Pilaf, eller med andre ord pilaf, er østligen rett laget av ris og kjøtt. Denne retten har eksistert i mange århundrer og fortjener et av de ledende stedene i popularitet ikke bare i øst, men over hele verden. Det er ingen tvil om at muslimer er best i stand til å lage mat det. Det serveres i bryllup, familiefester, begravelser. Verten, som tar imot gjester, behandler dem alltid med pilaf, som tradisjonelt spises for hånd, skylles ned med vann eller grønn te.
Forberedelsen av en slik rett er oftestmenn som ser på dette som en kunst. I øst tror de at bare det sterkere kjønn riktig kan velge krydder for pilaf, slik at det blir en skikkelig orientalsk rett. Usbekistan, Tadsjikistan, Turkmenistan, Iran, Armenia, Aserbajdsjan har egne oppskrifter på matlaging, men overalt og alltid tilsettes krydder for pilaf, som gir ikke bare aroma, men også deilig smak. Krydder, sammen med å gi parabolen smak, bidrar til å forbedre metabolismen og fordøyelsen.
Krydder for pilaf er veldig forskjellige, men,for eksempel er det vanlig at Uzbeks tilfører gurkemeie, safran, berberis eller dogwood og zira, som kalles indiske karvefrø, bare det er mye mindre og blir satt hele. Gurkemeie vil gi pilaf en gylden farge, berberis - en litt syrlig smak, safran - en delikat aroma og pungency, zira - en særegen smak.
Europeere koker også dette deilige og tilfredsstillendeparabolen, men bruk andre krydder til pilaf. Dette er paprika og svart pepper, som tilfører krydder. Karve, hvitløk, laurbærblad legges også i pilaf. Europeerne tilfører også safran, det vil si tørket stigmas av safranfrø, noe som gir retten en rik gul farge og en krydret smak. Det er ganske varmt, så det må tas med omhu. Krydder kan kjøpes enkeltvis eller allerede malt i form av blandinger beregnet på visse retter. Ekte gourmeter foretrekker å male selv velduftende tørkede planter før hvert preparat, men dette er ganske arbeidskrevende.
Du må vite at det også er detspesielle krydder for kjøtt. De kan være i blandinger, for eksempel for kylling, stekt, kjøttdeig, svinekjøtt, lam, storfekjøtt, og har forskjellig kvalitet og sammensetning. Oftest brukes svart pepper (krydder eller svie), paprika, koriander, karri, sumy (tørket granateplefrø), laurbærblad og hvitløk til kjøtt. Krydret urter er like populære: basilikum og timian, oregano og bukkehornkløver, safran og mange andre. Rosmarin, timian, merian, ingefær vil også gi kjøttet en spesiell smak og utsøkt aroma.
Krydder for kjøtt bør tilsettes litt tilde forbedret smaken, ikke avbrutt den. Hver tallerken krever et visst sett med krydder, og du må gjøre deg nøye kjent med ingrediensene som utgjør sammensetningen før du begynner å lage mat. Krydret matelskere foretrekker indiske krydder. De mest berømte i denne kategorien er laurbærblad, sennep, svart pepper, muskat, ingefær og nellik. I Russland begynte de å bruke dem i lang tid, og noen ganger kan vi ikke forestille oss mat uten dem.
I dag har våre elskerinner oppdaget sliktIndiske krydder som tidligere nesten aldri ble brukt. Disse inkluderer karri og kardemomme, spisskummen og fennikel, bukkehornkløver og sumac, kolonier og ajwan, tamarid og mange andre. Noen av dem brukes til å krydre, andre mykner kjøttretter, og andre gir en uforglemmelig aroma. Krydder forbedrer appetitten og heier på, men det viktigste er ikke å overdrive det! Følelsen av proporsjoner på kjøkkenet spiller ofte en avgjørende rolle i tilberedningen av velsmakende og sunn mat, og dets fravær kan føre til at den forventede smaken ikke oppnås.
