Folk lærte å bearbeide fisk og kjøtt med røykFor ganske lang tid siden, er det sannsynlig at det var problemene som oppstod da jeg jaktet på mammuter som inspirerte datidens genier til å søke etter en radikal løsning og åpne røyking, som en av måtene for langsiktig konservering av kjøttprodukter. Et legitimt spørsmål oppstår: hvordan tillater røyking røyk at kjøtt og fisk forblir spiselige i lang tid?
Дело в том, что дым содержит бактериостатические stoffer som har en konserverende effekt. Derfor, jo dypere disse stoffene trenger inn i produktet, jo lenger blir det lagret. Denne effekten oppnås med kald røyking på grunn av det faktum at den forekommer i mange dager ved en lav røyketemperatur. Produktet oppnår antioksidantegenskaper, og bakterier kan ikke reprodusere seg i det på veldig lang tid. Det må antas at mammutkjøtt ble utsatt for denne spesielle typen røyking.
Копченая курица, конечно, не требует столь долгих prosedyrer, men betydningen og prinsippet forblir den samme. Både kald og varmrøkt kylling skal tilberedes nøye. Vanligvis er kyllingen delt i to like store deler langs ryggen, saltet rikelig, drysset med krydder og malt laurbærblad. La være i denne tilstanden undertrykkelse i flere timer, fra 3 til 24 timer. Kylling kan også marineres i en svak løsning av eddik med tilsatt salt og krydder. Tiden brukt i marinaden avhenger av fuglens størrelse.
Дрова не всех пород дерева годятся для копчения, vi feier vekk alle bartrær - kjøtt på slikt tre får en ubehagelig lukt og en bitter smak. Sagflis av frukttrær egner seg best, dette er påvirkningen fra kinesisk mat, og i Russland røykte de fra eldgamle tider på aler og einer. Kastanje, poppel, selje, ask og hornstråle er også ganske passende. Men vår vakre bjørk vil ikke gå for røyking - det gir mye sot.
Копченая курица получится намного вкусней, если fyll den med hvitløk, dette gjøres rett før røykestart, vi lager noen snitt med kniv og stikker hvitløksfedd i dem. Alt er enkelt. Hva om det ikke er noe spesielt røykeri? Veien ut, merkelig nok, ligger på overflaten. Vi finner en hvilken som helst metallbøtte med lokk, hell sagflis av steinene som ble indikert ovenfor (med et lag på ikke mer enn 10 cm) til bunnen. Vi henger kyllinghalvdelene på lokket, lukker bøtta og setter den i brann. Røkt kylling i omtrent en time. Forresten, røkt kylling i en bøtte er ikke verre enn i et merket røykeri.
Så kyllingen vår er klar.Varm røyking tillater ikke lagring av produktet i lang tid, men denne tilberedningsmetoden gir kjøttet en unik smak, og uansett hva du sier, røkt kylling ser veldig estetisk ut, og hvilken smak!
Kongen blant alle produktene som er laget på denne måten er røkt skinke.
Å røyke skinke er en lang prosess, menverdt det. Først må kjøttet saltes, det gnides med en blanding av saltpeter, salt og sukker, plassert i en saltlake fra de samme komponentene. Hver 5. dag byttes saltlake, men hele prosessen varer opptil en måned. Før røyking blir saltet skinke dynket i vann i 4 timer, og deretter tørket den i et trekk i et kjølig rom i samme tid.
Hvis skinken skal tilberedes etter røyking,da bør røyketemperaturen i røykehuset være rundt 45 ° C. Røyking utføres i 10 timer. For å koke skinken velges retter der den kan passe vertikalt. Først bringes vannet til å koke og en skinke, bundet til den tverrgående tverrstangen, plasseres i den. Vanntemperaturen holdes ved 85 ° C. Hver kilo skinke krever 40 minutters matlaging. Beregningen gjøres på denne måten: multipliser 40 med skinkens vekt, resultatet er koketiden i minutter.
Prøv det, så vil du garantert sette pris på resultatet!
