Czym wydaje się sos? Drobiazg!Ale Francuzi się z tobą nie zgodzą. W kraju dla smakoszy ubieranie ma ogromne znaczenie. Zwłaszcza jeśli jest kiepski. Przysłowie mówi, że prawdziwa Francuzka potrafi trzy rzeczy z niczego: wykwintną czapkę, doskonałe danie i wielki skandal. Zastanówmy się nad drugą umiejętnością. Spróbujmy zrobić coś z niczego. A jeśli mamy do dyspozycji przyjemny sos serowy, to „coś” zapowiada się bardzo smacznie. Jajka na twardo wydają ci się nieziemską ambrozją, jeśli upuścisz taki sos na żółtko pomarańczowe. Lub zwykły ziemniak. Pod sosem serowym w piekarniku zamieni się w wyśmienite i satysfakcjonujące danie. Sos ten można doprawić sałatkami. Ryby, mięso, warzywa, a nawet desery owocowe - wszystko to można podawać z dodatkiem sosu serowego. On jest bardzo dobry.
Kilka słów należy powiedzieć wcześniejzacznij gotować sos serowy. Przepisy na sos serowy często opisują ten sam proces gotowania, ale używają różnych odmian. Cheddar, parmezan, koza lub pleśń - smak sosu, a wraz z nim cała potrawa będzie się różnić w zależności od rodzaju głównego składnika. W serach można mieszać różne przyprawy i zioła. Nasz pierwszy przepis jest najbardziej ekonomiczny. Do przygotowania tego sosu odpowiednie są również przetworzony ser śmietankowy i każda twarda odmiana. Jeśli masz w lodówce kawałek 100-150 gramów, możesz zabrać się do pracy.
Podgrzewamy żeliwną patelnię i kładziemy ją na niej30 gramów masła. Gdy się rozpuści, wlej łyżkę mąki. Szybko wymieszaj, aż będzie gładka. Gdy mąka zacznie przywierać do dna, odstaw miskę do ostygnięcia. W osobnym rondlu podgrzej szklankę mleka. Nie doprowadzając do wrzenia, wlej cienki strumień do mąki, dokładnie mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Dokładnie w ten sam sposób podgrzewamy i dodajemy szklankę bulionu warzywnego lub z kurczaka. Wracamy patelnię do pieca, doprowadzamy płyn do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż zgęstnieje. Teraz wymieszaj tarty ser. Ważne jest, aby wszystko się stopiło. Na koniec przypraw przyjemny sos serowy solą i ulubionymi przyprawami. Sos powinien wyglądać jak ciasto na naleśniki. Jeśli masa jest zbyt stroma, dodaj masło.
Sos ugotuj w rondlu.Zaczynamy od podgrzania nieco ponad 0,5 litra mleka. Możesz od razu włożyć 40 gramów masła. Po podgrzaniu mleka wymieszaj jedną ręką, a drugą wlej mąkę (dwie łyżki stołowe). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło. Cały czas mieszaj w rondlu. Masa powinna stać się jednorodna. Powinniśmy mieć pod ręką drobno tarty cheddar (130 gramów). Wlej do mleka, dopraw solą, gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Gotowanie przez około pięć minut. W tym czasie cheddar stopi się, a masa stanie się całkowicie jednorodna. Ten sos serowy nadaje się do mięsa i warzyw, zapiekanek, frytek i makaronów.
Sto gramów każdego twardego sera jest wcierane dużymwióry Wlewamy 125 mililitrów mleka do naczyń z nieprzywierającą powłoką. Dodaj łyżkę przygotowanej musztardy, szczyptę bazylii, tymianku i tymianku, cukru i soli do smaku. Wlać ser. Stawiamy naczynia na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, cały czas wyrabiając masę, aby sos się nie palił. Trzymamy go przez kolejne dwie lub trzy minuty, aż przyjemny sos serowy nieco zgęstnieje. Wlewamy do nich kiełbaski, kiełbaski, dowolne gotowane mięso.
Pomimo trudnej obcej nazwy,ten sos jest zaskakująco łatwy do zrobienia. Zauważą to ci, którzy gotowali beszamel. Rozpuść masło na patelni (150 gramów), zalej dwie i pół łyżki mąki. Mieszaj, doprowadzaj do złotego odcienia, wlej pół litra mleka. Mamy więc klasyczny beszamel. Aby było bardziej „morne”, dodaj 50 gramów startego parmezanu i zagniataj, aż ser całkowicie się rozpuści. Skręcamy ogień pod patelnią do minimum, wlewamy 50 mililitrów tłustej śmietany. Zdejmij sos z ognia, ostudź lekko i przejedź kolejno dwiema żółtkami. Sól i dopraw do smaku przyprawami. Ten przyjemny sos serowy nadaje się do zapiekanek, ale także do potraw z kurczaka i warzyw. Podaje się go na ciepło, ale nie na gorąco, ponieważ w wysokich temperaturach żółtka mogą się zwinąć, a sos straci swoją gładkość i aksamitność.
Sos serowy nie musi być gotowany osobno.Przepisy na sos serowy przewidują ich przygotowanie wraz z daniem głównym. Potraktuj to jako przykład zapiekanki z kalafiora. Demontujemy głowę w poszukiwaniu kwiatostanów i gotujemy w osolonej wodzie przez około siedem minut. Odcedzamy i przenosimy do natłuszczonego naczynia do pieczenia w równej warstwie (pół kapusty). Przykryj mielonym mięsem. Umieść pozostałą liczbę kwiatostanów na wierzchu. W słoiku mieszamy ciepłe mleko, masło, mąkę i tarty ser. Wlej zapiekankę z tym sosem, włóż formę do rozgrzanego piekarnika na czterdzieści minut.
Przepis pozwala ugotować ten sos z dowolnymrodzaj produktu mlecznego. Szczególnie smaczne fondue uzyskuje się, gdy używa się sera pleśniowego. Więc kładziemy szklankę mleka lub śmietanki do wygrzewania. Rozpuść 60 gramów sera w gorącym płynie. Osobno zbieramy łyżkę skrobi w niewielkiej ilości zimnego mleka. Podłożyć masę serową do ognia. Stopniowo wprowadzaj skrobię. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj do smaku szczyptę suszonych ziół - bazylię, koperek. Sos solno-pieprzowy. Osobno gotuj frytki. Podawaj fondue. Zanurz frytki w sosie i ciesz się.
