Hva kokkene ikke gjør for å imponere sofistikerte gourmeter: bland salt og søtt, tilsett uvanlige ingredienser og sterke krydder til rettene. Det siste inkluderer kapers.
Hva er kapers? La oss vurdere mer detaljert!
Capers er et av de eldste krydderne iverden. Den er først omtalt i den sumeriske epos av Gilgamesh. Det er en ublåst knopp av en busk kjent som en kaper. Det er vanlig i Middelhavet, Sentral-Asia og Nord-Afrika. Denne planten finnes på Sør-Krim.
Kappknoppene er rike på protein (25%) og inneholderganske mye fett (3%). I deres sammensetning er det også jod, magnesium, kalsium, organiske syrer, fiber og vitamin A, B, C, E. Dessuten er de et kalorifattig produkt (23 kcal per 100 g). I denne forbindelse må alle som er på diett vite hva kapers er. Tross alt har dette produktet mange nyttige egenskaper. Kapers er et vanndrivende middel og koleretisk middel, og stimulerer også fordøyelsen og forbedrer appetitten.
I gamle tider ble dette krydderet ofte brukt isom medisin. Spesielt ble et avkok fra røttene tjent som bedøvelse, og et avkok av blomster ble brukt for å styrke hjertesystemet og helbrede sår. Kappebærene ble brukt til å tilberede medisiner mot tannpine og skjoldbrusk sykdommer. Moderne medisinske studier har bekreftet at de friske delene av planten har smertestillende, aseptiske og snerpende egenskaper. Som regel blir kapers ikke utsatt for varmebehandling, så de beholder mesteparten av verdifulle stoffer.
Hvordan bruke kapers?
De er ofte brukt iMiddelhavsmat. Men man skal ikke glemme at friske kappeknopper er bitre og smakløse. De får sin spesielle smak etter flere måneder med spesiell prosessering. De er vanligvis syltet eller saltet, som et resultat av at de får en spesifikk krydret smak som ligner litt på sennep.
For å forstå hva kapers er, er det verdt å legge dem til noen retter. Denne krydderingen går bra med:
Saltede eller syltet kapers kan tilsettestil den ferdige retten. De egner seg også til sauser, for eksempel til tannstein. Kapers vil diversifisere deilige retter. For eksempel hodgepodge, pizza eller sjømatsalat.
Hva er kapers, må du viteelskere av Olivier salat. Tross alt var dette produktet en integrert ingrediens i den opprinnelige oppskriften på denne retten. Når du legger til oppvasken, blir kapers finhakket eller malt. I gjennomsnitt trengs en teskje krydder til en porsjon. Selv om denne dosen kan endres. Men det er verdt å huske at salater med kapers blir enda smakligere dagen etter. Kokk fra Middelhavet anbefaler å starte middag med kapers, tygge dem for å stimulere appetitten.
