Nic tak nie pogodzi się ze smutnym czasem późnoJesień, jak zapach prażonych kasztanów. Ten zapach rozprzestrzenia się po ulicach większości miast francuskich, hiszpańskich i włoskich. Pieści zapach turystów i mieszkańców mojego miasta - Lwowa. Chociaż w Galicji rosną tylko kasztany, ich jadalne podgatunki rosną w pobliżu Zakarpacia. Mamy te pyszne jąderka pieczone w dużych bębnach na ruchomych tacach, podobnie jak pociągi parowe. I w Turcji, na przykład na otwartych piecach. Są one również pieczone na specjalnych patelniach. Czy mogę gotować pieczone kasztany w domu? Przepis na zdjęciu poniżej.
Metoda ich przygotowania jest bardzo prosta.Ale najpierw upewnij się, że przed tobą są jadalne kasztany. Jeśli zbierzesz je w listopadzie, zielona skorupa ma bardziej jak jeż, aw tym pudełku jest kilka jąder. A kiedy je kupisz, upewnij się, że ich kształt jest trochę podobny do cebuli i ma gładką krawędź. Jadalne pieczone kasztany mają słodkawy smak, podczas gdy konie gorzkie.
Te smaczne ziarna można gotować, piec, smażyć.Ale cokolwiek z nimi zrobisz, musisz najpierw złamać integralność ich brązowej, błyszczącej skorupy. Ponieważ podczas obróbki cieplnej sok wewnątrz jądra zamienia się w parę, a po wyjściu z patelni nakrętka może wybuchnąć w nieoczekiwany sposób. I możesz gotować pieczone kasztany na konwencjonalnej patelni (ale nie teflonowej). Nie potrzeba tłuszczu.
Tak więc przecinamy każdy owoc na krzyżprzebić skórkę. Wypełniamy całe dno patelni kasztanami. Wskazane jest, aby układać je cięciami, ale nie jest to ważne. Poziomujemy jedną warstwą. Przykryj serwetkami, obficie zwilżonymi wodą. Stawiamy na średnim ogniu. Dla bezpieczeństwa zakrywamy ją pokrywką, bo jakiś prażony kasztan na pewno eksploduje. Od czasu do czasu mieszamy jąderka. Dbamy również o to, aby serwetki pozostały wilgotne - w razie potrzeby spryskujemy je wodą. Jeśli tak się nie stanie, jądra będą zbyt twarde. Te orzechy są smażone przez około dwadzieścia minut. Do tego czasu ich skórka ulegnie zwęgleniu, widoczne jąderka zbrązowieją, a zapach będzie niesamowity w całym mieszkaniu.
Pieczone kasztany można jeść zarówno solo, jak iwłącz go do innych potraw. Słodkawy smak jąderek pozwala na przygotowanie z nich deserów, ale dobrze sprawdzają się także w sosach oraz jako nadzienie do mięs - indyka, kurczaka, królika, wieprzowiny. A jako jedzenie uliczne kasztany są dobre tylko na gorąco. Ostudzone tracą aromat, stają się suche i pozbawione smaku.
I na koniec, jak możesz użyć kasztanasmażona. Mięso wieprzowe pokroić na porcje, marynować w winie, czosnku, przyprawach. Miąższ przesmażyć z cebulą, na koniec dodać bulion i marynatę. Dusić do miękkości przez około godzinę. Dodać skórkę pomarańczową, dwie garście prażonych obranych kasztanów i pięć fig. Pozostaw pod przykryciem przez kolejne 15 minut. Możesz zrobić pyszny sos z gotowanego kalafiora lub brukselki. Obrane jąderka rozgniata się w blenderze, rozcieńcza śmietaną, trochę odstawia na patelnię i tym dressingiem wylewa na naczynie.
