Karbohydrater er involvert i nedbrytningen av fett og proteiner, i dannelsen av viktige biologiske forbindelser, i frigjøring av store mengder energi.
Karbohydratmat blir absorbert av kroppen med forskjelligehastighet. De karbohydratene som sakte brytes ned til glukosemolekyler sies å ha en lav GI - glykemisk indeks. Mat med lav GI kalles lett. Bruken av dem eliminerer plutselige endringer i sukkernivået i kroppen. Dette er grunnlaget for den psykologiske stabiliteten til en sunn person. Et konstant nivå av sukker i blodet bestemmer et rolig og balansert humør.
Karbohydratmat med lite GIassimilering bør tygges grundig. Prosessen med å splitte slike karbohydrater begynner i munnhulen under påvirkning av visse enzymer som er inneholdt i spytt.
Frokostblandinger i den lave GI-produktlisten er uraffinert ris, fullkornspasta, havregryn og bygg.
Fra grønnsaker bør du velge alle slags kål, spinat, courgette, paprika, løk, tomater, gulrøtter. Alle belgfrukter har lav GI.
Frukt: kiwi, grapefrukt, epler, tørkede aprikoser, kirsebær, fersken, plommer, pærer, appelsiner.
Mat med høyt karbohydratnivå anbefales ikkeernæringsfysiologer til daglig bruk. Splitting av produkter med høy glykemisk indeks skjer med en ekstra belastning på bukspyttkjertelen. En stor dose søtsaker forårsaker for eksempel hopp i blodsukkeret, en kraftig endring av humøret. Stort sett er festbordet et uttrykksfullt eksempel på mat med fordøyelige karbohydrater. Det tyngste produktet fra denne gruppen karbohydrater er alkohol. Listen over produkter inkluderer vannmelon, sukker, hvetebrød, ananas, hveteflak, maisflak, gresskar, pommes frites, bakte poteter, overmoden bananer, honning, karamell, poppet ris, pannekaker, meloner, glukose, maltose, marmelade.
Karbohydratmat med høy GI er passende under depresjonen utenfor sesongen som en ekstra kilde til stoffer som stimulerer produksjonen av serotonin.
Fiber er av to typer.Den første, løselige fiberen, bidrar til normal fordøyelse, støtter optimale kolesterolnivåer. Den andre er uoppløselig fiber, kroppen fordøyer ikke. Men fiber forbedrer tarmens bevegelighet, tilfører pektin til kroppen, fjerner radionuklider og giftstoffer fra kroppen. Tilstedeværelsen av fiber i tarmen fremmer reproduksjon av gunstig mikroflora. Ved hjelp av fiber dannes mange vitaminer i kroppen.
Hvilke matvarer inneholder karbohydrater i formenfiber? Den høyeste konsentrasjonen av dette stoffet i hvetekli, bringebær, bønner, nøtter, dadler, jordbær, aprikoser, havregryn, sjokolade, rosiner, solbær, fersk sopp, fiken, blåbær, hvite rips, røde rips, tyttebær, stikkelsbær , svisker.
Følgende produkter inneholder tilstrekkeligmengden fiber for normal funksjon i fordøyelseskanalen: bygg, havregryn, erter, poteter, aubergine, hvitkål, gulrøtter, paprika, sorrel, gresskar, lingonbær.
Karbohydratmat utgjør halvparten av kaloriene.daglig kosthold hos en sunn person. Kosthold unntatt karbohydrater fra menyen er helsefarlige. Spesielt berørt er leveren, som er truet med fet degenerasjon i møte med en langvarig mangel på karbohydrater. Kroppen begynner å bearbeide fett for å få den nødvendige energien. Som et resultat av spaltningsreaksjoner dannes sidedannende ketoner, noe som skifter syre-base-balansen.
Overskudd av karbohydrat er en alvorlig årsakmetabolske forstyrrelser som fører til overvekt. Ernæringsfysiologer anbefaler å begrense karbohydratinntaket med høyt GI så mye som mulig for å forhindre diabetes, pankreatitt og aterosklerose.
