Pierre Erme - utalentowany francuski cukiernik,których utwory są intonowane i kopiowane, a książki rozproszone w milionach egzemplarzy. Jego potrawy wykroczyły poza definicję „orzeźwienia” i można je bezpiecznie nazwać dziełami sztuki.
Bądźmy szczerzy - jego przepisy są dla entuzjastów,silny duchem. Ale nic nie jest niemożliwe. Tak, produkty, których używa, są czasami trudne do znalezienia (marakuja, liczi, pasta pistacjowa nie są najczęstszymi gośćmi na półkach rosyjskich sklepów), ale upewnij się, że twoje wysiłki zostaną nagrodzone boskim smakiem.
Piękne eklery, pachnące i przewiewne, z cienką chrupiącą skórką, podbiją cię od pierwszego kęsa. Produkty będą wymagać:
kruche ciasto:
Ciasto Choux:
Krem „Diplomat”:
W przypadku ciasta kruchego zmielić wszystkie produkty, aż będą gładkie, i szybko zagnieść elastyczne jednorodne ciasto.
Z ciasta uformować grudkę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Rozwałkuj schłodzone ciasto między 2 warstwami papieru do pieczenia na warstwę o grubości 2 mm. Umieść przed użyciem w zamrażarce.
Zadbaj o krem Diplomat.Pierre Erme (przepisy ze zdjęciami krok po kroku, które podajemy w tym artykule) oferuje eklerki ze wspaniałym kremem - pachnącym i rozpływającym się, ale nie tak tłustym jak zwykły krem z masłem.
Wzdłuż pokrój wanilię, zeskrob nasiona nożem i umieść je z kapustą w mleku. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i pozwolić mu parzyć przez godzinę.
Połącz cukier, żółtka, skrobię w rondlu, aż będzie gładka.
Odcedź mleko waniliowe przez drobne sito i ponownie zagotuj.
Wlać wrzące mleko do mieszanki skrobi jajecznej, ciągle mieszając, i ponownie postawić na małym ogniu.
Mieszaj krem, doprowadzaj do wrzenia.
Usuń śmietankę z ognia, pozwól jej ostygnąć przez 7-8 minut i mieszaj masło, aż będzie gładkie.
Przenieś krem do miski, ściśnij folię spożywczą na jej powierzchni, aby zapobiec wietrzeniu i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Nadszedł czas na eklery.
Wymieszaj wodę, mleko, masło, cukier isól Na małym ogniu zagotuj i ciągle mieszając dodaj mąkę. Powinieneś dostać elastyczne ciasto, które pozostaje w tyle za ściankami naczyń. Gotuj przez minutę i zdejmij patelnię z ognia.
Bez przerywania mieszania dodawaj jajka pojedynczo do ciasta, uzyskując jednolitą konsystencję na każdym etapie.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Umieść ciasto w torbie i umieść paski o grubości około 2 * 7 cm na blasze do pieczenia.
Z zamrożonego ciasta kruchego wytnij prostokąty o podobnych wymiarach i umieść je na półfabrykatach kremu.
Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez 7-9 minut. Otwórz piekarnik, aby uwolnić powstającą parę, i piecz ponownie przez pół godziny do intensywnego rumianego koloru.
Pozwól całkowicie ostygnąć.
Ubij śmietanę do uzyskania jednolitego szczytu i delikatnie wymieszaj w budyniu, aż będzie gładka.
Umieść śmietanę w torbie z ciastem i nadziewaj eklerkami. Schłodzić smakołyki przez 2,5 godziny i podawać. W razie potrzeby można posypać cukrem pudrem.
Cukiernik do wszystkich jego kombinacji smakowychprzypisuje nazwy: np. „Mozaika” - połączenie pistacji i wiśni, „Satyna” - mango, marakuja i pomarańcza, „Fetysz” - liczi, malina i róża. Proponujemy Ci wykonanie sernika Isfahan z linii Fetish - bądź pewny, że smak Cię zaskoczy.
Ciasto kruche:
Herbatnik:
Sernik:
Syrop:
Mus serowy:
Galaretka:
Glazura:
Jeśli lista produktów, które Pierre Herme używa w tym przepisie, nie odstraszyła Cię, zacznij od ciasta kruchego.
Ubij masło, dodawaj kolejno wszystkie składniki oprócz masła 2 i szybko ugniataj na miękkie ciasto. Zawinąć w folię i pozostawić na noc w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 170 C.
Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm i piec 8-9 minut na złoty kolor. Ostudź całkowicie i zmiel ręcznie na okruchy.
Ubij masło 2 na puszystą masę, dodaj do niego okruchy piasku i szybko wymieszaj, aż będzie gładkie.
Zdejmowaną foremkę o średnicy 28 cm przykryj papierem do pieczenia, mieszaninę olejowo-piaskową rozłóż równą warstwą i włóż do zamrażarki - podstawa powinna stwardnieć.
Rozgrzej piekarnik do 160 C, włóż do niego formę do pieczenia i piecz przez 8-11 minut. Niech ostygnie całkowicie.
Aby przygotować biszkopt, rozgrzej piekarnik do 230 C.
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem, aż będą chrupiące, i ubijaj pojedynczo żółtka. Rezultatem jest bujna, żółtawa masa.
Mąkę przesiać ze skrobią, delikatnie mieszać od dołu do góry, aż będzie gładka.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż ciasto biszkoptowe w kole o średnicy 28 cm.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 7-9 minut na złoty kolor.
Wyjąć biszkopt z piekarnika, całkowicie schłodzić i zdjąć papier.
Złożone mapy technologiczne opracowuje Pierre Herme. Przepisy krok po kroku, dzięki ich szczegółowości, pozwalają zrobić wszystko dobrze.
Aby uzyskać syrop, zagotuj cukier z wodą, dodaj różowy syrop lub wodę różaną.
Ułóż skórkę na piaszczystej warstwie, namocz w syropie.
Rozgrzej piekarnik do 100 C.
Wymieszaj wszystkie składniki sernika razem. Nie trzepocz, po prostu zamieszaj.
Wylej mieszaninę na biszkopt i piecz przez godzinę.
Ostudź całkowicie i wstaw do lodówki na noc.
Na galaretkę wymieszaj puree z malin i liczi, namocz żelatynę w 1/3, aż pęcznieje.
Pozostałe 2/3 podgrzej bez gotowania, rozpuść żelatynę i mieszaj do uzyskania gładkości.
Galaretkę ostudzić do ogrzania, polać zaparzonym sernikiem, wstawić do lodówki i odstawić.
Złap oddech. Tak, Pierre Herme wie, jak zaskoczyć. Przepisy na ciasta od mistrza zawsze wyróżniały się złożonością.
Zrób mus serowy. W tym celu namocz żelatynę w zimnej wodzie.
W rondelku wymieszaj cukier i wodę i zagotuj syrop, gotując na małym ogniu przez kilka minut.
Ubij żółtka i bez wyłączania miksera wlej wrzący syrop cienkim strumieniem. Pokonaj, aż mieszanina ostygnie.
Umieść pojemnik z serem w kąpieli wodnej - powinien się nagrzać i stać się bardziej płynny, gładki.
Gdy ser będzie gorący, dodaj do niego spęcznioną żelatynę i cukier puder. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Zdjąć naczynie z ognia, dodać ubite żółtka i różowy syrop do twarogu, delikatnie wymieszać.
Na koniec bardzo delikatnie i delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do musu i polej galaretką.
Umieść formę w lodówce i poczekaj, aż warstwa całkowicie stwardnieje.
Połącz przecier malinowy z konfiturą i wyłóż sernik równą warstwą.
Zrobić przezroczystą galaretkę tortową, przykryć nią warstwę malin i pozostawić sernik na 2 godziny do ostygnięcia.
Wyjmij smakołyk z formy i podawaj.
Delikatne, kruche ciasteczka ze szlachetną kakaową goryczką:
I tutaj będziesz zaskoczony Pierre'em Herme. Jego przepisy na ciastka są różne, ale ten twierdzi, że jest „elementarny”.
Na wszystko poświęcisz maksymalnie 35 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 C. Jeśli to możliwe, używaj konwekcji.
Wymieszaj i przesiej mąkę kakaową. Dodaj do nich sól.
Ubij masło białe, przesiej do niego cukier puder. Ubij ponownie, aż będzie gładkie.
Dodaj białka i miksuj tak szybko, jak to możliwe, aż będzie gładkie.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto umieścić w strzykawce cukierniczej z przystawką w kształcie gwiazdy i szybko wycisnąć puste miejsca w szalce W.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 12 minut, nie więcej! Prześwietlenie - zdobądź krakersy.
Niech gotowana wątroba całkowicie ostygnie i możesz zaparzyć herbatę. Pierre Herme zapewni Ci przyjemny rodzinny wieczór w nieco ponad pół godziny.
