Drożdże są naturalnym jednokomórkowymmikroorganizmy używane do pieczenia produktów piekarniczych, a także do piwa i wina. To dzięki ich udziałowi ciasto się rozluźnia. Ten proces pomaga poprawić smak gotowego produktu. Enzymy drożdżowe powodują fermentację alkoholu w cieście. Wynikiem tej reakcji jest wytwarzanie dwutlenku tlenu. Ten element przyczynia się również do nadania testowi porowatej struktury, rozluźnia go. W ciągu swojego życia organizmy jednokomórkowe spożywają cukier, przyczyniając się w ten sposób do jego konwersji w dwutlenek węgla i alkohol. Ciasto w wyniku tego procesu zyskuje szampan luźną konsystencję i charakterystyczny kwaśny smak.
Drożdże to żywy mikroorganizm.W związku z tym nie należy spryskiwać ich wodą, której temperatura przekracza pięćdziesiąt stopni, a także kilkakrotnie zamrażać. Mikroorganizmy tworzące drożdże nie znoszą takich procedur i umierają.
Współczesny przemysł spożywczy wytwarza trzy rodzaje produktów przeznaczonych do pieczenia produktów piekarniczych. Należą do nich:
- tłoczony świeży;
- aktywne suche drożdże;
- natychmiastowy (szybki).
Drożdże prasowane to świeży produkt.Mają jasny kolor z szarawym lub żółtawym odcieniem. Charakterystycznym znakiem świeżości tego produktu jest brak osadów pleśni, a także różnego rodzaju paski i ciemne plamy na powierzchni. W takim przypadku drożdże muszą mieć specyficzny zapach, niejasno przypominający owoce. Przed użyciem niezbędną część produktu rozpuszcza się w ciepłej cieczy.
Drożdże suche mogą przybrać formę ziaren,makaron, granulki lub proszek. Mieszanki wszystkich tych typów mogą być również w sprzedaży. Kolor takiego produktu jest zwykle jasnobrązowy lub jasnożółty. Drożdże suche mogą być wytwarzane jako produkty aktywne lub o dużej szybkości. Różnica polega na trybie suszenia i metodach aplikacji.
Aktywne suche drożdże produkowane są w postaci granulek,o okrągłym kształcie. Aby aktywować mikroorganizmy obecne w produkcie, należy najpierw rozpuścić go w cieczy. Aby zagnieść ciasto drożdżowe, suche drożdże zmiękczone w wodzie miesza się z mąką i wszystkimi składnikami niezbędnymi do uzyskania gotowego wypieku.
Natychmiastowe (szybkie) suszeniemikroorganizmy nie potrzebują procesu aktywacji. Takie drożdże miesza się z mąką bez uprzedniego zmiękczenia w cieczy. To znacznie przyspiesza proces wyrabiania ciasta.
Przemysł spożywczy również produkujedrożdże alkoholowe. Ten produkt jest przeznaczony do produkcji bimbru w domu. Takie drożdże mogą powodować najbardziej aktywne procesy fermentacji, ponieważ nie rozkładają się pod wpływem alkoholu. Mikroorganizmy zawarte w tym produkcie są hodowane w celu uzyskania wysokiej jakości domowego alkoholu. Według ekspertów jego smak jest o rząd wielkości wyższy niż smak bimbru na bazie zwykłych drożdży piekarskich.
