Od najdawniejszych czasów grzyby uważane są za najcenniejsze pożywienieprodukt, ponieważ są źródłem dużej ilości składników odżywczych i minerałów. W czasie postu nasi przodkowie zastępowali pokarm mięsny grzybami. A na królewskim stole te dary natury zajmowały szczególne honorowe miejsce. Pod względem wartości odżywczych grzyby wielokrotnie przewyższają niektóre warzywa i owoce, a bogaty skład chemiczny zbliża je do produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Na przykład pod względem zawartości kalorii bulion z suchych białych grzybów jest lepszy od mięsa. Zbiór grzybów prowadzony był przez cały czas, a dziś ciche polowanie nie traci na popularności. Mieszkańcy lata w sezonie grzybowym mają możliwość zebrania tego cennego produktu spożywczego do wykorzystania w przyszłości.
Udział białka w grzybach wynosi około 58-75%sucha materia. Grzyby są bardzo bogate w aminokwasy takie jak leucyna, tyrozyna, glutamina i arginina. Zawierają dużo potasu i fosforu, a także enzymów - lipazy, amylazy, oksydoreduktazy i proteinazy. Wiele gatunków posiada cenne właściwości bakteriobójcze.
Zawartość kalorii w grzybach pomimo ich wysokiejich wartość odżywcza jest stosunkowo niska, dlatego są świetne dla osób stosujących dietę niskokaloryczną. Najwięcej kalorii zawierają świeże i gotowane grzyby. Ale w rzeczywistości zawartość kalorii w grzybach w dużej mierze zależy od sposobu ich przygotowania. Podczas smażenia grzyby wchłaniają większość tłuszczu należącego do oleju roślinnego, a ich kaloryczność wzrasta wielokrotnie. Jednak nawet podczas suszenia zachowują wystarczającą ilość kalorii.
Na przykład kaloryczność świeżych grzybów, takich jakpieczarki, grzyby, kurki, borowiki, grzyby mleczne i grzyby nie przekraczają 24 kcal na 100 g produktu. Najbardziej niskokaloryczne są kurki, w których na 100 g znajduje się tylko 13 kcal, więcej kalorii mają cepy (34 kcal) i boczniaki (38 kcal). A zawartość kalorii w suszonych grzybach przekracza 200 kcal. Na przykład suszone borowiki zawierają 231 kcal, suszone borowiki - 286 kcal, suszone shiitake - 331 kcal.
Niestety, takim produktem są grzybyświeże nie mogą być długo przechowywane, dlatego bezpośrednio po zebraniu należy je poddać obróbce termicznej lub wysuszyć. W wyniku kilku eksperymentów eksperymentalnych stwierdzono, że podczas obróbki cieplnej zawartość kalorii w grzybach spada, a jeśli podczas gotowania nie zostanie dodany tłuszcz do gotowego dania, można uzyskać pożywne i dietetyczne danie grzybowe. Być może najpopularniejszym daniem z grzybami jest julienne, którego kaloryczność jest niska, nawet biorąc pod uwagę produkty użyte w przepisie.
Do klasycznej julienne grzybowejużyj pieczarek, pieczarek, cebuli, tłustej śmietany, twardego sera, soli i pieprzu do smaku. Takie danie przygotowywane jest w specjalnych doniczkach, w których podawane jest indywidualnie każdemu konsumentowi. Profesjonalni szefowie kuchni radzą, aby julienne gotować nie ze śmietaną, ale z sosem beszamelowym lub 22% śmietaną. W takim przypadku ser powinien nie tylko się stopić, ale także piec na złoty kolor.
Większość rodzajów grzybów jest pyszna solona ikonserwowy. Prawie wszystkie grzyby są solone, ale najczęściej - grzyby i grzyby mleczne, ale można solić borowiki, borowiki, kurki i Russula. Do marynowania nadają się borowiki, puszki masła, pieczarki, gołąbki, kurki, szczygły, koło zamachowe, sito i tak ukochany przez nas miód. Kiszone grzyby miodowe, których kaloryczność osiąga zaledwie 24 kcal na 100 g gotowego produktu, wykorzystywane są do przyrządzania solanek, sałatek świątecznych i codziennych, dekoracji potraw ziemniaczanych oraz jako dodatek do mięs.
Oczywiście, jeśli chodzi o przygotowanie świątecznego menu, rzadko gospodyni domowa weźmie pod uwagę kaloryczność grzybów i spróbuje ugotować dietetyczne posiłki, chyba że wymaga tego specjalna sytuacja.
