Każda kuchnia narodowa ma szereg dań,określenie jego „twarzy”, cech charakterystycznych i właściwości. Jeśli chodzi o wypieki, wyroby z ciasta, od razu przypomina się krymsko-tatarskie chebureki, rosyjskie naleśniki i placki, ukraińskie chrupki, mołdawskie twist. Wszystkie te przysmaki można przygotować samodzielnie - byłyby przepisy i chęć!
O temacie rozmowy
Tematem naszego dzisiejszego artykułu jest vertuta zjabłka. Co ona reprezentuje, z przyjemnością wyjaśnisz szczegółowo, a nawet pokażesz mołdawskie gospodynie domowe, zwłaszcza mieszkańcy wsi. Przecież to na wsiach zachowała się sztuka gotowania potraw narodowych w jej pierwotnym stanie. Ta sama mamalyga, bez której ani jeden posiłek nie jadł, jest trochę gotowana w miastach. I nie przejmują się zbytnio pieczeniem, zwłaszcza przy obfitości sklepów. I tylko we wsi można zaproponować prawdziwą wertutę z jabłkami lub dynią, serem feta lub ziemniakami, wyjętą z piekarnika, gotowaną według wszelkich zasad, z zachowaniem niezbędnych „technicznych” subtelności.
Mołdawskie twirls robione są ze specjalnego ciasta,który jest rozwinięty, a dokładniej, rozciągnięty cienko, cienko, jak bibułka. Nadzienie wkłada się do warstwy, a następnie zwija - stąd nazwa wypieku „vertuta”. Z jabłkami, orzechami, dżemem, czyli słodkim mielonym mięsem, podaje się je jako deser, często posypane cukrem pudrem. A z bardziej sycącym nadzieniem idą jako samodzielne danie lub do zup, posłów, barszczu - zamiast chleba. Z reguły do ciasta wkłada się dużo jaj i dodaje się olej roślinny. Dlatego wertuta z jabłkami i innym mięsem mielonym nie jest nawet pieczona, a smażona, co czyni ją szczególnie smaczną.
Zakręć na kefirze
Przepis na ten wypiek jest bardzo niedrogi, dostępnyprawie każda rodzina, a wynik zachwyci wszystkich miłośników ciasta. Będziesz potrzebował pół litra kefiru, 2 jajka, szczyptę soli, 2 łyżki cukru i tyle mąki, aby zagnieść elastyczne, niezbyt twarde ciasto. Zwiń w kulkę, przykryj serwetką i odstaw na pół godziny, na odległość. Do tego czasu zajmij się nadzieniem.
Aby Twoja vertuta z jabłkami była smaczniejsza,przepis (załączone zdjęcie) sugeruje dodanie do jabłek odrobiny cynamonu, który należy pokroić w drobną kostkę, oraz wanilii, aby uzyskać apetyczny zapach. Gdy ciasto wyjdzie, odetnij z niego małe kawałki, rozwałkuj w płaskie placki i dodając mąkę, najpierw rozwałkuj wałkiem, a następnie równomiernie rozciagnij rękami w zaokrąglone cienkie warstwy. Każdy taki liść, z którego piecze się wertuta z jabłkami, przepis koniecznie nakazuje posypanie olejem słonecznikowym. Następnie równomiernie rozprowadź nadzienie, posyp cukrem, zwiń warstwy, uszczypnij brzegi na obu końcach. Ponownie nasmaruj górę olejem. Dobrze naoliwić blachę do pieczenia, rozprowadzić na niej wirówki, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec do miękkości w temperaturze 190-200 stopni przez około 20 minut. Gdy wypieki ostygną, posyp je cukrem pudrem.
Specjalne zwroty akcji
Okazuje się, że bardzo smaczna wertuta z jabłkamiciasto francuskie. Oczywiście gotowanie trwa trochę dłużej niż pieczenie według poprzedniego przepisu. Ale twoje wysiłki się opłacą, zobaczysz! Będziesz potrzebował 500 g przesianej mąki premium, szklanki wody, trochę soli. Ciasto zagnieść, zawinąć w kulkę, zaparzyć. Następnie uformuj ciasto. Do środka włożyć kawałek masła, zawinąć w kopertę i ponownie rozwałkować. Ciasto zawinąć w woreczek, wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie powtórz operację jeszcze dwukrotnie. W sumie musisz wrzucić 100 g oleju. Po ostatnim umieszczeniu w lodówce ciasto jest gotowe do użycia. Cienkie warstwy rozwałkować lub rozciągnąć, nałożyć nadzienie, zwinąć. Ubij jajko z cukrem i posmaruj tą mieszanką krążki umieszczone na natłuszczonej blasze do pieczenia. Pieczemy do miękkości. Zrób lukier cytrynowy: weź 100 g cukru pudru, łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i taką samą ilość gorącej wody. Płynne składniki dodać do proszku, dokładnie wcierać do uzyskania jednorodnej masy. Zakryj nim wiry.
Kilka słów o nadzieniu
A teraz kilka słów o tym, co możesz włożyćwiry, z wyjątkiem jabłek. Najpierw masa jabłkowo-twarogowa. Twaróg zmielić przez sito lub dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj do tego jajko, cukier waniliowy i cukier zwykły i dobrze zmiel. Wymieszaj z pokruszonymi jabłkami.
Można użyć nadzienia jabłkowo-marchewkowego. Zetrzyj marchewki, dodaj jabłko, sól, polej olejem roślinnym z odrobiną wody.
Nadzienie dyniowo-jabłkowe jest również dobre. Więc eksperymentuj, bądź zainteresowany, spróbuj!
