Selderij - wijdverspreid in onze regiotuinplant. De meest bekende is bladselderij. Het wordt al lang gebruikt bij het koken als specerij, zowel vers als gedroogd. Een ander type selderij wordt gekweekt vanwege zijn vlezige, sappige bladstelen. Meer recentelijk is knolselderij in onze tuinen en bijgevolg in tafels verschenen. Dit zijn grote, ronde, bruinwitte wortels met dicht vruchtvlees en een specifiek selderijaroma.
Wat kan er van selderij worden gemaakt?Je kunt er een volledig driegangenmenu van maken: selderiestengelsalade, knolselderijwortelsoep, groentegarnituur. De lunch kan vegetarisch of vlees zijn, maar door dit kruid toe te voegen, krijgt elk gerecht smaak en pikantheid. Selderiesoep of selderiesoep zijn twee verschillende recepten. Selderij wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd aan salades, groentesoepen, vlees- en groentestoofschotels, samen met andere kruiden of in gelijke verhoudingen met andere groenten. In de tweede is selderij de belangrijkste en belangrijkste bepalende smaak van het gerecht.
Selderiesoep, het recept waarvoor we aanbieden, is het tweede geval. Het vereist een kwart van de knolgewas (ongeveer 200 gram), rundvlees op het bot,
aardappelen, wortelen, uien, tomaten, rapen of rutabagas, een beetje plantaardige olie, zure room, pikante kruiden, zout naar smaak, zwarte peper, laurier.
Deze selderiesoep, waarvan het recept veel groenten bevat, is nochtans moeilijk vegetarisch te noemen: hij wordt bereid in een goede bouillon.
Giet anderhalve liter water in een pan.We hebben een rijke bouillon nodig, dus we doen vlees, laurierblaadjes, in tweeën gesneden ui, zwarte peper in koud water. Na het koken moet het vlees ongeveer 2 uur worden gekookt. Gedurende deze tijd bereiden we groenten voor. Drie wortels, rapen (of koolraap) op een grove rasp en sauteer in plantaardige olie. Voeg de gehakte tomaat (of tomatenpuree) toe aan dezelfde pan. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes en dompel ze in het resulterende groentemengsel. Laat sudderen tot ze zacht zijn.
Haal het gekookte vlees uit de pan, bouillonfilter en weer in brand gestoken. Doe geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in de bouillon, kook het. Als het bijna klaar is, doe je het groentemengsel in de pan en kook je de aardappelen. Heet opdienen. Hak het vlees fijn en doe het in elk diep bord. Giet de soep erbij, breng op smaak met zure room en bestrooi met fijngehakte kruiden.
Tomaat of tomatenpuree kan worden vervangencitroenzuur (een beetje toevoegen aan de kant-en-klare soep), droge witte wijn (een half glas in een pan met gebakken groenten schenken) of het sap van een halve citroen (toevoegen aan de borden).
Dit recept voor vegetarische selderiesoepdie geen vlees bevat, kan in twintig minuten worden gekookt. Als u aardappelen uitsluit van de ingrediënten en koolrabi-kool in reepjes gesneden toevoegt, kan het worden aanbevolen voor een afslankdieet. De ervaring leert dat soep met veel groenten meer bereid is om puree te eten, dus maal het met een blender.
Selderij heeft veel gunstige eigenschappen,bevat een grote hoeveelheid mineralen en vitamines die nodig zijn voor ons lichaam. Niettemin moet het met de grootste zorg worden gebruikt in medische voeding. In sommige gevallen wordt een vegetarische selderiesoep aanbevolen, waarvan het recept geen zuur voedsel bevat (zure room, tomatenpuree, tomaten). Knolselderijblokjes worden gestoofd met groenten in een pan. Vervolgens wordt heet water toegevoegd. In plaats van wortel kun je bladsteel gebruiken, sappige stukjes worden in 5 minuten zacht. Een mengsel van magere room en bloem en een rauw losgeklopt ei wordt in een dunne stroom in de bijna afgewerkte soep gegoten. Warm geserveerd met kruiden en toast.
