Литературные данные последних трех десятилетий indikerer at mettet fett er den viktigste årsaken til hjerte- og karsykdommer. Men i dag har forskere bevist at dette langt fra er tilfelle. Studier har vist at unge ikke trenger å ekskludere fett fra kostholdet. Hvis vi snakker om eldre mennesker, er begrensningene for innrømmelse fortsatt vitenskapelig gode.
Noen forskere mener at mettet fettnær beslektet med human genetikk, ta del i metabolske prosesser, er strukturelle komponenter i biomembraner, etc. Personalet i Cardiff University har bevist at melkefett reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Derfor anbefaler leger likevel å konsumere helmelk, og ikke skumme. Bruken av et slikt produkt av barn og unge gjør mer skade enn godt. I kostholdet ditt må du begrense mengden "skadelig" transfett, sukker og salt.
Det er kjent i dag at mettet fett ikke er detforårsake vektøkning. Typisk skjer denne prosessen på grunn av forbruk av en betydelig mengde karbohydrater. Å spise en minimumsmengde fett provoserer utviklingen av mange sykdommer. Først av alt er det forbundet med de fettløselige vitaminene A, D, E, K, F. Disse elementene vil ganske enkelt ikke bli absorbert av kroppen uten en tilstrekkelig mengde lipider. Som et resultat oppstår hypo- og vitaminmangel. Det bør ikke glemmes at både steroidhormoner og gallesyrer er derivater av lipider. Fett er et utmerket varmeisolerende materiale, en viktig energikilde, endogent vann og et underlag for syntese av en rekke bioaktive forbindelser for kroppen.
Likevel er det nødvendig å forstå hva fett er. Fettkjemi (lipider)
Alle av dem er delt inn i tre store grupper:enkle, komplekse og derivater. Den første inkluderer de som består av glyserol (trihydridalkohol) og høyere fettsyrer. Denne gruppen inkluderer triacylglyseroler, steroler og voksarter. Det komplekse lipidmolekylet inneholder glyserol, høyere fettsyrer, fosfat- og sulfatsyrer, nitrogenholdige stoffer, karbohydrater og mange andre forbindelser. Derivater av lipider inkluderer karoten, fettsyrer, høyere alkoholer, noen fettløselige vitaminer, etc.
Når det gjelder de høyere fettsyrene i fett, dehovedsakelig representert med mettede og umettede acykliske fettsyrer. Noen fett inkluderer sykliske karboksylsyrer og hydroksysyrer. Mettet fett inneholder høye nivåer av palmitinsyre, stearinsyre, myristiske syrer. Det er velkjent at noen umettede fettsyrer ikke dannes i kroppene våre eller syntetiseres i utilstrekkelige, minimale mengder. I denne forbindelse kalles de essensielle eller uunnværlige. Denne gruppen inkluderer arakidonsyre, linolsyre, linolensyre. Essensielle fettsyrer er tilstrekkelige i vegetabilske oljer. Melkefett inneholder en stor mengde arachidonsyre. Enumettet fett inneholder en enorm mengde oljesyre.
Mettet fett i menneskekroppen(triacylglyserider) brukes som energimateriale. Disse inkluderer de av animalsk opprinnelse, så vel som fast vegetabilsk. Det er mange triacylglyserider i kjøttprodukter fra fettkjøtt, så vel som i meieriprodukter, sjokolade og sukkervarer. For høyt forbruk av slike fettstoffer kan føre til en økning i konsentrasjonen av kolesterol i kroppen. Det såkalte "patologiske" kolesterolet blir avsatt på veggene i blodkarene, som igjen fører til utvikling av en sykdom som åreforkalkning, vaskulær elastisitet blir krenket, blødninger dannes.
Ernæringsfysiologer anbefaler å konsumere litemengden mettet fett. Det mest skadelige for kroppen er transfett. Slike isomerer dannes på grunn av virkningen av fysisk-kjemiske faktorer på vegetabilske fettstoffer, som endrer deres aggregeringstilstand fra væske til fast stoff. Disse inkluderer margarin, i tillegg til konditorvarer og matfett. De kan gi en kreftfremkallende effekt.
