Røkt ost: kalorier. Fordelene og skadene med røkt ost

Røkt ost ble først laget i Danmark. Jeg likte produktet umiddelbart, og etter kort tid kunne det allerede finnes i nesten hvilken som helst by.

Matlagingsmetoder

I utgangspunktet, ethvert produkt som har passertriktig behandling kan kalles røkt. Denne påstanden kan også brukes på oster. Det er to hovedmåter som røkt ost kan tilberedes både hjemme og i produksjonsforhold:

1. Forkjølelse.Bearbeiding av produktet foregår i temperaturområdet 21 til 32 grader. Prosessen varer fra to uker til 30 dager. Et særtrekk ved metoden er at den ikke krever konstant overvåking av parametere og trygt kan passere generelt i mangel av en person.

2. Varmt.I dette tilfellet er temperaturen mye høyere (fra 38 til 88 grader). En slik prosess kan ikke lenger gå sin gang. Det må overvåkes regelmessig, og tilstedeværelsen av en person i dette tilfellet er obligatorisk.

I praksis er det en annen måte.Røkt ost oppnås ved å bearbeide råvarer ved hjelp av flytende røyk, samt tilsette forskjellige matfarger og smakstilsetninger til den. For en slik prosedyre blir vanligvis oster av lavere karakterer tatt. Men bona fide-produsenter bruker som regel ikke denne metoden.

Positive og negative sider

Som alle andre matvarer, røkt osthar sine fordeler og ulemper. Til å begynne med bør det bemerkes at uansett hvilken metode som brukes til tilberedning, er det fortsatt et meieriprodukt. Det er derfor fordelene er ubestridelige og på grunn av innholdet:

1. Fosfor og kalsium, som gjør negler, bein og hår sterkere.
2. En stor mengde fett, som er en kilde til essensielle fettsyrer for menneskekroppen.
3. Rik på vitaminkompleks (A, D og E). For kvinner er vitamin D spesielt viktig, da det har en foryngende effekt på kroppen.
4. Proteiner av høy kvalitet som inneholder et bredt utvalg av aminosyrer som er essensielle for helsen.

Men bruken av slik mat er ikke helt trygg for menneskekroppen. De skadelige effektene skyldes:

1. Tilstedeværelsen av E-type tilsetningsstoffer i noen røkt produkter, noe som kan føre til allergiske reaksjoner.
2. Overmetting av kroppen med salt og oppbevaring av en betydelig mengde væske i den.
3. Bruk av flytende røyk i den teknologiske prosessen, noe som er svært uønsket for både barn og voksne.

Pølseost

Blant det enorme utvalget av meieriprodukter, har røkt pølseost et spesielt sted. Dette navnet skyldes to grunner:

en.Et pølseprodukt kalles fordi den tilberedte ostemassen er fylt med en sprøyte på en spesiell maskin i et polymerhylster (cellofan brukes ofte). Resultatet er et produkt som ser ut som et pølsebrød.

2. På sluttfasen er det ferdige produktet lett røkt. Derav navnet "røkt".

En spesiell teknologi brukes til produksjon av pølseost. Råvarene er hovedsakelig løpeost. I fremtiden går de gjennom følgende trinn:

1. Den opprinnelige massen smelter ved en temperatur på 95 grader. Denne metoden ble først brukt i Sveits.
2. Den varme massen går for emballasje.
3. De ferdige brødene kommer inn i røykekammeret, hvor de behandles med naturlig røyk i minst tre timer.

Noen produsenter forenkler prosessen ved å introdusereoppskriften på den første blandingen er flytende røyk. I dette tilfellet kan den siste fasen ekskluderes. Men slik røkt pølseost vil ikke være naturlig og helt utrygt.

Sortiment funksjoner

Røkt ost bearbeidet i spesielle beholdereved høye temperaturer blandet med andre originale komponenter, er grunnlaget for et helt nytt produkt. De siste årene har et interessant eksemplar kalt "Smoked Sausage" vært i salg. Det er faktisk en vanlig bearbeidet ost, pakket i form av et pølsebrød. Bare en av utgangsingrediensene for å lage blandingen er ikke vanlig ost, men røkt ost. Denne nyansen påvirker naturlig egenskapene til det nye produktet. I konsistens er den ganske tett og kan kuttes fritt med en kniv. Produktet har en karakteristisk behagelig smak. Det er sant at den er litt saltere enn vanlig pølseost. Aromaen har tydelige røykfylte toner. Dette kan betraktes som høydepunktet hans. Produktet er veldig nyttig, hovedsakelig fordi det bare er laget av naturlige råvarer. Den er perfekt for å tilberede et bredt utvalg av smørbrød og salater.

Populært produkt

I hvilken som helst matbutikk i disse dagerdu kan finne røkt ost. Bilder av dette populære produktet kan sees på reklametavler og brosjyrer. Handelsbedrifter tilbyr dette originale og meget smakfulle produktet i et ganske bredt spekter. Fotografiene viser at produktet har en karakteristisk brunaktig fargetone som den får under spesiell bearbeiding. Under påvirkning av høy temperatur vulkaniseres overflatelaget. Det blir mørkere. Dette er det som skiller det fra et vanlig produkt rent utad. Noen ganger brukes naturlige krydder for å tilføre smak. De dekker utsiden av osten og gir i tillegg til aromaen en spesiell effekt på det ferdige produktet. Disse ostene smelter også godt, så de kan brukes til å lage supper, pizza, varme smørbrød og spaghettisauser. Og hvis dette produktet knuses og legges til røren, vil kjøttet eller fisken stekt med en slik blanding få en uvanlig pikant smak.

Produktverdi

Oftere og oftere nylig inkluderer folk røkt ost i det daglige kostholdet. Kaloriinnholdet i dette produktet avhenger av forskjellige faktorer. Størrelsen på denne indikatoren påvirkes vanligvis av:

1. Typen ost som er røkt.

2. Kvaliteten på råstoffet.

3. Produksjonsfirma.

I prinsippet har et røkt produkt det sammekalorier, hvor mye og originalen. Varmebehandling gjør ikke noen endringer i dette tilfellet. Vanligvis blir følgende typer ost tatt for røyking: gouda, mozzarella, gruyere, cheddar eller forskjellige bearbeidede matvarer. Som et resultat av bearbeiding får de karakteristisk smak og beholder kalorinivået.

I gjennomsnitt kan vi anta at antall kalorier i røkt osteprodukter er i området litt over 300 kilokalorier per 100 gram.