En klassisk biff er et stykke porsjonertstorfekjøtt, hvis tykkelse er omtrent tre centimeter, stekt på alle sider. La oss snakke om hvordan man steker storfekjøtt i en panne. Det er forskjellige oppskrifter. La oss forstå nyansene ved matlaging.
Før du snakker om hvordan du steker storfekjøtt i en panne, må du forstå hvilke typer biff som kan være.
Steker kjennetegnes ved stekingsgraden. Vi vil navngi det mest grunnleggende av dem:
Selvfølgelig, ideelt sett, er graden av beredskap for biffen nødvendigbestemt ved bruk av et koketermometer. I hverdagen er det imidlertid ikke veldig praktisk, og det er lite sannsynlig at noen vil gjøre dette. Som regel er beredskapen til en rett bestemt av øye.
Når du velger hvilken stek du vil ha, dahusk at med sterk foredling mister kjøttet juice og blir hardt og tørt. Med blod forbrukes kjøtt av ekstremt sjeldne elskere, men hoveddelen av folk foretrekker en bunke med jevn steking, når den presses, rosa juice skiller seg ut.
Sidenretter serveres også. Som regel er dette grillede grønnsaker, eller salater med friske grønnsaker.
Snakker om hvordan lage mat storfekjøtti en panne, må du først finne ut hvilket kjøtt som passer til denne retten. Så for en ekte biff trenger du å ta bare kjøttet av storfekjøtt uten bein og årer, ideelt sett bør det kobles sammen, den eneste måten du kan få en velduftende og saftig rett på.
Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра.Hvis du fortsatt koker kjøtt fra iskrem, er det bedre å tine det i hovedrommet, selvfølgelig vil dette ta lang tid, men kjøttet vil beholde de fordelaktige egenskapene. For å få prosessen til å gå raskere, kan du legge pakket kjøtt i kaldt vann. Du må ikke i noen tilfeller tine den i en mikrobølgeovn, selv når du bruker spesialmodus eller i varmt vann.
Og ett tips til. Slå aldri biffen før du steker, den vil miste all saften og strukturen.
I tillegg til kjøtt, trenger vi et sett med krydder og vegetabilsk olje (oliven eller solsikke). Husk at biffen ikke blir saltet før du steker, dette gjøres før servering.
For tilberedning av kjøtt trenger vi en stekepannefor biff. Det kan være vanlige støpejernsutstyr, men ideelt sett er det godt å bruke en grillpanne. I tillegg trenger du en spesiell biffkniv. Dette er hva mestere bruker i denne saken. Hvis du ikke har et slikt verktøy, så bruk en vanlig skarp kniv, som kan brukes til å kutte godt kjøtt. Brikkene skal være vakre og jevn. Oksekjøttbiff hjemme er ikke så vanskelig å tilberede.
La oss koke biffbiffen i pannen.Det er mange oppskrifter, la oss se på noen av dem. Hvis du velger riktig kjøtt, kutter og steker godt, vil du få den deiligste bunken i verden.
ingredienser:
Beef indrefilet må vaskes, deretter tørkes med håndklær og kuttes i biter med tre centimeter tykt. Deretter trenger vi en biffpanne. Vi legger den på bålet og smelter smøret.
Pepper bare den ene siden av kjøttet og detlegg et stykke i pannen. Pepre deretter den andre siden og snu biffen. Steketid bestemmes først og fremst av dine preferanser, hvilken grad av kjøttsteking du liker.
Hvis du vil ha en biff bare littstekt, så er det nok å steke det i tre minutter på hver side. Hvis du ønsker å få en god skorpe på utsiden og rosa kjøtt inni, må du øke tiden til fire minutter på hver side.
Vel, hvis du vil spise godt ferdig kjøtt, må du koke det i fem minutter på hver side. Og ikke glem å salt før servering.
Hvis du vil at biff skal være mykt, daDu kan steke den i ovnen. Først blir kjøttet stekt i en panne, siden den resulterende skorpen forhindrer saften i å renne ut av den. Derfor er en slik biff saftig, mør og aromatisk, spesielt når du bruker krydret blandinger.
ingredienser:
Skivet biff marinert i olje med urter i en time. Deretter sender vi kjøttet til en varm panne og steker i to minutter på hver side. Det skal være en skorpe.
Sett deretter de lett stekte biffene i ovnen og stek i ytterligere femten minutter.
Hvis du ennå ikke har bestemt deg for hvordan du skal lage matstorfekjøtt i en panne, da vil du kanskje like kjøttoppskriften med rød saus. Denne retten er for ekte gourmeter. Den serveres med druesaft, pepper, rødvin. Resultatet vil overgå alle forventningene dine.
ingredienser:
Gni biffene grundig med pepper og stek dem lett i tre minutter på hver side. Stek deretter i ytterligere femten minutter i ovnen.
А тем временем начинаем готовить соус.Smelt smøret i en panne. Stek deretter melet på det til en gyllen farge, tilsett buljongen, mens du rører konstant, koke opp og koke i ti minutter. Hell deretter saften av rips og rød pepper og vin, kok opp igjen og slå den av umiddelbart. En slik deilig biff serveres med poteter og saus.
Å lede en samtale om hvordan lage en biff i en panne, jeg vil nevne små nyanser som vil hjelpe deg med å tilberede en uforglemmelig rett.
Så kjøttet må kuttes over fibrene, dette forenkler penetrering av varme i midten av stykket.
Hvis du vil eksperimentere, kan du prøvekok biff på trekull. For å gjøre dette, steker du først kjøttet for å få en skorpe som forhindrer at saften renner ut, og fortsett deretter å koke på kullene, snu bitene en etter en.
Pannen varmes opp før den stekeshøy varme, men ikke oljerøyk. Ellers kan biffen brenne og ikke koke godt. Kokker tror at pannen er klar til å tilberedes hvis den suser når kjøtt legges på den.
Etter stekingen skal biffen ganske enkelt legge seg i ti minutter. Da blir kjøttet mykere.
For å bestemme beredskapen til en biff på denklikk med fingeren. Kjøttet med blod skal være mykt. En nøye stekt biff har en solid struktur. Og kjøttet av middels stek ligger et sted midt på midten mellom to grensestater.
For å tilberede riktig storfekjøtt, må du velge godt kjøtt.
Vi sa tidligere at biff er bedre.bare kok sammen med ferskt kjøtt. Du trenger bare å ta storfekjøtt. Stykker kuttes i biter hvis tykkelse ikke er mindre enn to og en halv centimeter, men heller ikke mer enn fire.
Den beste regnes som en marmor biff. Den er laget av australsk marmorert storfekjøtt. Du kan søke etter innenlandske kolleger hvis du ønsker det.
Vi vil dele en annen oppskrift på biff tilberedt i ovnen. Kjøttet er veldig mørt og velsmakende. Det kalles teriyaki biff. Kjøttet tilberedes ved hjelp av en marinade.
ingredienser:
Riv, rasp hvitløken og løken.Neste gang lager vi marinaden. Bland følgende ingredienser: løk, saus, honning, hvitløk, ingefær, vin. Vi legger de tilberedte biffstykkene i blandingen og lar marinere i flere timer. Kjøtt bør snu med jevne mellomrom.
Forvarm deretter ovnen til en temperatur på hundreåtti grader. Hvis du har en grillfunksjon, kan du bruke den og steke hver biff i fem til syv minutter på hver side, uten å glemme å helle marinaden.
Den gjenværende blandingen må kokes, og deretter koke i ti minutter, slik at den blir tykk nok. Klar steker legges ut på en tallerken og helles med teriyakisaus laget av marinade.
I prinsippet kan du koke en biff eller mertradisjonell metode. For å gjøre dette blir kjøttet sylt i flere timer i olivenolje med en blanding av provençalske urter. Så stekes litt i en helt tørr panne, og bring deretter beredskapen i ovnen i ytterligere ti til femten minutter.
Hvorfor tenker du på nesten alleoppskrifter, blir kjøttet først stekt over høy varme, og deretter brakt til beredskap? Alt er veldig enkelt. Under varmebehandlingen av kjøtt krøller protein umiddelbart på overflaten av stykket. Dermed blokkerer det utløpet av væske. Det er av denne grunn at kjøtt først blir bearbeidet ved høy temperatur, og først deretter tilberedt på en mer forsiktig. Denne teknikken gjør biffen veldig saftig.
Så snart kjøttet når en temperatur på førtigrader, proteiner brytes sammen, og etter femti grader komprimeres kollagen. Og allerede på sytti grader beholder ikke biffen oksygen og får en grå fargetone. Derfor er det bedre å skjære biffen over fibrene, dette vil sikre passering av varme strømmer gjennom kjøttet.
I forhold til hvor raskt du trenger å startespis den ferdige retten, til og med fremtredende kokker er uenige. Noen mener at kjøtt må ligge i ti minutter og nå riktig tilstand, mens andre anbefaler å spise det med en gang. Selvfølgelig er det hele et spørsmål om smak. Så eksperimentér og bestem deg for hvilket alternativ som passer best for deg.
