Modifisert stivelse - hva er det?Dette produktet har ingen relasjoner til GMO. Genmodifisert stivelse er i det vesentlige umulig. Det er ingen gener i stivelse - det er bare organisk materiale, men ikke en levende enhet. Dermed er den ofte forekommende modifiserte maisstivelse en modifisert stivelse, fra ordet "modifisering" - en endring. Egenskapene til stivelse endres ved biokjemisk, kjemisk, fysisk eller kombinert behandling. På Russlands føderasjons territorium er omtrent 20 typer stivelse tillatt for bruk. Hver av dem brukes i samsvar med egenskapene som er anskaffet som et resultat av modifiseringen.
Modifisert stivelse: hva er det når det gjelder teknologi
Modifisering av stivelse har flere retninger.Formålet med en av dem er å eliminere den naturlige lukten. Til tross for at stivelse i seg selv ikke har en uttalt lukt, er noen ganger dets fullstendige fravær nødvendig. Dette produktet brukes til produksjon av kosmetikk og mat. Noen ganger er det nødvendig å endre fargen på stivelse: som regel er dette nødvendig når du bruker den til tekniske formål. Stivelse blir ofte tilsatt bulkprodukter for å gi dem større sprøhet, og til flytende produkter for å forhindre klumping. For å gjøre dette, bruk modifisert stivelse, hvis endring hadde som mål å øke sprøheten.
Modifisert stivelse: hva er det for oss?
For produksjon av pulver, pulverisert sukkerog bakepulver bruker luktfri stivelse. For tekniske formål - stivelse med fargestoffer. Ved fremstilling av majones, ketchup, sauser, kremer, puddinger og yoghurt er stivelsens evne til å svelle nødvendig. Det lar deg også forbedre smak og tekstur på produktet når du baker kaker, bakverk og bakervarer. Produksjonen av pølser kan heller ikke klare seg uten stivelse: du trenger dens evne til å binde fuktighet, og også er den mye billigere enn soyaisolat og spesielt kjøtt.
Imidlertid kan misbruk av dette produktetlag en pølse smakløs, som gummi. Babymat er heller ikke uten stivelse. For å forhindre delaminering av potetmos er det for eksempel nøyaktig modifisert stivelse som blir brutt ned i mindre deler, siden den i normal tilstand er ganske sterk.
Modifisert stivelse - skade eller fordel?
Det er trygt å si den stivelsenhelt trygt for en sunn person: i rimelige mengder kan det ikke ødelegge smaken eller kvaliteten på produktene, men bare forbedre dem. For eksempel gjennomgår hevelse av stivelse følgende modifisering: stivelse med vann blandes i forskjellige proporsjoner, avhengig av ønsket resultat, deretter tørket og knust igjen. Som du ser, er det ikke noe helseskadelig i denne operasjonen. Imidlertid er det alltid en flip side: modifisert stivelse (hva det er, vi har allerede en ide) er kontraindisert ved en rekke sykdommer, derfor er produsenter pålagt å indikere dens tilstedeværelse i produkter.
