Sunn mat er et hett tema i vår tid.Mange ernæringseksperter anbefaler glutenfri mat. Deretter skal vi vurdere hva dette stoffet er, hvilke produkter det inneholder og hvordan det påvirker menneskekroppen.
Gluten er en organisk bioforbindelse (kompleks protein, proteid) som er en del av mange kornplanter:
Innholdet i det spesifiserte stoffet i hvetekannenå 80% av kornmassen. Konsentrasjonen av gluten (gluten) i mel bestemmer kvaliteten. Takket være denne forbindelsen øker deigenes elastisitet og fasthet siden den beholder CO2dannet av gjær og dermedlar deigen heve. Det er kjent at disse kriteriene i stor grad bestemmer egenskapene til bakervarer. I dag brukes gluten ofte som fyllstoff i produksjonen av ulike matvarer. Det presenterte proteinet forbedrer produktets smak, aroma, gjør strukturen mer delikat og har en konserverende effekt.
Kjemisk er gluten smakløstgrå grå plast. Takket være denne eiendommen omdannes mel enkelt til deig og bakevarer. Gluten er en forbindelse sammensatt av aminosyrer og protetiske (ikke-protein) grupper.
Gluten brukes ofte i følgende matvarer:
Merkelig nok er gluten også inkludert i en rekke drinker:
Til tross for den utbredte bruken av det ovennevnteprotein, glutenfri mat er veldig populær i disse dager. Det blir ofte referert til som "hydrolysert protein" eller "modifisert stivelse" på matemballasje. Helsekostbutikker har glutenfrie matvarer (liste nedenfor). Nylig kan slike produkter sees i noen supermarkeder. På prestisjetunge glutenfrie restauranter er mat et must på menyen.
Noen mennesker klarer ikke å metabolisere glutenkornplanter. Denne tilstanden kalles cøliaki. Symptomer på sykdommen registreres hos både voksne og barn. Ved betennelse i tarmslimhinnen forstyrres absorpsjonen av melkesukker (laktose), laktaseaktiviteten reduseres.
Selv minimale doser gluten kan provosere utvikling av diaré eller forstoppelse. Cøliaki i seg selv kan forårsake en rekke komplikasjoner:
Gitt hele listen over sykdommer, er det ingen overraskelse at mange leter etter informasjon om hvilke matvarer som er glutenfrie.
Analyse av statistiske data indikerer det75% av barna som er diagnostisert med cøliaki er overvektige eller overvektige. De viktigste tegnene på patologi er forbundet med en dysfunksjon i fordøyelsessystemet. Symptomer på sykdommen endres med alderen. Babyer kjennetegnes av følgende symptomer:
Eldre barn har følgende symptomer:
Hvis du eller barnet ditt har cøliaki,du bør ikke få panikk, fordi dette problemet kan løses selv uten bruk av medisiner. Glutenfri mat er den riktige løsningen. Det er selskaper som spesialiserer seg på produksjon av glutenfrie produkter: Dr. Shar (Italia), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).
I dag kan du enkelt kjøpeglutenfrie produkter, har Moskva en ledende posisjon i denne forbindelse. Disse produktene kan kjøpes online eller i spesialforretninger. Prisene på gluten- og laktosefri mat er litt høyere sammenlignet med "vanlig" mat, men personer med cøliaki har ikke noe annet alternativ enn å lage alt hjemme. Vær oppmerksom på at alle slike produkter er merket tilsvarende. Den glutenfrie butikken tilbyr et bredt utvalg av mat av høy kvalitet. Valget er ditt, pass på helsen din. Undersøk nøye før du kjøper glutenfrie matvarer. Listene som tilbys av butikkjeder kan stilles spørsmålstegn ved, siden produksjonsteknologien til produkter er i stadig endring.
Mange spør om hvilke som er bedre å bruke.glutenfri mat. Listen over slike produkter er ganske bred, så hver person kan uavhengig velge en liste over produkter som passer ham best. Når du velger et glutenfritt kosthold, må du huske at kostholdet ditt skal være variert, ikke begrens deg til 2-3 matvarer (for eksempel rødbeter, ris og poteter). Glutenfri mat er stiftet i kostholdet ditt. Sørg for at dietten må inneholde frukt, fisk, egg, kjøtt, grønnsaker, olje.
For å oppnå ønsket resultat må du følge følgende regler:
Alle de følgende produktene i sin rene form er ikke detinneholder gluten, slik at personer som er diagnostisert med cøliaki (glutenentropi) trygt kan inkludere dem i kostholdet. Nedenfor er noen av de mest populære glutenfrie matvarene. Listen er som følger:
For å finne ut om det er gluten iprodukter, kan du utføre en enkel kvalitativ reaksjon for tilstedeværelsen av dette stoffet. Eksperimentelle studier har vist at gluten, i ferd med interaksjon med jodoppløsning, endrer farge til svart eller lilla. Imidlertid er unntaket i dette tilfellet poteter og ris. I disse plantene er gluten fraværende, men ved interaksjon med jod endres også fargen, noe som er forbundet med det høye innholdet av stivelse i vevet.
For å diagnostisere cøliaki må pasienten gjennomgå følgende prosedyrer:
Hvis du ekskluderer mat fra dietten i et par dagerglutenfri, kan du avgjøre om du har problemer med å konvertere den til kroppen din. Den påfølgende retur til dietten av hveteprodukter vil være veiledende. Tarmmikrofloraen vil ta minst to uker å komme seg delvis. Hvis det å gå tilbake til det vanlige glutenrike kostholdet ditt fremkaller ubehag og fordøyelsesproblemer, er du mest sannsynlig glutenintolerant.
Gluten binder seg til spesifikkcelle reseptorer, interagerer med interepiteliale lymfocytter og lymfocytter av lamina propria i slimhinnen i tynntarmen. De resulterende antistoffer og lymfokiner skader enterocyttene. Som et resultat av den destruktive effekten av gliadin på slimhinnen atrofierer den og infiltreres av immuncompetente celler. På bakgrunn av atrofi utvikler krypthyperplasi seg, noe som provoserer utviklingen av malabsorpsjon.
Hovedtegnene på patologi er forbundet med dysfunksjon.fordøyelsessystemet - intestinal flatulens, diaré, forstoppelse, etc. I kroniske former for sykdommen blir avføringen blek og skummende. Sekundære symptomer inkluderer en reduksjon i immunresistens, en generell forverring av stoffskiftet og redusert ytelse. Gitt den svake alvorlighetsgraden av karakteristiske tegn, er diagnosen patologi vanskelig, så de fleste pasienter mistenker ikke engang at de har problemer med glutenhydrolyse.
Overfølsomhet overfor gluten vedvarer forgjennom livet. Prognosen hos pasienter med cøliaki, som er egnet for kostbehandling, er gunstig. Med utviklingen av motstand mot terapi forverres det betydelig. Med et glutenfritt kosthold øker levealderen. Hvis det ikke blir observert, er dødeligheten omtrent 30%.
Terapier fokuserer på utvinningtarmfunksjon og normalisering av kroppsvekt. Et glutenfritt kosthold er nøkkelen i behandlingen av glutenentropi. Om nødvendig foreskrives pasienten medisiner: jernholdige legemidler, vitaminer, hormoner, folsyre, kalsium, saltoppløsninger.
Mangel på positiv dynamikk med ekskluderinggluten fra dietten i 3 måneder indikerer at dietten ikke blir fulgt fullt ut, med nedsatt funksjonsevne, eller at det er samtidige patologier (tynntarm lymfom, giardiasis, Addisons sykdom, disakkaridase mangel, ulcerøs jejunit, mangel på mineraler i dietten: Ca, Fe, Mg). I slike tilfeller iverksettes ytterligere diagnostiske tiltak for å identifisere disse tilstandene.
Spesifikke primære forebyggende tiltaksykdommen eksisterer ikke. En sekundær forebygging av progresjon av cøliaki og utvikling av komplikasjoner er upåklagelig overholdelse av et glutenfritt kosthold. Kvinner med cøliaki som planlegger graviditet, må være oppmerksom på den høye sannsynligheten for spontanabort og risikoen for å få en baby med medfødte misdannelser.
