Kholodets (alias gelé) - festlig, for mange- "signatur" og, selvfølgelig, en veldig velsmakende rett. I motsetning til hva man tror, eliminerer en god geléoppskrift bruken av gelédannende tilsetningsstoffer, for eksempel gelatin eller agar-agar.
Buljongen fryser i den "rette" parabolen på grunn av de gelerende stoffene i bena, halene, ørene og hodet til kyr eller griser, samt i kamskjell og poter i hanene.
Hemmeligheten som inneholder hvilken som helst oppskriftmatlaging av gelert kjøtt (enten det er storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller kylling), består i langvarig tilberedning av det tilsvarende kjøttet på så lav brann som mulig. Prosessen tar fire timer og gir tilstrekkelig tillit til at den ferdige retten vil herde.
I dette tilfellet kan alle bestemme selv hvordanlag jellied kjøtt: bland to typer kjøtt eller bruk dem “mono”. Egentlig skal smaken av den ferdige retten samsvare med preferansene til de som den er forberedt på. Det er viktig at geldannende stoffer kommer i pannen, og den enkleste måten er å "få" beina.
ingredienser:
forberedelse:
Benet mitt, vi skraper bort alt som virker ubehagelig, skjær det i små biter (5-6 cm i lengde). Trommelstokken min, hakker i store biter. Oppgaven er å legge alt kjøttet i en stor langpanne.
Vi renser løk og gulrøtter, legger til kjøttet. Fyll med kaldt vann slik at nivået er 2-3 fingre høyere enn kjøtt. Salt, tilsett pepper og laurbærblad.
Vi satte fyr på. Når vannet koker, fjerner du skummet forsiktig med en fin slisset skje. Vi omorganiser pannen til den minste brenneren og fjerner varmen til et minimum.
Dekk til og la stå i fire timer.Fjern fett fra kokende buljong med jevne mellomrom. Hvis fett ikke fjernes, vil det herde på overflaten av den ferdige geléen i form av et ubehagelig og smakløst hvitt lag. Derfor, jo grundigere fettet fjernes, desto bedre - resultatet. Tilsett knust hvitløk i øyeblikket når du slår av brannen.
Så tar vi ut kjøttet, avkjøler, fjerner beinene.Skjær de resterende i små biter og ha i en vakker tallerken. Der la vi gulrøtter og hardkokt egg, kuttet i ringer. Du kan legge til et par grener med grøntområder, men dette er en smakssak. Fyll buljongen og sett i kulden. Når det fryser, serverer vi det til bordet.
Et mer mørt og velsmakende gelékjøtt tilberedes fra en hane, selv om det selvfølgelig ikke alle er enige i dette.
ingredienser:
forberedelse:
Pikken min, vi renser bena (etter å ha sungetover en åpen ild), fjern klørne. Vi tar ut innsidene (mage, hjerte), også mine og senker dem ned i pannen. Vi skjærer hanen i porsjonerte biter, la den i en panne. Fyll med vann (vannstand - to fingre over fuglen).
Tilsett krydder, krydder og skrellet løk.Vi setter i brann, koker opp, fjerner skummet forsiktig. Vi fjerner brannen til et minimum, dekker med lokk og lar stå i fire timer. Som i forrige oppskrift, må du fjerne fettet forsiktig.
På slutten av kokingen (når du slår av brannen), tilsett hvitløken, ført gjennom hvitløkspressen.
Leveren kokes separat i 10 minutter.
Kjøttstykker spres i retten, leveren tilsettes. Hell buljongen og la den stivne. Poter og hode legges vanligvis i separate retter, fordi ikke alle elsker dem.
For jellert kjøtt er det bedre å bruke en "hjemme" hane, dyrket på frihet og naturlig fôr. I dette tilfellet oppnås en vakker gjennomsiktig gul gelé som ikke trenger ytterligere dekorasjon.
