В переводе с немецкого, крахмал означает «крепкая mel. " Å være en kompleks naturlig polymer, består stivelse av to polymerer: amylose (25%) og amylopectin (75%). Utad er stivelse et hvitt stoff som ikke har smak eller lukt, praktisk talt uoppløselig i kaldt vann, men som svulmer opp i varmt vann, samtidig som du får egenskapene til en pasta. Når det komprimeres med fingrene, avgir det hvite pulveret en karakteristisk knirk. Når den sees under et mikroskop, kan den granulære strukturen til stivelse sees.
Opprinnelig, når stivelse brytes ned, dannes dekstrin-polysakkarid, et produkt av delvis nedbrytning av stivelse. Du kan få dekstriner ved raskt å varme opp stivelse som inneholder 10-20% vann.
Et stivelsesnedbrytningsprodukt som dekstrinfunnet bred anvendelse i nasjonaløkonomien. Dekstriner brukes til produksjon av lim som brukes i forskjellige bransjer, for eksempel til merking av containere eller til liming av emballasjeposer. I støperi brukes dekstrin til å binde støpesand, og i lett industri, for å øke tykkelsen på tekstilmaling. Dextrin har funnet anvendelse i matindustrien som den viktigste bæreren av matpulver og fargestoffer.
Videre, når stivelse brytes ned, dannes maltosedisakkarid og et enkelt glukosekarbohydrat.
Мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы, Det har et annet navn - maltsukker, som brukes i destillasjon og brygging. I naturen finnes det i store mengder i grodd korn, særlig mye maltose i bygg og rug. Ren maltose er laget utelukkende for laboratorieformål i små mengder.
Stivelse er et sammensatt karbohydrat som finnes istilkene og bladene til de fleste planter, det er et næringsstoff produsert av planter i reserve. Siden antikken har folk brukt stivelsesrik korn som ris, hvete, rug og andre til mat. Poteter er også rik på stivelse, og potetstivelse er den mest populære og utbredte. Dette stoffet er et av de viktigste produktene for menneskekroppen. Nedbrytningen av stivelse av det menneskelige fordøyelsessystemet skjer under påvirkning av enzymer, mens stoffets nedbrytning begynner i den menneskelige munnen. Munnspytt som inneholder enzymet A-amylase omdanner delvis stivelse til maltose.
I gastrisk miljø gjør ikke stivelsesnedbrytning detoppstår på grunn av inaktiviteten til enzymet A-amylase i det syreholdige miljøet i magen. Det er grunnen til at den innledende grundige tyggingen av mat er av stor betydning for den videre nedbrytning og assimilering av stivelse av menneskekroppen. I tolvfingertarmen, under påvirkning av A-amylase inneholdt i magesaften, dannes maltosebisakkarid når stivelse spaltes. Dessuten brytes maltose raskt ned i to glukosemolekyler, som tas opp av menneskekroppen på grunn av insulinet som skilles ut i bukspyttkjertelen, uten hvilket glukoseopptak av menneskekroppen er umulig. Når stivelse brytes ned dannes glukose, og prosessen med glukoseopptak er gradvis, noe som fører til en betydelig reduksjon i belastningen på bukspyttkjertelsystemet, og derfor kan forbruk av en tilstrekkelig mengde plantestivelse i mat tjene som en forebygging av diabetes.
Dermed er det endelige stivelsesnedbrytingsproduktet glukose, det mest berømte enkle karbohydratet som trengs for å gi næring til hjernevev og forskjellige menneskelige muskler.
Stivelse er mye brukt i matindustrien, er det et av deres multifunksjonelle hjelpeprodukter. Det brukes hovedsakelig som en del av fortykningsmidler og stabilisatorer for å gi produktene et passende utseende og tekstur.
