Kjøtt er hellig for de fleste familier.Lente dager for mange blir en virkelig test av styrke. Derfor er det titusenvis av måter å tilberede en kjøttrett på. Men en veldig spesiell ting er kalvekjøttbiff. Koteletter, gulasj og til og med det meste av grillalternativer - ingenting før dette saftige, velduftende og sinnsykt smakfulle kjøttstykket. Den eneste fangsten er hvordan du lager en virkelig saftig kalvekjøttbiff. Mange kokker ødelegger ganske enkelt det elegante kjøttet på grunn av uvitenhet om hvordan man skal nærme seg det.
Slik at kalvekjøttbiffen i pannen går utverdig oppmerksomhet, er det nødvendig å kompetent nærme seg det første stadiet av matlaging, nemlig kjøp av kjøtt. Til å begynne med er det verdt å forstå at bare "reservedeler" tilbake er egnet for biff. Der er musklene så inaktive som mulig, og derfor de mest myke. Hvilken del av ryggen er allerede uten prinsipper og avhenger bare av personlige smakspreferanser.
Følgende subtilitet:Hvis du har tenkt å få en deilig eller i det minste normal kalvekjøttbiff, må du nekte besøk i supermarkedet. I alle fall det som ikke spesialiserer seg på kjøtt. Bare "gjennomgang" -alternativer er tilgjengelige i det; selv kutting tilsvarer ikke alltid ordningen som er lagt bak ryggen til selgere. Det er bedre å stoppe i en kjøttbutikk (påvist!) Eller på et marked. Hvis det er innen rekkevidde.
Superfrisk kalvekjøttbiff viser seg, forsiktigikke veldig snakk. Dette forklares med at muskelen etter slakting ennå ikke er avslappet, noe som betyr at man ikke bør forvente mykhet. Kalvekjøtt må tåle. For å gjøre dette blir hun plassert i kjøleskapet i en uke og dekket med et papirserviett. Ingenting ille vil skje med kjøttet i løpet av denne tiden, og husly vil redde det fra lufting. I profesjonelle biffrestauranter modner kalvekjøtt seg opptil tre uker, men det er ingen passende forhold for dette hjemme.
Tradisjonelt har kalvebiff ikke vært tidligeremariner. Men huskjøtt egner seg ikke veldig godt til matlaging av denne retten. Medaljonger kan settes i virksomhet i sin naturlige form, men de resterende variantene av ryggmassen bør holdes i 24 timer i et mineralvann. Det vil ikke forverre smaken, men biffens mykhet vil være garantert for deg.
Og den siste:Før kjøttkjøttbiffen grilles i en panne, la kjøttetiden varme seg naturlig. Et par timer brukt av ham utenfor kjøleskapet vil ikke redusere deg nevneverdig. Og med tanke på saftighet, vil biff merkbart bli bedre.
Noen enkle, men obligatoriske regler:
Kalvebiff stekes ikke lenger enn tre minutter på den ene siden (vanligvis mindre). Snu den enten med en slikkepott eller med koketang: gaffelen vil føre til at saften lekker.
I mat er ikke bare smak viktig, men også form. For å friste kalvekjøttsteiken med utseendet ditt, bruk folieformen (side) som du har laget når du steker.
For elskere av økt ømhet interessantDet kan være et tips å sende biffene etter steking i ovnen. Formen kan smøres, men veldig fin. Kjøttet legges ut på bunnen og settes i ovnen. 7 minutter vil være nok til ombyggingene, alle 10 trengs for medaljongene. Etter å ha fjernet formen, fjernes ikke folien umiddelbart: kjøttet trenger et minutt eller to for å hvile og slappe av.
Server med en gang: kalvekjøttsteik smaker bedre med varmen. Som selskap er sauser, grønnsaker (fersk, saltet, bakt, stuet) og brød godkjent.
