Как приготовить цыпленка табака?Hva er denne retten? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Hvert land har sin egen nasjonale oppskrift, kjent over hele verden. I Russland er det kålsuppe og dumplings, i Ukraina er det dumplings med forskjellige fyllinger, og i Georgia er det en kylling med tobakk. Kyllingen er hovedsakelig laget av unge kadaver, den kan kalles en festlig rett med en spesifikk, i motsetning til noe smak. Vurder oppskriftene på denne retten nedenfor.
navn
Så, du vet allerede at tobakkskylling er deten tallerken med georgisk mat. Det fikk sitt rare navn fra navnet på en spesiell stekepanne kalt tapa. Derfor ble retten først kalt kylling tapaka, det vil si stekt i en panne.
Через некоторое время наименование modifisert, forenklet til et mer forståelig russisk øre. Og i dag har vi det vi har. Nylig har en legende til og med dukket opp at en flat kylling ligner et enormt tobakkblad - derav navnet.
Tapaka er en tykkvegget stekepanne,designet for å lage hel kylling. Som regel er et massivt pressedeksel festet til det. Trykk tett presse kyllingen til bunnen av pannen og favoriserer dannelsen av en rødlig jevn skorpe. Hvis du ikke har slike redskaper, må du ikke nekte å lage dette fantastiske måltidet. Mange husmødre koker den i en enkel stekepanne, og en presse for en kyllingkylling er bygd av det som er tilgjengelig på kjøkkenet deres.
Generelle prinsipper
De færreste vet hvordan man koker kyllingtobakk.Dette er en flatet, revet med krydder og hvitløkskylling med en stekt skorpe. For å lage den må du ta en liten kylling som veier 600-800 g og spesialretter - en tapaku-panne med et flatt lokk som veier 2-3 kg.
Før steking gnides kyllingen med krydder og salt, noen ganger syltet i sitronsaft eller eddik. Denne georgiske retten serveres med urter, friske grønnsaker, hvitløkssaus og adjika.
Produktpreparasjon
Skyll slaktkroppen først, kutt langs brystetog flate. Deretter må du slå den av med en kjøkkenhammer på innsiden, rive med krydder, adjika, varm pepper og la stå i 2 timer for å insistere. Hvis du ønsker det, kan du marinere kyllingen ved å knuse den med en belastning. Deretter blir kyllingen stekt og gnidd med hvitløk.
Klassisk oppskrift
Vurder en klassisk tobakk kyllingoppskrift. Vi tar:
- 40 g smør;
- en liten kylling.
Ta marinade:
- svart pepper;
- salt;
- juice av en sitron;
- fire fedd hvitløk;
- krydder “Hops Suneli” (helst).
Denne tobakkskyllingoppskriften innebærer implementering av slike handlinger:
- Skjær langs kyllingen langs magen og flat. Pisk på begge sider med en kjøkkenhammer.
- Lag en marinade. For å gjøre dette, press saften ut av sitronen, press hvitløken og bland med svart pepper, salt og “Sun hopped humle”.
- Gni hele kadaveret med marinade og la det brygge i en time.
- Smelt smøret i en stekepanne, legg på baksidenkylling og sett lasset. Dekk for eksempel slaktekroppen med et omvendt lokk fra pannen, og legg oppvasken med vann på toppen. Stek på hver side, avhengig av kyllingens vekt, fra 12 til 18 minutter.
Med hvitløkssaus
Vurder en annen interessant kyllingoppskrift.tobakk. Noen gourmeter hevder at kylling ikke bør gnides med hvitløk ikke før steking, men etter. For å forstå hvor faktisk tastier, må du lage denne retten. Så ta:
- mager olje;
- liten kylling (opptil 1 kg);
- pepper;
- salt.
For sausen trenger du:
- 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- tre fedd hvitløk;
- koriander eller persille (greener);
- salt.
Denne tobakkskyllingoppskriften involverer følgende trinn:
- Skyll kyllingen, kutt og flat langs brystet.
- Pisk med en kjøkkenhammer, gni med pepper og salt. Hvis du liker skarpere, kan du bruke varm pepper og adjika tørr.
- Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne. Legg kadaveret ned og stek, knus det med en belastning. Hvis du ikke har en tapaka stekepanne, kan du dekke den til med en tallerken og legge en krukke med vann på den.
- Snu kadaveret etter 15 minutter, sett lasten tilbake til stedet og stek ytterligere 15 minutter. Forsikre deg om at kyllingen ikke blir brent.
- Hvis kyllingen er stor, kan den være littå dampe. For å gjøre dette, fjern strukturen med belastningen, hell 4 ss vann i pannen, dekk til med et enkelt lokk og la det småkoke i 5 minutter. Snu deretter kjøttet, tilsett vann og lapskaus i ytterligere 5 minutter.
- Retten er klar. Det gjenstår å tilberede sausen. For å gjøre dette, knus eller hakk hvitløken, hakk greenene, saltet, bland og hell oljen. Fordel hvitløksaus over hele slaktekroppen.
På georgisk
La oss finne ut hvordan hjemme kyllingtobakkkokk på georgisk. I vårt land er det selvfølgelig ikke alltid mulig å finne de krydder som brukes i Georgia, men georgisk adjika uten tomater og Khmeli-Suneli kan kjøpes. Du trenger:
- pepper;
- tre ss. l. rømme;
- kylling opp til 1 kg;
- salt;
- 2 ts adjika georgisk;
- krydder "Suneli Hops";
- magert og kumsmør til steking - en skje hver.
For sausen tar vi:
- salt;
- et par fedd hvitløk;
- to spiseskjeer buljong.
Denne deilige kylling sprø tobakkskokken slik:
- Flat kadaveret, fraråde, rasp "Sun-humle", pepper og salt. La stå i 30 minutter.
- Smelt smøret i en stekepanne. Bland rømme med adjika, spred den ene siden av slaktekroppen (bakfra).
- Legg kyllingen tilbake i en stekepanne, trykk ned med en belastning og stek på hver side i 15 minutter.
- Kok nå sausen. For å gjøre dette, hakk hvitløken, tilsett vann eller buljong, salt. Drypp eller rasp den kokte kyllingsausen.
Spesiell georgisk oppskrift
Ta på hanskene før du gnager skrotten, siden varm pepper kan forårsake hudirritasjon. Du trenger:
- krem 10-20% - 200 ml;
- kylling - 1 kg;
- fire fedd hvitløk;
- fire klyper varm rød pepper (chili);
- magert og ku smør - en skje hver;
- salt.
Kok denne retten slik:
- Skjær kyllingen i brystet, flat, og husk leddene og ryggvirvlene med hendene som om du vender den ut.
- Bland pepper og salt, gni med en blanding av hel kylling (og også under huden).
- Varm en stekepanne med olje og stek kadaveret under undertrykkelse på hver side i 15 minutter.
- Overfør kadaveret til oppvasken, og hell krem i pannen, tilsett knust hvitløk og salt.
- Når det koker, legger du kadaveret i sausen og la det småkoke under lokket i fem minutter på komfyren eller i ovnen.
Nyttige tips
Erfarne kokker råder følgende:
- Hvis du ikke har kylling, kan du bruke kylling som veier opp til 2 kg. Bare i dette tilfellet må du steke den lenger.
- Hvis du ikke har en tapaka stekepanne, bruk undertrykkelse laget av en krukke, gryte eller tekanne med vann. For at det ikke er temperaturforskjell, skal vannet være varmt.
- For å holde huden på kyllingen sprø, bør den ikke vannes med flytende saus. Server gjerne sausen hver for seg i en stikkontakt eller bolle.
- Det er bedre å gni kadaveret med hvitløk etter varmebehandling, siden når det stekes gir det kyllingen en bitter, ikke skarp smak.
I ovnen
Og hvordan lage kylling i ovnen? Du må ha:
- et hvitløkhode;
- mellomstor kylling;
- krydder, pepper og salt (etter smak).
Kok på følgende måte i en kyllingsovn:
- Skjær først kyllingen langs brystet, vask.
- Klem hvitløken, kombiner med salt, pepper og krydder, bland.
- Gni slaktene med den resulterende blandingen. Send maten til kjøleskapet i et par timer for å holde maten saftig.
- Sett kadaverene på grillen og sett den i ovnen til mellomnivået. Legg en stekeplate under trådstativet for å drenere fettet.
- Slå på nedre og øvre varme. Kok kyllingene til de er gyldenbrune i en halv time.
Med Dijon sennep
ta:
- en teskje soyasaus;
- fire fedd hvitløk;
- kylling kadaver;
- anis - 1 ts;
- Dijon sennep - 2 ss. l .;
- en teskje av en blanding av paprika;
- vegetabilsk olje;
- 1 ts sitronsaft.
Kokeprosess:
- Vask kadaveret, tørk og brenn. Skill nakken med en skarp kniv og kutt langs siden av magen. Fordel kyllingen for å få en perfekt porsjon.
- Fjern leveren, nyrene og alt annet fra slaktekroppen, tørk den og slå den av med en kjøkkenhammer.
- Hakk hvitløken, ta skallet rundt kantene på kadaveret, spre hvitløken inni og sett skallet på plass, trykk det med hånden.
- Kok marinaden. For å gjøre dette, kombiner anis, soyasaus, sitronsaft, en blanding av paprika og Dijonsennep.
- Gni kadaveret med marinade på alle sider, la stå i 30 minutter.
- Stek kyllingen i en varm stekepanne med smør over høy varme, knus den med en belastning. Snu kadaveret en gang. Server med hakkede grønnsaker.
Med smør og persille
Denne oppskriften blander metaforisk tradisjonene til franske druesnegler med hvitløksolje og georgisk kylling. Du trenger:
- to hvitløkhoder;
- 200 g kum smør;
- 200 g persille;
- fire kyllinger;
- malt pepper pepper;
- salt.
Kok denne retten slik:
- Klipp først ryggene til kyllingene: pene sagtannbevegelser eller et par knusende slag med en skarp stor kniv - og kyllingryggene er i hendene dine. Så kan du koke buljongen fra dem.
- Kombiner romtemperert kuolje medhakket persille, salt, pepper og knust hvitløk. Bland godt slik at du får den samme gulgrønne massen med hvite hvitløkflekker.
- Lag en lomme til hvert kadaver på brystet.For å gjøre dette, trekk huden med fingrene, klatre dypere, som i brystet, og prøv å ikke skade overflaten. Fyll den resulterende lommen med en grønnaktig blanding, fordel den over brystområdet med gnidebevegelser.
- Legg kyllingene på stekeplaten med brystene vendt opp og send i 40 minutter til ovnen, oppvarmet til 180 ° C.
- I sausen, som danner smeltet smør på en bakeplate, kan du deretter bake poteter.
I cognac-saus
For å lage denne retten må du ha:
- fire fedd hvitløk;
- to eggeplommer;
- 250 ml tørr hvitvin;
- 1 kg kylling;
- 60 g persille;
- smør - 125 g;
- 60 g konjakk;
- 60 g løk;
- 100 g krem 20%;
- et par laurbærblad;
- malt svart pepper (etter smak);
- salt.
Her er kokeprosessen:
- Bind vingene og beina på kyllingen med en hard tråd,send kadaveret til støpejerns stekepanne. Hell vin i den, tilsett persille, salt, løk, kua smør (100 g), pepper, laurbærblad og hvitløk. Stek kyllingen over svak varme, hell den over den resulterende saften.
- Fjern den ferdige kyllingen fra frityrkokeren, løsne den. Fordel eggeplomme på alle sider, hell med smeltet kua smør.
- Stek kyllingen på en elektrisk grill eller i en ovn ved 200 ° C, snu forsiktig for ikke å skade det øverste laget.
- Lag kyllingkyllingsausen fra saften som kadaveret ble stekt i, tilsett konjakk og fløte.
I rømme saus
Og hvordan ellers kan du koke tobakk i en kyllingpanne? Du trenger følgende komponenter:
- hvitløkhode;
- vegetabilsk olje (etter smak);
- kylling (1,2 kg);
- salt (etter smak);
- en haug med dill;
- malt svart pepper;
- rømme - 150 g.
Så metoden for å tilberede tobakk i en kyllingpanne:
- Skjær kyllingbrystet, skjær mønet, gni med pepper og salt. Fordel den i en stor stekepanne med ryggen nede, sett en presse på toppen og sett i kjøleskapet for natten (du kan et par timer).
- Hell deretter litt olje under kadaveret i pannen og stek over middels varme til de er gyldenbrune. Snu deretter og stek over svak varme på den andre siden.
- Lag sausen. For å gjøre dette, bland hakket hvitløk og dill med rømme.
- Når slaktet er stekt på begge sider, tøm overflødig fett, legg sausen i en panne og la kyllingen småkoke i det i 5 minutter.
Det skal bemerkes at i Georgia, kyllingTobakk spises vanligvis sammen med hvitløk, og i Imereti-varianten serveres det med hakkede bjørnebær blandet med knust hvitløk og koriander. Selvfølgelig spiser de med hendene.
