Co sprawia, że pieczenie jest bardziej przestronne i delikatne?Co powoduje proces fermentacji podczas przygotowywania kwasu chlebowego lub zacieru? Oczywiście jest to zasługa drożdży. Bez nich po prostu niemożliwe jest stworzenie kulinarnych kreacji. W przeszłości używano głównie prasowanych drożdży.
Drożdże to mikroorganizmynaturalne pochodzenie. Bez ich udziału chleb, ciasta, piwo i kwas chlebowy nie mogą być przygotowane. Sprawiają, że struktura produktów jest bardziej luźna i porowata. Jeśli dodasz drożdże do ciasta, nastąpi fermentacja alkoholu. Powstały dwutlenek węgla rozluźnia ciasto. Drożdże to grzyby, które rosną i rozmnażają się w normalnych warunkach. Mieszanie z cukrem powoduje powstawanie alkoholu, dlatego ten produkt służy do produkcji piwa i zacieru. Drożdże nie lubią nagłych zmian temperatury. Są żywe, więc nie należy ich przegrzewać ani zamrażać.
Konieczny jest stosunek drożdży suchych do świeżychwiedzieć, jak prawidłowo używać różnych typów tego produktu. Powinieneś także zrozumieć tę różnorodność, co wybrać, czego potrzebujesz. Drożdże piekarnicze służą wyłącznie do pieczenia. Są uprawiane w bogatym kwaśnym środowisku.
Gatunek ten znany jest od bardzo dawna.Wcześniej używano tylko świeżych drożdży. Warto zaznaczyć, że tworzą najlepszą konsystencję i nadają potrawie doskonały smak. Niestety nie zawsze można je teraz znaleźć, więc wymyślili wygodniejsze typy. Ale wiele starych przepisów wymaga tego konkretnego produktu. Dlatego ważne jest, aby znać stosunek drożdży suchych do świeżych. Ułatwi to przygotowanie wszelkich wypieków. Świeże drożdże zawierają do 70% wilgoci.
Kolejny rodzaj produktu, jakim jestmałe granulki. Jeśli są brane w stosunku ilościowym, są umieszczane w takiej samej ilości, jak świeże drożdże. Jednak pod względem wydajności są gorsze od świeżego produktu. Ale stosowanie tych drożdży ma również swoje zalety. Można je dodawać bezpośrednio do mąki. Więc są one bardziej równomiernie rozłożone w trakcie testu. Drożdże ziarniste są przechowywane przez krótki czas, około sześciu tygodni. Temperatura przechowywania nie przekracza +10 stopni.
To drożdże najnowszej generacji. Wzrost ciasta w wyniku zastosowania tego produktu jest półtora raza szybszy. Zewnętrznie przypominają mały wermiszel. Te drożdże nie są rozcieńczane w wodzie.
Najczęstszym rodzajem są drożdże suszonektóry jest z powodzeniem stosowany przez kulinarnych ekspertów z całego świata. Uzyskuje się je poprzez odwodnienie konwencjonalnych, dlatego ten produkt zawiera tylko 8 proc. Wilgoci. Popularność tego typu sprawia, że pytanie jest istotne: jaki jest stosunek suchych i świeżych drożdży do pieczenia i innych potraw kulinarnych? Odpowiedź jest bardzo prosta. Drożdże suszone są bardziej aktywne, zwykle wymagają trzy razy mniej niż drożdże świeże.
Przepisy na wypiekacz chleba obejmująstosowanie suchych drożdży szybko działających. Dodawane są do mąki, a pod względem produktywności najlepiej nadają się do wypieku chleba. Ale możesz też spróbować świeżych drożdży. Według opinii nadają chlebowi najlepszy smak i aromat. Stosunek suchych i świeżych drożdży do wypiekacza do chleba pozostaje niezmieniony. Oznacza to, że musisz wziąć trzy razy więcej świeżych drożdży.
W przeciwieństwie do pieczenia, gotowanie zacieru wymagaużycie świeżych drożdży. Idealnie się do tego nadają, poprawiając proces fermentacji. Jeśli jednak ten produkt nie jest dostępny, można go zastąpić suchym analogiem. Aby to zrobić, musisz znać stosunek suchych i świeżych drożdży do zacieru. Jaka jest różnica między używaniem tych dwóch opcji? Jeśli bierzesz świeże drożdże, najpierw należy je rozcieńczyć w ciepłej wodzie, aż masa stanie się jednorodna. Wskaźnikiem działania produktu jest pojawienie się bąbelków na powierzchni. Następnie ta masa jest wprowadzana do głównej objętości. Na 15 litrów wody i 5 kilogramów cukru potrzeba 500 gramów świeżych drożdży. Cukier rozcieńcza się wodą w specjalnym pojemniku i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Drożdże rozcieńcza się oddzielnie w ciepłej wodzie. Następnie te dwie mieszanki łączy się i umieszcza w ciepłym miejscu. Następnie rozpocznie się proces fermentacji. Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do pojemnika, co ma wyjątkowo negatywny wpływ na proces fermentacji, konieczne jest zminimalizowanie dostępu powietrza. Ale w pokrywie jest dziura, aby odprowadzać dwutlenek węgla. Braga będzie gotowa za trzy tygodnie.
Przyjmujemy zwykły stosunek drożdży suchych i świeżychpodczas przygotowywania zacieru. Do tego przepisu potrzebujesz 170 gramów suchego produktu. Technologia gotowania jest taka sama. Ale suche drożdże należy wlać do niewielkiej ilości ciepłej wody i pozostawić na kilka minut (10-15). Następnie są dokładnie mieszane i wlewane do całkowitej masy płynu. Te drożdże też nie lubią zbyt wysokich temperatur. Proces fermentacji rozpocznie się w ciągu kilku godzin (1-2). Ale nadal, ponownie podkreślamy, zaleca się stosowanie świeżych drożdży.
Innym obszarem zastosowania suchych drożdży jestwytwarzanie kwasu chlebowego. Ten napój można przygotować tylko z czarnego chleba. W takim przypadku drożdże nie są potrzebne. Ale są też inne opcje. Stosowanie suchych drożdży przyspiesza ten proces. Aby zrobić prosty kwas chlebowy Borodino, należy wziąć 4 kromki czarnego chleba, kilka rodzynek, półtorej szklanki piasku cukrowego i łyżeczkę suchych drożdży. Ta ilość składników jest obliczana w trzylitrowym słoiku. Na początek usmaż chleb w piekarniku lub wysusz go naturalnie. Wrzuć do słoika i dodaj cukier i rodzynki. Rozcieńczamy drożdże ciepłą wodą i pozwalamy parzyć.
O ile to możliwe, używaj w każdym konkretnymnajbardziej odpowiedni rodzaj drożdży. Ale jeśli nie jest to możliwe, wymień używając podanych proporcji. Przed użyciem suchych drożdży koniecznie przeczytaj instrukcję. Proporcje mogą się różnić w zależności od marki produktu. Używaj tylko świeżych drożdży o dobrej trwałości. Ostateczny wynik w dużej mierze zależy od tego.
