Отличным способом яблочной переработки – особенно voor degenen die een boomgaard hebben in hun landhuis, perceel of in een privéhuis - thuisbrouwen is thuisbrouwen. Moonshine van appelsap komt vrij vaak voor, en zelfs, zou je kunnen zeggen, een democratisch drankje. Er zijn tenslotte fruit van verschillende variëteiten, en wanneer ze worden gedistilleerd, komt er een uitstekende fruitdrank of 'zelfgemaakte calvados' uit.
Trouwens, sommige maneschijn gemaakt van appelsapof appels worden samengevoegd onder de gegeven naam, wat niet helemaal correct is, omdat echte Calvados speciale verouderingstechnologie impliceert in eiken vaten, die het verzadigen met zijn originele en unieke aroma en appelsmaak met hints van hout.
De recepten voor deze drank zijn dat nietze zijn bijzonder complex en het belangrijkste is dat ze praktisch geen extra buiging vereisen na een kwaliteitsdestillatie: verfijning, geurverwijdering. En dit alles is te danken aan het aangename en pikante aroma van fruit, dat maneschijn van appelsap of appels heeft. En om een puree te krijgen, kunt u appels en cake aanbevelen voor verwerking en niet-gespecificeerd sap.
Ja, het is trouwens het beste als het fruit van verschillende variëteiten komt, in welk geval een speciaal gemengd boeket en aroma van elk van de variëteiten in het eindproduct aanwezig zullen zijn.
Thuis brouwen van kant-en-klaar thuisSap is veel eenvoudiger dan rechtstreeks van hele vruchten. Dit is waarschijnlijk de reden waarom degenen die een jaarlijkse overvloed in de appelboomgaard hebben, deze methoden liever gebruiken. Je kunt alle sappen gebruiken: natuurlijk, vers geperst, of sappen die thermisch zijn geconserveerd en gekookt. Opgemerkt wordt dat uit natuurlijke sappen (vooral de zogenaamde blend) het resulterende eindproduct het meest aromatisch en met een volledig verzadigde smaak zal zijn. De keuze van sap als grondstof is relevant als je een sapcentrifuge van goede kwaliteit hebt en met het oogstvolume zelf een sapcentrifuge kunt doen.
Je hoeft alleen maar te proberen om van deze grondstof te makenhuisgemaakte calvados. En trouwens, je kunt een hoeveelheid natuurlijk product op sap bereiden voor toekomstig gebruik als grondstof, zodat je er later tincturen van kunt maken, experimenterend met een smaakassortiment.
De basismethode is vrij eenvoudig: het sap met het vruchtvlees wordt verdund met suiker, gist wordt toegevoegd en vervolgens rijpt het beslag en wordt het vervolgens gedestilleerd. Een volksrecept voor maneschijn van appelsap is ook mogelijk, dat doet denken aan de manier waarop Georgische chacha rijpt, maar in dit geval moeten de appels het zoetst, rijp en sappig zijn. De vruchten moeten ook van de zaden worden gepeld en de zachtste, maar niet verrotten worden.
Voor wie een zelfgemaakt product in de keuken wil makenCalvados moet worden gekocht in een eikenhouten vat, waar de daaropvolgende rijping van de drank zal plaatsvinden. Een normale en effectieve vervanging voor een vat is het gebruik van eikenhouten chips, die klein zijn en in een voorbereide container worden geladen met verdreven alcohol uit het sap. Het hele proces van aandringen zou meer dan zes maanden (of beter - een jaar) moeten duren. Natuurlijk kan niet elke moonshiner de tijd verdragen, en dat wil je zeker proberen. Maar voor deze doeleinden is er een manier om een snellere, maar minder gearomatiseerde drank te maken, die alleen Calvados zal herinneren. Voor deze doeleinden worden kruiden plus vanille in een bepaalde hoeveelheid ingenomen.
Braga is natuurlijk eenvoudig en onveranderlijkingrediënt voor het maken van een lekker drankje. De eenvoudigste en meest populaire set ingrediënten onder de mensen: voor elke vijf liter sap nemen we een kilo suiker en 20 gram geperste gist. Dan fermenteert je wort vrij snel en komt alles goed. Maar in dit geval zal de smaak van de puree een beetje "gistachtig" zijn. Als je niet gewend bent om ergens te haasten, als je de smaak van in de winkel gekochte gist niet lekker vindt, dan is het advies: in plaats daarvan gebruiken we licht gefermenteerde rozijnen van gewone druiven. Ze leven van de cultuur van natuurlijke wijngist, die wordt gebruikt om wijn te maken. Net voor het "zuurdeeg" moet je proberen de rozijnen niet te wassen, vooral niet om ze met kokend water over te gieten, zoals sommige huisvrouwen graag doen, zodat, zo zeggen ze, schadelijke microben worden vernietigd. Door deze procedure kan alle gist afsterven, in de puree zal het helemaal niet gisten.
Kristalsuiker kan het beste in kleine stukjes worden opgelostde hoeveelheid verwarmd sap en meng dit vervolgens met de hoofdhoeveelheid wort in een fermentatievat. Het maken van puree in zo'n (gistvrij) geval duurt langer dan bij een gistrecept en kan zelfs een maand duren. Maar aan de andere kant zal de smaak veel dunner worden.
Braga van appelsap voor maneschijn is,absoluut een fermentatieproduct. Dit betekent dat als er zelfs maar een kleine gasscheiding is, het gebruik van hydraulische sloten vereist is. Dit is een voorwaarde om maneschijn van appelsap te maken. Tijdens het fermentatieproces hoeft de massa niet constant te worden geroerd, en de uiteindelijke alcoholische drank heeft geen filtratie, klaring of extra inspanningen nodig om de smaak te verbeteren. Het is voldoende om het gefermenteerde sap simpelweg te scheiden van de neergeslagen gist. En het forceren van zelfgemaakte Calvados wordt uitgevoerd volgens het traditionele schema: scheiding van koppen, staarten. Het is mogelijk om een tweede keer in te halen voor extra reiniging van het product, maar dan kan een deel van de smaak verloren gaan.
Dus allereerst, om thuis de juiste maneschijn van appelsap te maken, moet je een waterslot op de container plaatsen. Het wordt gedaan volgens het traditionele schema.
Het is noodzakelijk om de toegang van zuurstof uit de omgeving te stoppenruimte, omdat dit ertoe leidt dat de grondstof niet fermenteert, maar zuur. Het waterslot is ontworpen om kooldioxide vrij te geven, dat wordt gevormd tijdens de fermentatie, en voorkomt dat de puree in contact komt met de open lucht. Het benodigde apparaat kan natuurlijk in een winkel worden gekocht of online worden besteld. Maar het is geen feit dat het qua grootte past op de container die is gekozen voor maneschijn. Daarom geven veel mensen er de voorkeur aan om met hun eigen handen een waterslot te maken.
De meest populaire onder de mensen is veilignoem een apparaat dat is omgezet van een druppelaar die bij een apotheek is gekocht. Om zo'n apparaat te maken, moet je de plastic buis bij de druppelaar afsnijden en de container afsluiten met het toekomstige brouwsel erin gegoten. Maak in het midden van het deksel een gat dat overeenkomt met de diameter van de buis en steek er een uiteinde in, sluit het goed af. En breng bijvoorbeeld het andere uiteinde van de buis in een glas water (om de toegang tot lucht te beperken). Tijdens de fermentatie zal het systeem karakteristieke "borrels" laten horen, wat aangeeft dat het proces volgens schema verloopt. Zodra deze signalen stoppen, vertelt dit ons dat het brouwsel klaar is en dat het tijd is om de maneschijn te destilleren!
Maneschijn maken van appelsap -het proces is niet al te bewerkelijk. Maar je kunt het nog meer vereenvoudigen door een kant-en-klaar "brouwsel" te gebruiken - jonge appelwijn. De drank wordt meestal omgezet in maneschijn in die gevallen waarin het "niet werkte", dat wil zeggen, niet aan bepaalde smaak voldoet, maar het is nog steeds jammer om zo goed te schenken. Gewoonlijk bevindt dergelijke wijn zich, vanwege het onjuiste gebruik van technologie, al in de eerste fase van azijntransformatie of heeft hij verschillende schimmelaandoeningen die de smaak op zijn zachtst gezegd niet helemaal aangenaam maken (nou ja, als dit een volledig openhartige spoeling is, is het nog steeds de beste optie om uit te schenken, niet te gebruiken voor distillatie). Fruitwijn moet in dit geval worden beschouwd als een goed verfijnde en verduidelijkte puree. Bovendien mag u geen speciale eisen stellen aan dit natuurproduct, aangezien het van vrij hoge kwaliteit is.
Giet in dat geval de wijn in de apparatuurcontainer.voor verdere acties, en u kunt daar niets meer toevoegen. Door deze acties, zoals eerder vermeld, kunt u de productie aanzienlijk vereenvoudigen. Verder vindt destillatie tot maneschijn plaats met behulp van de traditionele verwarmingsmethode en daaropvolgende destillatie. Opgemerkt moet worden dat wanneer de maneschijn nog steeds een droge pot of een rectificerende kolom heeft, één distillatie voldoende is, waarbij de kop en de staart van elkaar worden gescheiden. Daarna volgt reiniging met een koolstoffilter. Anders hebben we een dubbele distillatie nodig om een kwalitatief eindproduct te distilleren. Sommigen gebruiken ook extra infusie op gedroogd fruit of gehakte verse appels om de appelsmaak te versterken.
Hoe maak je maneschijn van appelsap zodat hetleek op deze wereldberoemde drank, die in bepaalde jaren populair werd dankzij de werken van Remarque? Het hele geheim is dat appelmaneschijn (zie hierboven voor de recepten voor het maken van puree van sap) gedurende een behoorlijk lange tijd (minstens zes maanden) in eikenhouten vaten moet worden gegoten, zoals cognac bijvoorbeeld. De appelbrandewijn krijgt dan de karakteristieke smaak die veel connaisseurs zo lekker vonden. Voor deze doeleinden is het natuurlijk het beste om een klein eiken vat te kopen dat door een meester is gemaakt. Maar als u het niet bij de hand heeft, wees dan niet ontmoedigd. De specifieke capaciteit kan eenvoudig worden vervangen door eikenhouten spaanders. Het moet van 20 tot 60 gram worden ingenomen voor elke liter die naar verwachting zal worden toegediend. Hier wordt de dosering empirisch gemaakt, volgens persoonlijke smaak en voorkeuren, maar probeer het toch niet te overdrijven, anders kunnen tannines de hoofdtoon verstoppen - appel!
