Marengs og marengs. Hva er forskjellen? Matlagingsoppskrifter

Søte elskere har selvfølgelig hørt ellerprøvde konfekt som marengs og marengs. Hva er forskjellen mellom godbiter? De ser ut til å være nøyaktig de samme, og komposisjonene deres er identiske. Men foreløpig er ikke temaet for forskjellen mellom disse to søtsakene lukket og medfører mange spørsmål og tvister.

Hva er forskjellen mellom marengs og marengs?

Den mest populære oppfatningen om forskjellen mellom marengs og marengs er at de ikke er de samme tingene, selv om sammensetningen er den samme, men metodene for å tilberede disse konditoriene er forskjellige.

Så, marengs er en eggekrem laget av eggehviter og sukker. Og marengsen er en bakt knasende delikatesse laget av marengs, lagt ut i en viss form.

Opprinnelseshistorie

Forskjellen mellom marengs og marengs kan også spores opprinnelse. Ordet "marengs" kommer fra Frankrike, og oversatt til russisk betyr "kyss".

Men begrepet "marengs" er ikke så enkelt.En versjon sier at dette ordet også er av fransk opprinnelse, men det kom til Frankrike fra den sveitsiske byen Meiringen, der en konditor kalt Gasparini bodde. Datoen for utseendet til denne behandlingen er på 1600-tallet. En betydelig begivenhet for konfektverdenen skjedde ganske tilfeldig: en gang ble en mester ført bort ved å piske proteiner slik at de ble til et tykt skum. Og Gasparini bestemte seg for å eksperimentere, sendte piskede ekorn til ovnen.

Resultatet er en søt sprø godbit,som virkelig likte den lokale adelen, og deretter vant popularitet blant vanlige mennesker, fordi for sin forberedelse ikke krevde store kontanter og tidskostnader.

Den andre versjonen av marengsens opprinnelse refererer til navnet på den berømte kokken Francois Massialo, som la denne oppskriften til boken sin på slutten av 1600-tallet.

Det hevdes at konditoren utviklet oppskriften på godbitene på egen hånd da han hadde ekstra proteiner igjen. Han pisket dem med sukker og bestemte seg for å bake. Francois Massialo begynte å kalle denne retten "marengs."

Generelle regler for å lage marengs

Til dags dato er det flere alternativer for å lage marengs og marengs. Hva er forskjellen mellom dem, vil vi beskrive nærmere.

Den mest populære måten å forberede data pågodbiter - det er fransk, det er også sveitsiske og italienske. Men for alle disse oppskriftene er det generelle regler som du ikke bør bryte, ellers vil ikke dessert fungere.

• Retter for pisking av proteiner skal være helt tørre, ikke en dråpe vann eller fett bør være i det, ellers vil ikke konditoren se bratt proteinskum.
• Sukker trenger bare å helles etter de piskede hvite i skummet.
• Unngå å få minst en dråpe eggeplomme i proteinet.
• Pulverisert sukker må være friskt for matlaging, ellers er det stor sannsynlighet for at det tar opp fuktighet fra luften og tykt skum ikke vil fungere.
• Hvis skummet fester seg tett til vispen, indikerer dette beredskapen til marengsen.

Marengs, hvis bilder er presentert i denne artikkelen,heller enn å bake, men tørke. Derfor bør du holde stekeovnsdøren på plass, omtrent en eller en halv centimeter, gjennom hele steketiden. Unntaket er marengsbakst i sveitsisk stil.

Hvis du lar ovnen stå helt åpen, kan marengene brenne eller forbli svakt fuktige inni.

Allerede tilberedte produkter må lagres i en tett lukket beholder, da de kan absorbere fuktighet fra luften og myke opp.

Fransk oppskrift

Hva er forskjellen mellom marengs og marengs, så vel som de generelle reglene for matlaging, fant vi ut, og nå går vi direkte til tilberedning av godbiter.

Denne oppskriften tilhører mediet i fremstillingsmidlets kompleksitet. Det vil ta tre og en halv time å lage denne konfekten.

1. For å tilberede to porsjoner, må du fylle ut: to kyllingegg og pulverisert sukker (150 gram). Om ønskelig kan du tilsette litt pulverkaffe.
2. Det er nødvendig å skille proteinene fra eggeplommene. Pisk ekornene til et skum med middels tetthet, og tilsett deretter pulverisert sukker mens du fortsetter å vispe.
3. Press ut den resulterende kremen på pergamentpapir, og send den til en forvarmet ovn til 100-120 grader i to til tre timer.

Etter at tiden er gått, må du ikke skynde deg å skrape marengene. Etter avkjøling eksfolierer de uten problemer.

Sveitsisk oppskrift

Tenk på følgende metode for å tilberede marengs og marengs. Hva er forskjellen fra fransk kan du finne ved å lese følgende oppskrift nøye.

Det tar halve koketiden, ingrediensene forblir de samme.

1. Piskeskålen skal legges i en beholder medvarmt vann. Vanntemperaturen skal ikke være høyere enn 42 grader, ellers vil proteinene overopphetes. Det særegne ved den sveitsiske oppskriften er at proteinene piskes umiddelbart med sukker.
2. Plasser marengsen i ovnen, som er oppvarmet til 110 grader i 50 minutter eller en time, stek med ovnsdøren lukket.

Marengs er tettere enn i den franske versjonen, litt myk inni.

Italiensk oppskrift

Forberedelsen av denne behandlingen vil ikke ta mer enn halvannen time. Ingrediensene til oppskriften er som følger: to egg, to hundre gram sukker og hundre gram vann.

Først må du helle sukker i beholderen ogtilsett vann, kok opp på svak varme til blandingen tykner litt. Pisk ekornene til et lett stående skum, tilsett dem i en varm strøm i varm sirup. Når du injiserer proteiner, må du slå massen intenst til den er tykk.

Ikke alle har råd til en slik metodelage marengs og marengs. Hva er forskjellen på denne oppskriften, tydeligvis - produktene er spesielt delikate og luftige, men under tilberedningen bør de være forsiktige og ikke skynde seg.