Jeg skal fortelle deg hvordan du lager khachapuri - tradisjonellGeorgisk rett "Penovani Khachapuri" (პენოვანი ხაჩაპური). For å gjøre dette, bruk butterdeig. Du kan tilberede tradisjonell butterdeig fra usyret. Det vil gå raskere, men jeg anbefaler deg å lage en gjærpuff. Denne deigen er mer mør og deiligere. Så, se oppskriften "butterdeig til khachapuri" og sørg for å koke denne deilige paien.
Produkter som vil være nødvendige for å lage khachapuri deig:
1) Vannet er varmt, ca. 40 OS, 300 milliliter
2) Hvetemel, premium - 1 kilo
3) Kremet margarin - 250 - 400 gram
4) Salt - 10 gram
5) Tørrgjær - 30 gram
6) Sukker, sand - 10 gram
Vi begynner å forberede deigen til khachapuri.
Deigen tilberedes på en ukokt måte.Oppløs salt, sukker og gjær i varmt kokt vann. Tilsett mel gradvis slik at det ikke dannes klumper og elt. Tilsett opptil 750-800 gram mel. Elt deigen veldig nøye, den skal vise seg å være homogen og ganske tett. Slik tetthet, som om du skulle lage dumplings. Vi ruller den til en klump, legger den i en bolle eller på et brett, drysser litt mel på toppen og dekker med et rent serviett. La det være på et varmt sted slik at deigen kommer opp og øker i volum med 1,5-2 ganger.
Det er godt å elte den dekomne deigen en gang til, igjen gjøre den tett og legge den, la den passe igjen og øke volumet.
Ta margarinen.Det skal ikke være kaldt, men samtidig ikke veldig flytende. En slik konsistens slik at den spres lett og ikke sprer seg. Som du ser indikerer oppskriften et veldig stort antall tall for den margarinen som er brukt. Det avhenger allerede av din smak. Jo mer fett som brukes, blir deigen mykere, men følgelig vil den være mer tilfredsstillende og kaloririk. Fettinnholdet i ost spiller en viktig rolle. Hvis du legger kumsmør til osten, er det bedre å gjøre deigen lettere, med mindre fett ost.
I mellomtiden kom deigen til khachapuri opp en gang til. Det vil ta mye kortere tid enn første gang å heve testen.
Vi tar den nærmet deigen og litt herding.Kjevle ut en kjevle i et lag med en tykkelse på opptil omtrent en centimeter. Om lag, del øyeblikket, laget i 4 like store deler. Vi begynner å smøre midten av andre og tredje kvartal med margarin. For å gjøre dette bruker du omtrent en fjerdedel av den kokte margarinen. Etter å ha spredd et tynt lag med en kniv, dekker vi de gjenværende første og fjerde delene på en smurt overflate. Nå smører vi baksiden av første kvartal og setter det hele sammen. Du har et rektangel av deigen med fire lag. Til hele smørret brukte vi halvparten av den tilberedte margarinen.
Rull det resulterende stykke deigen i bredden ogvi utfører igjen operasjonene beskrevet ovenfor. Men nå bretter vi allerede i bredden. Så vi brukte all margarinen, og igjen fikk vi et rektangel. Vi legger den til, legger den i fryseren i kjøleskapet i en time. Etter en time tar vi den ut og ruller den ut igjen, bretter den opp, som vi gjorde før, men vi belegger den ikke lenger med margarin. Legg igjen i fryseren i en time. Igjen trukket og rullet ut. Stablet opp. Khachapuri deig er klar.
Nå må vi få individuelle firkanter.Vi ruller den resulterende deigen til khachapuri i et lag 1 cm tykt. Skjær i firkanter med dimensjoner 8 x 8 cm2. Hver brikke er en porsjonsforberedelse. Alle emnene plasseres i kulden. Vi tar ut en om gangen, ruller ut i tykkelse fra 3 til 5 mm. Midt i de rullede kakene la vi den tilberedte fyllingen. Dette er en revet ung ost. Vi legger fyllet i et halv centimeter lag, og plasserer det kvadratisk slik at fyllingsvinklene ligger midt på sidene av deigen. Lukk endene, og gi formen til et kvadrat. Stekes i 10-15 minutter i en veldig varm ovn. Bon appetitt.
