhoudingen klaar hebben. Bewaar ook komijn, gedroogde berberis, kweepeer of rozijnen, knoflook (je hoeft het niet te schillen, snijd gewoon de uiteinden af). Zirvak wordt niet alleen gemaakt op verwarmde plantaardige olie of vetstaartvet, maar op zeer gecalcineerde olie. Een blauwe rook zou over de ketel moeten verschijnen wanneer je het eerste onderdeel daar plaatst - de ui. Dan komen de stukjes vlees, die gelijkmatig moeten worden gemengd tot er een korst ontstaat, gevolgd door wortels.

В готовый зирвак кладут соль, перец, зиру, berberis. Nu is het tijd voor rijst. Het wordt over het vlees gegoten, maar niet geroerd. Dit alles is gevuld met water. Om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan elkaar blijft plakken, moet hij koken. En om ervoor te zorgen dat de vloeistof aan het einde van het koken volledig verdampt, moet deze worden gegoten zodat het de granen 8-10 mm bedekt. Tijdens het koken van pilaf, moet je verschillende gaten in een laag rijst maken met een lucifer en kokend water toevoegen. Als het graan volledig gaar is, zet u het vuur uit, bedekt u de ketel met een bord en laat u het gerecht 5-10 minuten trekken.