Polendvitsa - gedroogd vleesproductknipsels. Dit gerecht behoort tot de Wit-Russische, Litouwse en Poolse keuken. In deze landen heeft bijna elk gezin thuis zijn eigen recept voor dolendwitz. We bieden twee uitstekende kookopties voor dit gerecht.
Hoe goed het Dolendwitz-recept ook isthuis zal een heerlijk gerecht alleen uitkomen als u kiest voor het halffabrikaat. Het wordt bereid van rundvlees of varkensfilet, minder vaak - van paardenvlees.
Het vlees moet vers zijn.Bekijk het is heel eenvoudig. Als u erop klikt, moet het oppervlak volledig terugkeren naar zijn vorm. Er kunnen zich onregelmatigheden voordoen in oud vlees. Uiteraard heeft een goed halffabrikaat geen stank.
Filet wordt aanbevolen om gekoeld te nemen, maar niet bevroren. Zorg ervoor dat u alle films, aderen, pezen en overtollig vet van vlees verwijdert. Het stuk moet vlak, glad en niet dik zijn.
Vervolgens bekijken we hoe je een dolendewitz kookt. Meestal wordt dit proces in twee fasen uitgevoerd.
Neem een stuk filet van een kilo. Als het dik is, wordt aanbevolen om het in de lengte in twee delen te snijden. Dit versnelt het proces van zouten en drogen van het vlees.
Laten we eerst eens kijken hoe we een dozijn kunnen inleggen.We maken een augurk. Breng een liter water aan de kook, voeg honderd gram zout en vijf - suiker toe. Zorg ervoor dat je de pekel vijf minuten kookt en laat afkoelen. Giet ze gehakte filet en vergeet het acht tot tien dagen in de koelkast.
Trek vervolgens uit en leg onder de lading.Het is beter om eerst een houten cirkel te plaatsen en er iets zwaars bovenop. Deze acties verwijderen overtollig vocht en maken het oppervlak gelijkmatig en glad. Het duurt in totaal vier tot vijf uur. Droog het vlees goed af en rol met je favoriete kruiden. Een ideale optie is een combinatie van zwarte en piment, koriander, karwijzaad en nootmuskaat in gelijke verhoudingen. Voeg een beetje laurier toe. Het wordt aanbevolen om specerijen in een vijzel te malen en ze zorgvuldig over het filetoppervlak te verdelen. Spreid een stuk gaas uit, leg het vlees, rol het op en bind het vast met touw. Elk stuk filet zit in een apart materiaal.
Om het vlees te laten rijpen, moet het worden ingehangenkoele (5-8 graden) plaats gedurende minimaal twee weken. Maar het moet worden gelucht, anders kan het gerecht verslechteren. Laat het vervolgens zeven tot tien dagen op een warme plaats achter. Hij kan bijvoorbeeld boven het gas worden opgehangen. Het gedroogde half dozijn is klaar. Je kunt het snijden en serveren. Een geweldige toevoeging aan op deze manier bereid vlees zijn groenten, kruiden en saus.
Verder zullen we bekijken hoe Dolendewitz gezouten kan worden om een dichter en droger product te krijgen.
Vlees (ongeveer een kilo)Het wordt aanbevolen om te nemen met vette aderen, je kunt het een beetje verbinden. Dit recept voor dolendwitz thuis lijkt erg op het vorige. De uitzondering is dat het zoutproces op een iets andere manier wordt uitgevoerd.
Bereid om te beginnen een aromatisch mengsel.Meng hiervoor zeventig gram zout met gemalen kruiden (vijf laurierblaadjes; in gelijke verhoudingen - zwart en piment, komijn en koriander). Giet het mengsel op tafel en rol het vlees er voorzichtig in.
Wikkel de filet heel strak, in meerdere lagen, in gaas en draai het met draden. Ga vervolgens verder met de volgende stap.
We doen de stukjes vlees in een bak en vertrekkenvoor vijf dagen. Het wordt aanbevolen om ze elke dag om te draaien. Daarna hangen we een week op een koele en noodzakelijk geventileerde plaats, en uiteindelijk - op een warme plaats. Het duurt veertien dagen om een geweldig gerecht te maken. Nu kunt u een monster nemen.
Om een meer gedroogde schokkerige dolendwitz te krijgen, is het aan te raden het vlees voor langere tijd op een warme plaats te laten staan.
Dit doe je als volgt.Het gesuspendeerde product moet met de hand worden geperst. Als duidelijk is vastgesteld dat er aan de buitenkant een droge harde korst zit en binnenin vlees kan worden gevoeld, dan is het product definitief klaar.
Er wordt aangenomen dat thuis rauw vlees wordt gekooktniet aanbevolen omdat het slecht kan gaan. Maar dit feit is niet van toepassing op gezouten halffabrikaten. Daarom is het belangrijkste om de juiste verhoudingen te kiezen. In dit geval gaat het gezouten vlees niet achteruit.
Ondanks wat voor zelfgemaakt recept thuis werd gebruikt, wordt het aanbevolen om het in de koelkast te bewaren. Indien nodig kunt u deze verwijderen, in dunne platen snijden en opnieuw schoonmaken.
De afgewerkte schaal kan zo lang worden bewaard alszal nodig hebben. Maar u moet er rekening mee houden dat het elke dag moeilijker en moeilijker wordt. Daarom behoudt de polandvitsa zijn optimale smaakkwaliteiten gedurende zestig dagen vanaf het moment van volledige bereidheid.
