Hiszpański deser „Smażone mleko” jest mało znany na świecie.
Ale to po prostu niesamowita uczta - on madomowy smak, lubiany przez dzieci i dorosłych. Korzenie tego dania są baskijskie, ale smażone mleko jest teraz powszechne w środkowej Hiszpanii. Deser ma wiele odmian. Opisujemy najprostsze i najbardziej popularne.
Smażone mleko: przepis i sposób podawania w szczegółach
Podawaj z sosem jagodowym, kulkąlody z dowolnym kremem lub owocami pokrojonymi w figury. W restauracjach czasami ten deser jest podpalany przy pomocy podpalenia alkoholu - pozwala nam to przedstawić go jako naprawdę luksusowe danie. Smażone mleko, którego przepis zaprezentujemy, przygotowywane jest z dodatkiem skrobi. Oczywiście można go zastąpić mąką. Ale nadal skrobia kukurydziana jest lepsza. I nie cała mąka zapewni pożądaną konsystencję.
Może być konieczne eksperymentowanie,aby ugotować idealnie smażone mleko. Przepis mówi, że musisz wziąć litr mleka o maksymalnej zawartości tłuszczu, pół szklanki skrobi (lepiej użyć kukurydzy), kilka żółtek, laskę cynamonu, 250 g cukru i skórkę cytryny. Na początek zagotuj trzy szklanki mleka ze skórką i cynamonem i pozwól mu się zaparzyć. Odcedzić Rozpuść całą skrobię w pozostałym zimnym mleku, dodaj żółtka ubite widelcem. Idealnie nadaje się do usunięcia żółtka filmu, który go pokrywa - wystarczy przebić go widelcem i wypuścić zawartość. Zmieszaj przefiltrowane mleko z cukrem i podgrzej na małym ogniu. Wlej porcję mieszanki skrobi z żółtkiem, dokładnie mieszając za każdym razem (w tym celu możesz nawet wyjąć patelnię z pieca przed dodaniem kolejnej porcji). Bardzo ważne jest zapobieganie tworzeniu się grudek.
A jednocześnie zadbaj o jednolitośćpogrubienie mieszanki. I nie pozwól jej się zagotować. Wlać powstałą masę do prostokątnego naczynia do pieczenia (dla ułatwienia późniejszej ekstrakcji można zalecić smarowanie olejem) lub w głębokim arkuszu do pieczenia. Krem będzie dość gęsty. Musi być wyrównany nożem. Warstwa powinna stwardnieć - w tym celu umieszcza się ją w lodówce na kilka godzin lub pozostawia na noc w temperaturze pokojowej.
Przepis na smażone mleko. Część druga
Powstała masa przypomina gęstą galaretkę.Konieczne jest, starając się nie uszkodzić, postawić na stole z kształtu. Stół można trochę posypać mąką. Wytnij formację nawet w małe prostokąty. Zrób ciasto z jajka. Rozgrzej olej na patelni. W osobnej misce wymieszaj cynamon z cukrem lub cukrem pudrem. Zanurz żelowe prostokąty w jajku, a następnie w mące, usmaż (lepiej, jeśli olej całkowicie je przykryje). Następnie ugotuj gotowe kawałki natychmiast w cukrze z cynamonem. Podawać smażone mleko lepiej schłodzone. Niuanse przepisu mogą odnosić się do aspektów takich jak dodawanie żółtek - czasami deser robi się bez nich. Możesz zrobić podwójne ciasto - w tym przypadku skorupa może być szorstka. Ale ta technika cię uratuje, jeśli galaretka jest mocno zamrożona i boisz się, że wycieknie.
