Oto paradoks ogrodnictwa:próbujesz, potrząsając każdą jabłonią jak twoje własne dziecko, a kiedy twój ogród pełen jabłek, pełen wdzięczności w postaci obfitych zbiorów, wrzuca go do twoich koszy ... Szkoda! I morze jabłek, i nigdzie ich nie umieścić. Dlaczego mieliby zgnić? Nie ma mowy!
Gotowanie, suszenie, robienie soku to wszystkoznajomy i przydatny, bez wątpienia. Ale na tym tle jakoś zagubiono domowe wino jabłkowe. Mówiąc prosto, cydr. Tak, tak, nasza prababka jest bardzo doceniana i przygotowana. I nie dusić, że, jak mówią, najlepszy cydr powstaje we Francji, Niemczech i Hiszpanii. I nie jesteśmy łykowi!
Nawiasem mówiąc, według annałów lub legendycydr wynalazł słynnego króla franków charles the great. Jak kiedyś siedział na torbie, w której przechowywano przejrzałe jabłka. Piąta część sierpnia działała jak prasa - i dostaliśmy cydr. Jednak ci, którzy czytają dzieła Pliniusza Starszego, wiedzą, że domowe wino z jabłek było prześladowane w starożytnym Rzymie przed naszą erą ...
Важное условие для приготовления сидра:jabłka wybrane dla niego nie muszą być myte. Mikroorganizmy zamieszkujące ich skórki będą przydatne w przyszłości. Oczyść brudne jabłka szmatką lub miękką szczotką, usuń rdzeń za pomocą nasion i zgniłych części.
Очень хорошо, если в вашем распоряжении оказалась sokowirówka - wyprodukuje sok jabłkowy minimalnie obciążony miąższem, a proces zostanie uproszczony w przyszłości. Jeśli nie możesz dostać nic oprócz tarki ... Cóż, musisz majstrować przy tym: zrobić mus jabłkowy, wycisnąć go przez gazę lub wycisnąć. Mimo wszystko to nie sok, ale płynny przecier. Ale w przypadku cydru wystarczy.
Rezultat wysiłku musi być dużypatelnia lub beczka. Tutaj, dzięki wspomnianym już mikroorganizmom, mieszanina zacznie fermentować, zamieniając się w konieczność. Miąższ gromadzi się na powierzchni. Nie trzeba go jeszcze dotykać, mieszaj zawartość pojemnika tylko okresowo przez dwa dni. A trzeciego dnia uzbrój się w durszlak lub garnek i usuń gęstą warstwę miazgi, pozostawiając tylko niewielką warstwę na powierzchni. Warto wąchać. Bierzesz pod uwagę charakterystyczny zapach octu - wszystko jest w porządku: proces się rozpoczął.
Ten sposób wytwarzania wina jabłkowego jest nie do pomyślenia.bez cukru. Ale jego ilość należy ustalić z góry. Jeśli potrzebujesz suchego lub półsłodkiego cydru, dodaj 200-220 gramów cukru na litr soku, na słodki lub deser - 300-400 gramów. Nie warto dalej zwiększać stężenia cukru: dostaniesz paskudny słodki płyn i zepsujesz produkt.
Jeśli chcesz dostać domowe wino odjabłka, a nie ocet jabłkowy, czas pozbawić brzeczki kontaktu z powietrzem. Dlatego umieszczamy go w hermetycznym pojemniku, ale tylko na 4/5 jego wysokości (pozostawiamy miejsce na piankę). Oczywiście wyposażone w uszczelnienie wodne, dobrze znane wielu miłośnikom owoców i produktów jagodowych. W przeciwnym razie gazy uwolnione podczas procesu fermentacji nie będą miały dokąd pójść. Szczelność połączenia zapewnia powłoka z plasteliny.
Jak zrobić dalej wino jabłkowe, a raczejspełniać określone warunki? Przechowywać w ciemnym i ciepłym (+20 ... + 22) miejscu. Nie otwieraj. Nie wstrząsaj. Poczekaj półtora miesiąca. Kiedy uszczelnienie wodne przestanie emitować bąbelki, odczekaj kilka dni.
Najbardziej niecierpliwi mogą przystąpić douzależniający. Dla tych, którzy nie przepadają za ostrym aromatem i smakiem, zaleca się, aby cydr w pełni dojrzał. Wino ostrożnie przelewa się do innego zamkniętego pojemnika, wcześniej dokładnie myje i suszy. Należy to zrobić ostrożnie, przez rurkę i napełnić do góry. Następnie szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. I bądź cierpliwy przez dwa, trzy i lepiej - przez cztery miesiące.
Dopiero potem domowe wino jabłkowe -naturalny, ciemnobursztynowy kolor, przyjemny w zapachu i smaku (niektórzy smakosze twierdzą, że cydr jest o wiele ładniejszy niż wino gronowe) - jest gotowy do dekoracji zarówno rodzinnej uroczystości, jak i przyjacielskiego spotkania. Za Twoje zdrowie!
