Hva er fransk Chablis-vin?Det er tørt å si at det er laget av Chardonnay-druer - det er det samme som å si ingenting. Definisjonen av "burgunder" gir også liten klarhet i beskrivelsen av denne fantastiske drikken. La oss prøve å bite gjennom denne vinen med karakter. Hvis vi sier: “Hvit, tørt”, vil vi ydmyke “Chablis”. Det er mer edelt, raffinert og rikt på nyanser enn viner, som er vanlig i Frankrike å tilberede sauser. Så hva er Chablis, og hvordan skiller den seg fra Chardonnay (hvorav den faktisk består)? La oss prøve å finne ut av det. Og også for å forstå hvilke Chablis-viner som verdsettes mer og hvilke som er mindre.
Å skyve grensene for sitt imperium nordover, de gamleromerne brakte frankene og kulturen i vinproduksjon til landene. De begynte å plante vinstokker hvor det var mulig, og det ganske kjølige klimaet med hyppige vendinger av været stoppet dem ikke. Burgund var en av regionene som romerne anerkjente som egnet for dyrking av druer. Byen Chablis hadde ennå ikke vist seg på kartet, og ravgrønne bær ble allerede høstet på åsene rundt. Ytterligere tusen år gikk, og franskmennene avlet druesorten Chardonnay etter utvalg. Og på XII -tallet anerkjente munkene i Cistercienserklosteret i Pontigny at hvitvin bedre avslører buketten, viser eleganse og subtilitet hvis høsten høstes fra vinstokker som vokser i bakken nær byen Chablis. "Bonua" - som den lokale drikken ble kalt - ble så verdsatt i middelalderen at den ble levert til kongsgården. Etter hvert ble Chablis hvitvin assosiert med alle alkoholholdige drikker fra Burgund.
Ta en titt på kartet over denne enorme provinsen.Vi ser et land som lenge har vært kjent for viner. Når man sier "Bourgogne", betyr mange franskmenn røde fra Bon, litt søte og syrlige Grenazh. Men helt nord i regionen er det Yonne-regionen. Jordsmonnene er unike. For millioner av år siden sprutet et varmt hav her. Krittforekomster som er igjen i jorden formidler en fantastisk mineralsk note til vinen. Jordsmonnene her er imidlertid sure, noe som også påvirker smaken på bær. Klimaet i Yonne er ganske kult for vindyrking. For å høste, må solen "fanges", og beskytte vinstokkene mot de kalde nordavindene. Denne muligheten blir gitt av de lave, men fortsatt åsene i nærheten av byen Chablis. Vingårder dekker de sørlige skråningene over bredden av elven Seren. Hver høst oversvømmes gatene i en liten by av besøkende som vil prøve å kjøpe en drink fra den nye avlingen. Men hvordan velge riktig flaske og ikke beregne feil?
Landene rundt den berømte byen er delt inn ifire appeller. Og selv om de alle produserer tørr hvitvin "Chablis" utelukkende fra Chardonnay, er opprinnelsen til denne eller den bakken av stor betydning. Den laveste i hierarkiet er Petit Chablis. Vinstokker i denne kategorien vokser i utkanten av regionen, på sletten. Vin "Petit Chablis" lever fullt ut opp til navnet sitt ("Petit" på fransk - lite). Dette er en ung, nesten leke drink. Det er en fantastisk tørstslukker og regnes som sommer. Det er vanlig å servere den i en mugge (selv om den ofte legges på bordet og i en flaske). Litt høyere i hierarkiet er ganske enkelt Chablis. Det er mer interessant enn Petit, med en uttalt surhet. Den er i alderen 1-3 år, men det vil ikke skje noe ille med drikken hvis flasken er uten kork selv etter ti år. Premier Cru -betegnelsen ligger langs bredden av Serains og er igjen inndelt i klima: Mont de Milier, Monte de Tonner, Fourchemme, Vaud Way, Borua, Montmen, Veillon og andre. Men toppen av vinhierarkiet i Chablis er kronet av Grand Cru. Små områder på den høyre bredden av Seren, mirakuløst reddet fra invasjonen av phylloxera på 1800 -tallet, gir bær til denne sorten. La oss nå snakke mer om alle disse kategoriene.
Ikke skynd deg å rynke nesen foraktelig hvis dutilbudt av Petit Chablis. I jorda der vinstokker i denne kategorien vokser, er det ingen mergel, men det er kalkstein, og derfor er mineralsmaken gitt for deg. Vin "Petit Chablis" er full ung. Den har en grønn fargetone, duften av nyslått høy og en uttalt surhet. Den kalles "sommerdrink" fordi den slukker godt tørsten. Denne vinen kan serveres som aperitiff. Men eksperter sier at den mest vellykkede trenden er unge Chablis med østers eller escargot fra snegler. Du kan også servere den med myke oster - brie og camembert. Petit Chablis har en interessant nyanse: Vieilles Vignes. Disse to ordene som er angitt på etiketten betyr at vinen ble laget av høsting av gamle, 25 år gamle vinstokker. Syrligheten i denne vinen er jevnere, og smaken er mykere.
Hvitvin "Chablis", i motsetning til mange lysBurgund basert på Chardonnay, ikke lagret på eikefat. Det antas at kontakt med slike karakteristiske treslag skader den delikate mineralsmaken av drikken. Derfor oppbevares den i kar av rustfritt stål. Tørr, men ikke hard, den passer godt til sjømat og snegler. Det ser også bra ut når det ledsages av kjøttsnacks. Etter fem års aldring avslører tørr hvit Chablis -vin buketten, og det grønne øyet begynner å blinke. Drikken mister sin aggressivitet, smaken av surt eple og sitrus blir gjenfødt til honningnoter med en krittaktig fargetone.
Vin "Chablis Premier Cru" produserer baretretti nettsteder. Verdien av denne betegnelsen ligger i en mer kompleks og vedvarende bukett, der akasiehonning fungerer som en dominerende tone. Nyanser av frukt og et nesten umerkelig notat av jod (hilsener fra havet som forsvant for lenge siden) fullfører smakebildet. Mange sommeliers argumenterer for hvilket klima som er bedre. Mange er enige om at dette er Côte de Lesche, Butteau, Fauré og Monte de Tonner. Anmeldelser anbefaler å drikke denne Chablis -vinen ikke tidligere enn fem års lagring. Da er notene av hasselnøtter godt synlige i drikken. Denne vinen serveres ikke som aperitiff - for dyrt. Det følger med hovedretter av hvitt kjøtt, fjærfe, fisk. Noen ganger har du råd til å servere den med kjøttretter, men veldig deilig, for eksempel foie gras.
Vingårder i denne kategorien er småområde (bare tre prosent av alt landet i den strålende byen). De ligger alle på høyre bredd av Seren, på den sørvestlige skråningen av åsene. Mikroklimaet der er mest gunstig for vinproduksjon. Drikken er veldig dyr, siden høsten av bær er liten (sammenlignet med andre appellasjoner), og produksjonsprosessen er lang. Landene er delt inn i klima: Vaudesir, Valmuir, Prouse, Grenouille, Clos, Bouguereau og Blanchot. Men uansett Chablis -viner i Grand Cru -kategorien du kjøper, vil det alltid være et godt valg. Terroir gjør dem spesielle, fordi det er mye leire-steinete colluvium i bakken, noe som gir avgjørende betydning for drikkene. Mange produsenter beholder denne vinen i 8-15 år, og noen ganger på eikefat. Smaken deres er perfekt. Myk, harmonisk, avrundet, med et langt tog. Det dominerende notatet i den rike og uforglemmelige buketten er ... lukten av rifleflint. Klimaet i Clos regnes som det beste. Vinen derfra har duften av ekte kanonpulver.
Folk som kan franske viner vetat dette landet har en streng "opprinnelsesbetegnelse" (AOC) kontroll. Dette lar deg være sikker på at flasken Chablis du kjøpte var fylt med en drink produsert i destilleriene i byen med samme navn. Og selv om Chardonnay -sorten vokser mange steder og produksjonsteknologien kan kopieres, kan jordens surhet, mergel og kalkstein som ligger i dypet, så vel som klimaet, ikke lånes. Imidlertid produserer driftige amerikanere sin egen Chablis -vin. Frankrike er rasende fordi i det milde California -klimaet produserer Chardonnay et søtere bær. Derfor er vinen veldig forskjellig fra originalen. Nord i Burgund kjemper vintreet i kamp med kald vind, regnfulle somre og tidlig frost, men drikken kommer ut med en vågal syrlighet. Men i Amerika kom den californiske "Chablis" til retten og kom til og med inn i den store litteraturen. For eksempel er denne vinen nevnt i The Eastwick Witches av John Updike.
Uansett hvilken betegnelse drikken tilhørernordlige Burgund, bør den nytes avkjølt. "Petit Chablis" er full ung. Det gir ingen mening å lagre det lenge, for med alderen får vinen lukten av ull. Men den mer tittelen "Chablis" bør holdes tilbake. Chablis avslører sine beste kvaliteter i fjerde år. Premier Cru gir karamell- og honningnoter etter aldring i tre til åtte år. "Grand Cru" når høydepunktet av sin berømmelse først etter ti. Når du kjøper vin fra en produsent, må du huske på at de mest vellykkede drikkene er hentet etter en varm sommer. Disse er 1990, 1992, 1996-2000.
