Weense broodjes: we koken correct, eten met plezier

До недавнего времени считалось, что венская bakken wordt gemaakt van bladerdeeg. Maar onlangs, alle klein gebakken muffin, die meestal wordt geserveerd voor thee, Weense broodjes genoemd. Het recept voor dergelijke producten is eenvoudig, maar het resultaat hangt af van de nuances.

Een beetje geschiedenis

Tot 1815 wist Europa niet wat Wenen wasgebak. Pas iets later, toen een groot congres in Wenen bijeenkwam na de overwinning op Napoleon, begonnen ze erover te praten. Een enorm aantal regerende vrouwen, diplomaten van verschillende rangen - allen waren verrast door de ongewone gebakjes gepresenteerd door Weense culinaire specialisten. Ze was toen heel anders dan de modieuze (en dominante) - Frans.

Мастера Вены представили вкусные, изящные, да еще en caloriearm zoetwaren. Weens gebak heeft zoveel wortel geschoten in alle landen van Europa dat de Weense School werd beschouwd als het hoogtepunt van culinaire vaardigheden.

Weens gebak voor broodjes

Wat is het verschil tussen de Weense test en de gewonebladerdeeg of boter? Wat is het verschil tussen Weens gebak en andere? Er wordt aangenomen dat in de Weense receptentest er heel weinig boter, eieren en meer melk of room zou moeten zijn, waardoor het Weense broodje zacht, mollig, geurig zal zijn. Het deeg kan zowel in een deegmethode (als de helft van het meel eerst gist) worden bereid als als een deegvrije methode (wanneer al het deeg onmiddellijk wordt gefermenteerd). In het geval van de niet-stoommethode wordt tijd een beetje bespaard.

Ingrediënten voor het maken van deeg

• Melk - een halve liter.
• Bakgist - 25 gram.
• Zout is een theelepel.
• Margarine (boter) - 100 gram.
• Tarwebloem - vier glazen (ongeveer 700 gram).
• Suiker - 1 kopje.
• Ei - 5 stuks.
• Zure room - 100 ml (een half glas).
• Zonnebloemolie - 2 el. lepel.

Kookproces

Alle ingrediënten (behalve melk) moeten op een tafel worden gelegd, zodat ze op kamertemperatuur zijn.

Het voorgerecht koken:

• Gist oplossen in warme melk (1 eetlepel). Melk moet warm zijn (menselijke lichaamstemperatuur is ongeveer 37 graden).
• Voeg suiker en een halve (100 ml) warme melk toe.
• Zet de startercultuur op een warme plaats voor fermentatie gedurende 15-20 minuten. Het zuurdeeg zou in volume moeten toenemen en er zullen veel bellen verschijnen.

Opara

• Doe drie kopjes bloem in een diepe pan (zeef bloem door een fijne zeef om te verrijken met zuurstof). Maak met een lepel een kuiltje in het midden.
• Voeg zure room toe, de resterende melk (melktemperatuur moet 37 graden zijn, niet meer). Meng alles.
• Voeg zout, resterende suiker, eieren toe (je kunt de dooiers scheiden en het wit kloppen). Meng alles.
• Giet voorzichtig de voorbereide zuurdesem erdoor, meng.
• Voeg gesmolten (maar niet kokende) margarine (boter) toe,
• Kneed het deeg goed: er mogen geen klontjes in zitten, het moet achter op de handen blijven.
• Dek af met een servet of film, zet op een warme plaats om te gisten (je kunt het in een grotere bak met warm water plaatsen).
• Doe na een uur de eerste training: smeer je handen in met zonnebloemolie, meng goed.
• Doe de tweede training in de komende anderhalf uur.
• De bereidheid van het deeg wordt als volgt bepaald: het deeg vertraagt ​​in groei, begint iets te dalen.
• Leg het afgewerkte deeg op een snijplank, vorm een ​​lange worst om verder te snijden.

Voorbereiding voor bakken

Houd de deegworst op het gewicht en scheid de evenstukken. We vormen ronde ballen, leggen de naad naar beneden op een hakblad bestrooid met bloem, besprenkelen met een kleine hoeveelheid bloem erover. Laat 5-7 minuten rijzen. De bakplaat moet als volgt worden voorbereid: schoon van eerder bakken, wassen, drogen, invetten met zonnebloemolie.

Op een ingevette bakplaat (siliconen mat)leg de voorbereide ballen neer. Om het Weense broodje rond te maken, legt u de ballen in een dambordpatroon. Dus als het volume toeneemt, zullen ze elkaar niet raken en gelijkmatig bakken.

Laat de bakplaat een half uur op een warme plek staanrijzen zodat Weense broodjes in volume toenemen. Als dit niet gebeurt, zijn ze vochtig. Tien minuten voor het einde van het rijzen, moeten Weense broodjes worden ingevet met een ei (of dooier) met een dunne borstel om een ​​goed gekleurd (zoals geglazuurd) oppervlak te krijgen. De bakplaat moet in een voorverwarmde oven worden geplaatst op 260-280 graden. Bak ongeveer twintig tot dertig minuten.

Hoe versier je een Weens broodje?

• Voeg een beetje rozijnen toe aan het deeg (een half glas voor deze hoeveelheid).
• Nadat je in elk broodje een kuiltje hebt gemaakt, giet je er olie in, doe je gemalen walnoten.
• Vet een Weens broodje in met boter en bestrooi met kristalsuiker.
• Bestrooi direct na het bakken met poedersuiker.

De onstuitbare fantasie van de culinaire experts maakt het mogelijk om op verschillende sites foto's van Weense broodjes te posten.