Gerechten uit het spel kunnen worden geclassificeerd alsdelicatessen. Ze onderscheiden zich door hun verbazingwekkende en ongewone smaak, die wordt versterkt door het begrip dat deze vogel niet kunstmatig werd gekweekt, maar werd verkregen door te jagen. Het meest voorkomende product voor dergelijke gerechten is fazant. Deze vogel leeft in onze breedtegraden en blijkt vrij vaak een jachttrofee te zijn. Niet iedereen weet echter hoe fazant lekker te koken, wat soms de smaak van het eindproduct beïnvloedt.
De ingrediënten
Om te koken heb je nodig:
Voorbereiding van
Veel recepten die praten over hoe fazant in de oven te koken, suggereren de aanwezigheid van een kant-en-klaar karkas. Het is echter beter om een situatie te overwegen waarin een vers gevangen vogel naar huis werd gebracht.
Allereerst moet je de fazant ophangenkoele plek bij de benen en laat het twee dagen zakken. Pas daarna kan het karkas met kokend water worden ontdaan van veren. Vervolgens moet de vogel op een open vuur worden verwerkt om pluis kwijt te raken. Het is ook de moeite waard om het vlees te inspecteren op kleine gaatjes waarin zich korrels bevinden. Ze moeten worden verwijderd.
Marinade, jus en gerechten
Over recepten gesproken, veel recepten suggereren het in folie te bakken. We zijn het echter eens met degenen die beweren dat het het beste is om een ketel of een kippenren te gebruiken.
Wrijf het vlees eerst in met zout en laat het ongeveer een uur staan. Dan wordt dezelfde procedure gedaan met peper. In feite zal dit een marinade zijn.
Следует отметить, что дичь значительно отличается van pluimvee naar vetgehalte, daarom is het noodzakelijk om het hele karkas met inwendig vet te wikkelen voordat het in de eendjes wordt gedaan. Verder omvat het recept voor het koken van fazant kookjus. Dit kan het beste worden gedaan op een moment dat de vogel zich al in de ketel bevindt en blijft aandringen.
Для соуса берем немного свиного сала, которое in blokjes gesneden en licht bakken. Kook de bleekselderij en de uien op het resulterende vet op een grove rasp. Veel recepten die op dit moment vertellen hoe je een fazant maakt, suggereren dat je bier toevoegt, maar het is beter om rode wijn te gebruiken, die niet alleen een extra aroma geeft, maar ook een eigenaardige kleur. Het is noodzakelijk om de saus te koken totdat de alcohol is verdampt.
blussen
Wanneer de saus is gekookt, moet deze worden gegotenin de kippenren met een vogel en sluit stevig af met een deksel. Daarna worden de schalen in een oven op 180 ° C geplaatst. Veel recepten over het koken van fazanten raden een half uur aan om het deksel van de kippenren te openen en de vogel om te draaien. Op dit punt kunt u de staat van gereedheid controleren. Na nog een half uur kan de fazant in deze vorm worden geopend en gebakken totdat een gouden korst verschijnt.
voeden
De fazant wordt al op tafel geserveerd zonder inwendig vet en bij voorkeur in gesneden vorm. Dit wordt gedaan om tijdens het demonteren van de vogel de resterende pellets te detecteren.
Als saus kunt u jus gebruiken, die moet worden gefilterd om de restanten van spek en selderij te verwijderen.
