Bruken av kapers som en gourmetkrydder har vært kjent siden antikken. De representerer knoppene til kapperplanten, ganske vanlig på varme steder, syltet eller saltet i henhold til en spesiell oppskrift. Dette er et av de mest interessante krydderene som brukes i matlaging.
Capers-funksjonen er mulighetenendrer smaken på mat betydelig, med andre ord er de posisjonert som et korrigerende krydder. Det antas at retter med kapers får en mer "edel lyd."
Caperberry (Capparis) er en vanlig varmekjær plante som tilhører Caper-familien (Capparidaceae), selv om noen kilder henviser den til Brassicaceae-familien.
Slekten med kapers har over tre hundre arter,blant dem kan du finne flerårige gress, busker, busker og vinstokker. Om naturen finnes den over hele Middelhavet, i India, Sentral-Asia, Krim og Kaukasus. Dyrk den i Italia, Frankrike, Spania og Algerie.
Kapperen er overraskende vakker, og på det tidspunktet den erfrodig blomstring er i stand til å bestemme inntrykket av landskapet. Blomstene som ligner en orkide er malt i hvitt, blekrosa eller skarlagen. Den berømte iranske ørkenen Deshte Kevir (som betyr "kapersand") er rødmalt under blomstringen av kaperen.
Stikkende kaper (Capparis spinosa) er utbredt i Kaukasus og Krim, dekket med uvanlige hvite blomster hele sommeren.
Høstsesongen varer fra sen vår til tidlig høst. Knoppene høstes manuelt flere ganger i løpet av sommeren. 10-15 dager - perioden der buskene er dekket med nye knopper.
I løpet av sesongen samles fra en kaper (avhengig av alder) fra 0,5 til 3 kg knopper.
Kapris dyrkes sjelden hjemme, selv om de er veldig upretensiøs og i land med kaldt klima kan de avles som en ampel plante.
Dette skyldes i stor grad kapersen ganske kraftig busk, for eksempel kan roten til en voksen prøve nå femten meter. Men den vokser veldig sakte og kan i lang tid være tilfreds med en gryte med liten diameter (16 cm). Et kjæledyr som har fått styrke kan bli transplantert i bakken, og hans etterkommere oppnådd ved hjelp av lagdeling kan bosettes hjemme.
Kapselknoppene høstes, sorteres etter størrelse.(størrelsen på kapers påvirker verdien), og tørker deretter i flere dager i skyggen. Forberedt på denne måten blir knoppene saltet eller syltet, plassert i eddik-salt eller oljesalt-løsning. I Middelhavet saltes kapers tørt, drysses med salt.
Etter tre måneder når knoppeneberedskap. De reduseres i størrelse og blir mørkegrønne. Ferdige kapers får en pikant smak, for beskrivelsen som ordene er egnet: sur-salt, krydret, terte.
Kapers er mye brukt i Middelhavetkjøkkenet som et krydder som avgjør den endelige smaken på parabolen. Vanligvis er de malt og blandet med salt eller andre krydder. Med deres hjelp kan smaken på suppe, saus, fisk, storfekjøtt og fjærkre forbedres. Grønnsaksalat med kapers får raffinement. Spesielt vellykket er kombinasjonen kapers med svarte oliven og tomater.
Retter med kapers bør ikke utsettes for langvarig varmebehandling, da ved oppvarming flyter essensielle oljer og krydder mister smaken.
Kapers er nyttige. De inneholder en stor mengde C-vitamin og P-vitamin (rutine), noe som gjør det mulig å anbefale kapers som et styrker.
Den kjemiske sammensetningen av knoppene er ennå ikke undersøkt fullt ut, og tatt i betraktning mangfoldet av eksisterende arter ser det ikke ut til å karakterisere kapersens effekt på menneskekroppen nøyaktig.
