Если вы когда-то пробовали настоящее белоснежное luft marengs, da er det usannsynlig at denne desserten vil forlate deg likegyldig. Men ikke tro at en godbit bare kan bestilles på en restaurant, kafeteria eller kjøpes i en godteributikk. Vi vil fortelle deg hvordan du lager marengs hjemme på egen hånd. Hemmeligheter fra mestere og tidstestede oppskrifter vil bidra til å skape den fantastisk velsmakende.
Hva er marengs?
Hvis du aldri har spist denne desserten og vil lære deg å lage marengs for å endelig kunne glede deg over den, så er det første vi vil fortelle deg litt om godbiter.
Marengs er en eggehvit kake.De pisker til de er lette og luftige, som skum, masse. Så formes sistnevnte til en kjegle og bakes. Slik at det på utsiden fryser litt, og inni er det mørt og tyktflytende.
Vil du prøve? Følg oss!
Secrets of Real Meringue
Før du lager marengs hjemme, foreslår vi at du gjør deg kjent med hemmelighetene til desserten fra kokkene:
- For ikke å få en delikat og luftig delikatesse, ikke lat for å slå de hvite ordentlig - fra tilstanden til svakt havskum til en tykk blank masse.
- Det er like viktig å forberede ovnen til prosessen. Først blir den oppvarmet til 150 grader, hvoretter en bakeplate med emner legges i den. Så slår mesteren av ovnen. Og venter. Når alt kommer til alt vil desserten være klar når ovnen er helt avkjølt.
- Som en konsekvens av forrige avsnitt, ønsker vi detå tilby deg ett triks - å sette marengsen for å koke i en forvarmet og slått av ovnen før sengetid. Et fantastisk tillegg til frokost vil vente på deg om morgenen!
- Vil du lage kakene dine originale? Ingenting diversifiserer deres smak som nøtter. Master anbefaler å bruke mandler, peanøtter, pistasjnøtter, valnøtter, hasselnøtter. Hver av dem er full av sin egen smakssmak.
Ingredienser til en klassisk marengs
Hvordan lage en marengs? Bilder om emnet vil være gjennom hele artikkelen. Og nå ingrediensene til den klassiske desserten:
- Proteiner fra 3 egg.
- Granulert sukker (pulverisert sukker) - 150-160 g.
- Sitronsyre - en klype.
Du trenger også en dyp bolle og visp, og en proteinblander.
Å lage en klassisk marengs
Og nå mer om hvordan du lager marengs (oppskrift med bilder gjennom hele artikkelen):
- Vi anbefaler å ta frisk forkjølelse (rett frakjøleskap) egg - det er lettere å skille proteinet fra dem. Vi anbefaler deg ett triks - gjør prosedyren i en kopp atskilt fra forberedelsesbeholderen. Hvis for eksempel eggeplommen glir, vil konsekvensene være mindre alvorlige enn i tilfelle når den kommer inn i den generelle massen med proteiner.
- Nå sukker - det krever ikke mer enn 60 g for hver eggehvite. Tre hhv. - 180 g sukker. Det er bedre å veie det i en ren og fettfri rett.
- Tilsett litt sukker i proteinene. Under vispeprosessen vil du legge den til i en spiseskje. Ikke hast å tilsette mye sukker - en ekte dessert liker ikke rush.
- Vi fortsetter å analysere hvordan man lager en marengs. Slå på mikseren på lav hastighet og begynn å slå massen - to minutter (hvis det er flere proteiner, så øker vi også tiden). Så snart innholdet er fullt av luftbobler, må du slå av enheten.
- Massen vil bli tykkere, men tilhun er fremdeles langt borte fra den snøhvit tilstand. Ta et granulert sukker med en skje et sted midt i størkningen, strø sitronsyre over det og tilsett den generelle sammensetningen. Dette er "blekemiddel".
- Slå deretter på vispen til medium hastighet - slå et minutt.
- Vi går gjennom det siste trinnet med maksimal hastighet på mikseren. Pisk til den er tett - når vispen stiger, faller ikke lenger massen på slutten, men holder på å holde formen.
- Du kan sjekke ved å øse opp proteinsammensetningen med en skje - den vil ikke spre seg fra den.
- Hvordan lage marengs i ovnen? Forvarm ovnen til 150 °.
- Legg pergamentpapir på en stekeplate. Marengs legges på den med en spiseskje slik at det er avstand mellom dem.
- Sett stekeplaten i ovnen og senk temperaturen umiddelbart til 140 grader.
- La den være på i 15 minutter. Kakene får tid til å tørke ut i løpet av denne tiden.
- Slå av ovnen. Marengsen er klare når de kjøles helt ned.
Du kan lage dessert som denne: stek kakene i 1,5-2 timer, og hold temperaturen i ovnen på 100-120 °.
Dampet mandelmarengs
En annen oppskrift for å lage marengs. Dette er allerede et alternativ med mandler - det er dampet. Og det er ikke vanskeligere, tvert imot, en slik variasjon garanterer at marengsen definitivt vil ordne seg.
Tilbered ingrediensene:
- Eggehvite - 2 stk.
- Granulert sukker - 100 g.
- Mandler, forhåndshakket - 35-40 g.
- Vanillin eller vaniljesukker - 2/3 pose.
Og vi begynner å lage:
- Hell varmt vann i en bred beholder. Legg en skål for å piske hvitene over, slik at beholderen ikke berører vannet. Vi må oppnå effekten som bare damp varmer opp blandingen som blir tilberedt.
- Hell eggehvitene i en bolle over vann. Begynn å slå dem ned med en mikser umiddelbart i høy hastighet.
- Så snart massen begynner å tykne, tilsett deretter kokt sukker og vanillin gradvis i små porsjoner.
- Nå banker blandingen ned til den blir tett i konsistens og blank i utseende. Dette oppnås på omtrent 10 minutter.
- Nå fjernes bollen fra vannbadet. Vi trenger ikke en mikser lenger.
- Hell knuste mandler i proteinmassen. Rør forsiktig med en skje for å spre nøttene.
- Den resulterende blandingen blir plassert i en kornett. Hvis du ikke har noe slikt, så kan det byttes ut med en tykk plastpose med avskåret hjørne.
- Line en stekeplate med pergamentpapir. Gi fantasien frie tøyler - press ut bezeshki av forskjellige former fra kornett - kjegler, spiraler, bølger, snegler, sikksekker.
- Forvarm ovnen til 100 grader på forhånd. Sett stekeplaten i ovnen - vi baker marengsen i en time uten å heve temperaturen.
Sjokolade marengs med sesamfrø
Et av de krydret originale alternativene som har funnet et hav av elskere over hele verden. Og her er ingrediensene:
- Eggehviter - 2 stk.
- Granulert sukker - 100 g.
- Skiver mørk sjokolade - 50 g.
- Sesam - 40 g.
- Sitronsaft - 2/3 ts.
Hvordan lage en marengs:
- Stek sesamfrøene til de er behagelig gyldenbrune. Sørg for å kjøle den ned.
- Gni sjokoladen med grove spon.
- Pisk eggehvitene med mikser på høy hastighet. Så snart massen begynner å tykne, tilsett sitronsaft til den.
- Fortsett å slå, hell sakte alt det granulerte sukkeret i blandingen.
- Slå av mikseren bare når massen blir bratt i konsistensen.
- Tilsett sesamfrø og bland forsiktig inn i blandingen.
- Sjokolade chips blandes også forsiktig.
- Marengsen kan legges ut som en spiseskje eller teskje, eller med kornett. Sørg for å dekke stekeplaten med pergamentpapir før du gjør dette.
- Forvarm ovnen til 150 °. Stek i 20-25 minutter ved denne temperaturen.
- Slå av ovnen - marengsen er ferdig når den er avkjølt.
Marengs med smørkrem
Vil du få ekte smaksglede? Her er en annen oppskrift. Hvordan lage en hjemmelaget marengs med smørkrem? For kaker kan du velge et av alternativene som er oppført ovenfor. Her vil vi fortelle deg hvordan du lager en deilig krem som vil være et lag mellom bezeshki.
Du trenger følgende:
- Smør - 100 g.
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 2 ss. skjeer.
- Alkohol (for en pikant aroma) - 2 ts.
Smørkremen dampes:
- Hell varmt vann i en bred beholder - ca 40 °. Plasser en beholder for å lage krem i den.
- Først av alt, pisk egget med en visp og mikser. Tilsett så sukker gradvis. Visp til glatt og tykt.
- La oss nå gå over til en ny ren container. Her piskes mykgjort smør til en delikat krem. Deretter helles den tidligere oppnådde eggemassen i en spiseskje. Ikke stopp mikseren under denne prosessen.
- Til slutt tilsettes alkohol til arbeidsstykket.
- For å stivne legges kremen i kjøleskapet en stund.
To frosne ferdige marengs kombineres parvis med smørkrem - det er nok å spre souffléen på den flate siden av hver.
Hemmeligheter for suksess
Husk disse reglene for at marengsen skal ordne seg nøyaktig:
- Bruk rene og helt tørre retter. Vann kan ødelegge hele virksomheten! Konditorer anbefaler ikke engang å tilberede disse kakene i vått vær.
- Rettene avfettes med en bomullspinne dyppet i alkohol, vodka.
- For å gjøre marengsen mer frodig, tørkes veggene på beholderen for tilberedning med en sitronskive.
- Marengs er ikke bakt i ovnen, men heller tørket. Det er flott hvis du aktiverer konveksjonsmodus i ovnen.
Nå vet du alt for å lage en magisk marengsluft. Lykke til med dine kulinariske eksperimenter!
