Собираясь водрузить на стол «холодное», хозяйки tenker sjelden hvordan jeg skal navngi det. Men likevel oppstår det ofte tvister om dette emnet, som sjelden fører til enighet, siden ingen egentlig vet hvordan geléen skiller seg fra geléen. Men fra denne kategorien er det andre retter, for eksempel aspisk eller brawn. Og den ekte kokken er bare interessert i å vite hva han skal mate gjestene med.
Det viktigste som skiller gelé fra aspic eret sett med kjøttkomponenter. Hele samlingen skal til gelé. Gelling er bruskdelene i svinekroppene: ben med høver, ører, noen ganger hele hodet. Ofte blir de supplert med storfekjøtteledd, og enda bedre - av halen. Mange mennesker legger til fuglevinger og rygger (det såkalte suppesettet) for å legge til gelétetthet. Hvis noen ikke vet det: det er bedre å ta huskylling, og ideelt til og med en hane, siden den er mer trådløs, og det er mye mer vedheftingsstoffer i kadaveret.
Kjøtt brukes til fylling.Det er mye rom for fantasi: etter et par timers primærlaging kan du legge det beste svinekjøttet, du kan legge til kalkunfilet, du kan klare deg med kyllingben - som du vil.
Totalt aspik vil koke timerseks. Før du fyller fyllstoffet med buljong, filtreres det sistnevnte nødvendigvis, og kjøttet tas fra hverandre. I den klassiske versjonen skal fyllstoffet kuttes eller trekkes fra hverandre i ganske små biter (fibre) for hender, men mange liker hele vinger i skipet - i dette tilfellet begynner aspikken å komme nær geléen. I beholderen, sammen med kjøtt for skjønnhet, plasseres ofte halvparten av bratte egg eller sirklene deres, gulrøtter, fedd hvitløk eller noe annet lyst, som faller ut av den generelle bakgrunnen.
Hvor nøyaktig å smake gelé kjøtt er et spørsmål om personligstrømningene. Imidlertid en forutsetning - buljongen må være velduftende. Derfor settes omtrent en time før slutten av forberedelsen, lavrushka, pepperkorn og forskjellige røtter i basen. Det klassiske valget er en gulrot plantet hel (eller skjæres i to hvis rotavlingen er for stor). Kjennere av krydder kompletterer rotrotpersille. En annen ingrediens du trenger er en hel løk, som er lagt med skall. Et viktig poeng er hvordan gelé skiller seg fra gelert kjøtt: du kan legge til dine egne "personlige" krydder til det siste, det innrømmer dette helt. Du trenger bare å være sikker på at de er kombinert med alle typer kjøtt, og ikke overdrive det med krydder.
Denne tradisjonelle russiske retten ble en gang tilberedt.fra kjøttrester som ikke hadde noe annet sted å gjelde. For all sin godhet og næringsrike utseende var den ganske skjemmende. Jelly ble laget av kukjøtt, da det var billigst. Og på grunn av det faktum at alt løp inn i ham, frøs han vanligvis ikke så bra, så det var ingen intensjoner om tett gelé i den.
Franskmennene, matet av konger i fortiden,kombinert en deilig, men lite attraktiv gelé med vakker, men smakløs gelé fra hjemlandet. Resultatet av symbiose var geléen, men geléen gikk ikke helt tilbake i fortiden. Nå er gelé og aspisk rent visuelt like. Hva er forskjellen igjen - dette er utvalget av kjøtt. Jelly er fortsatt utelukkende laget av storfekjøtt. Andre kjøtt blir ikke introdusert i det hvis du vil få en skikkelig gammel russisk rett. Og en funksjon som geléen kan skilte med: forskjellen fra aspikset er at den vil koke mye lenger. Så for å få det må du være tålmodig i 10-12 timer.
Glem forskjellige krydder du kanfunnet i supermarkedshyllene. Bare hvitløk er egnet til gelé. Ingen røtter er lagt, ingen løk er lagt. Når kjøttet tas ut fra buljongen for sortering, og det ennå ikke er filtrert, legges basen knust eller hakket hvitløk i en mengde som er akseptabel for fremtidige spisere. Etter dette tilføres buljongen i tildekket tilstand i en halv time, og filtreres først deretter.
Nå skal vi forstå hvordan fyllstoffet skiller seg fragelé og gelé. De teoretiske forutsetningene forblir de samme: kjøtt dekket i en frossen buljong. Imidlertid kan kjøtt være fisk, fjærkre og innmat (først og fremst fra tungen). Dets viktigste kjennetegn er ikke-fet, til og med noe slankhet. Det er umulig å få "frivillig" gelé fra slikt kjøtt, så gelé kjøtt tilberedes nødvendigvis ved hjelp av kunstige fortykningsmidler - agar-agar eller (oftere) animalsk gelatin. Relatert til dette er en annen funksjon som skiller gelé kjøtt, gelé, aspisk: sistnevnte fryser mye raskere enn sine "konkurrenter". Fyllstoffet er lagt ut i store biter på bunnen. I tillegg er det sikkert lagt grønnsaker i det, som skal være vakkert synlig gjennom det gjennomsiktige laget. Oftest er det halvsirkler av sylteagurk eller sirkler av kokte gulrøtter. Hvis kokken ikke liker grønnsaker, vil han absolutt utfylle retten med friske urter.
En annen favoritt og hjemmelaget rett er brawn.Det kommer fra Tyskland, selv om det ved andre navn er kjent i forskjellige land. Saltison er den samme brawn, bare fra deler av slaktekroppen som ikke er veldig etterspurt og med mindre gelébuljong. Når fyllstoffet er demontert, fylt med en base og litt frossent, legges det i et skall under en presse og sendes for å sette tilbake. Brawnen i det naturlige foringsrøret er den mest velsmakende og mest populære, men husmødrene våre har paret seg for å koke den i det kunstige - for eksempel i en bakebøsning. Prinsippene for tilberedningen før du trykker er helt identiske for aspisk eller gelé.
Selv om interessen er rent teoretisk, bør denvære fornøyd. Til slutt har vertinnen rett til å vite hva hun gjør ved avkjørselen, og hvordan zelts, aspic, gelé og aspic er forskjellige. Hva som er forskjellen kan reduseres til følgende punkter.
Et annet poeng hvordan gelé skiller seg fra aspic(og andre lignende retter) - koketid. På grunn av det faktum at den utelukkende bruker storfekjøtt, vil den sverte på komfyren i 3-4 timer lenger. Nær ham og brawn, hvis den rådende mengden kjøtt sett vil være den samme storfekjøtt.
Det skal bemerkes at i en "ren", autentisk formingen av de nevnte rettene i moderne tid, er kanskje ikke funnet. Vanligvis kombinerer husmødre tilberedningsmetoder og grunnlaget, med fokus på deres preferanser.
Kulinariske eksperter har ofte liten interesse for hvordan geléen skiller seg fra gelert kjøtt. De er mer bekymret for kvaliteten på oppvasken. Og for å oppnå det er enkelt, trenger du bare å følge noen regler.
