Sum to ryba morska należąca do rodzinypodobne do okonia, jego delikatne, bardzo tłuste mięso różni się od innych ryb półprzezroczystą wodnistą konsystencją, ma lekko słodkawy smak, a steki praktycznie nie zawierają kości. Niestety, niewiele osób ma w swojej diecie tę wspaniałą rybę - z powodu jej rzekomo „skomplikowanego” przygotowania. I na próżno. Musisz wiedzieć, jak gotować suma, używać kilku sztuczek, a ta ryba, niezrównana w smaku, stanie się jednym z twoich kulinarnych preferencji.
Rzeczywiście, jeśli, nie wiedząc, jak gotowaćsuma, spróbuj usmażyć go na patelni w najbardziej typowy sposób - najprawdopodobniej po prostu się „rozłoży”. Niewątpliwie ta ryba najlepiej nadaje się do pieczenia w piekarniku, ale doświadczeni szefowie kuchni nie ograniczają się do jednego przepisu, a spod ich rąk wychodzą prawdziwe kulinarne arcydzieła. Sumy są grillowane, gotowane na parze, smażone w cieście, robią niesamowity pilaw, ciasto, kotlety, pieczeń, zupę i wiele innych potraw na każdy gust i preferencje. Poniżej znajduje się kilka przepisów i wskazówek, jak gotować suma.
Risotto „Sum z granatem”
Składniki:
- filet z suma (obrany);
- jeden granat (dojrzały);
- ryż - 350 g;
- bulion (warzywo) - jeden litr;
- jedna mała cebula;
- masło - 50 g;
- wytrawny szampan;
- pieprz;
- sól;
- koperek
Przygotowanie:
- Przed przygotowaniem suma według tego przepisu najpierw ostrożnie oddziel granat, przepuść połowę ziaren do blendera i przefiltruj sok.
- Drobno posiekaj cebulę i włóż do rondla, w którym stopi się 30 g masła, dusimy.
- Połowę przygotowanego fileta z suma pokrój na średniej wielkości kawałki, dodaj na patelnię razem z ryżem. Podpalaj przez około minutę, od czasu do czasu mieszając.
- Wlej sok z granatów i sporo szampana. Pozwól cieczy odparować na dużym ogniu.
- Wlać bulion (kilka chochli). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i pozostawić do całkowitego ugotowania ryżu, w razie potrzeby dodać trochę bulionu.
- Resztę oleju rozpuść na patelni, włóżdrugą połowę fileta posolić, doprawić pieprzem i dodać (trochę) szampana. Odstaw na 3-4 minuty na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i dodaj resztę pestek granatu, zostawiając trochę do dekoracji.
- Do gotowego naczynia dodaje się trochę posiekanego koperku, suma z patelni, delikatnie wymieszaj. Risotto układa się na porcjowanych talerzach, przyozdobionych granatem i koperkiem.
Jak gotować suma w piekarniku?
Składniki:
- sum (filet) - 2,5 kg;
- twardy ser - 0,3 kg;
- majonez - 0,5 l;
- trzy cebule.
Przygotowanie:
- Rybę rozmraża się, myje i suszy zwykłym ręcznikiem papierowym.
- Pokrój suma na duże porcje.
- Natrzyj ser, wymieszaj z majonezem i posiekaną cebulą.
- Do przygotowanej masy włożyć pokrojone kawałki ryby, delikatnie wymieszać i pozostawić na 20 minut do zamarynowania filetów.
- Następnie rybę układa się w specjalnym naczyniu do pieczenia i wysyła do piekarnika nagrzanego do 190 ° C i piecze do całkowitego ugotowania.
Ciasto sumowe
Zanim ugotujesz suma, a raczej ciasto z tą rybą, zaopatrz się w następujące składniki:
- sum (filet) - pół kilograma;
- ciasto (bez drożdży) - pół kilograma;
- 2-3 bulwy ziemniaka;
- olej (warzywny) - 3 łyżki. ja.;
- jedna cebula;
- sól i pieprz do smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Ciasto dzieli się na dwie równe części. Nasmaruj formę olejem roślinnym i rozprowadź jedną część ciasta, a następnie posiekaj surowe ziemniaki cienką warstwą.
- Dopraw pieprzem i solą.
- Ułóż kawałki suma posypane pieprzem i solą, na wierzch drobno posiekaną cebulę.
- Lekko skrop oliwą i przykryj pozostałym rozwałkowanym ciastem.
- Ciasto ściśnij wokół krawędzi i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
- Następnie włożyć placek rybny do piekarnika nagrzanego do 200°C do całkowitego ugotowania, po nakłuciu widelcem na wierzchu. Podawane do stołu.
Smak Bon!
