Twaróg - wyjątkowy w swojej wartości odżywczejwłaściwości produktu, który jest przydatny dla prawie wszystkich. Jest to szczególnie potrzebne w młodym wieku, kiedy dziecko aktywnie rośnie, jego zęby zaczynają się pojawiać, a zapotrzebowanie na wapń i białka jest wysokie, a jak wiadomo, twaróg jest jednym z najlepszych źródeł obu. Niestety w dzisiejszych czasach trudno jest mieć pewność co do jakości produktów w sklepie, a dziecko potrzebuje tylko najlepszego, najświeższego i najbardziej naturalnego. Istnieją oczywiście specjalne produkty dla dzieci, ale czasami są one zbyt kosztowne i nie zawsze są dostępne dla młodych rodziców, zwłaszcza jeśli dziecko jest sztucznie karmione. Gotowanie twarogu w domu z mleka lub kefiru z niezbędną zawartością tłuszczu pomoże rozwiązać problem.
Для того, чтобы сделать творог в домашних warunki, musisz albo kwaśne mleko lub gotowy kefir. Jeśli przebywasz na mleku, najlepiej kupować najzwyklejsze mleko w torbach, ponieważ po pierwsze ma kilka opcji tłuszczu, a ty możesz wybrać to, czego potrzebujesz, a po drugie, z pewnością będzie kwaśne, w przeciwieństwie do mleka, w kartonach, po trzecie, jest pasteryzowany i odpowiednio bezpieczny, i, powiedzmy, domowe mleko nie jest gotowane do wyrobu twarogu, a taki twaróg nie gwarantuje absolutnego bezpieczeństwa. Jeśli zdecydujesz się zrobić twarożek w domu z kefiru, najlepszym wyborem będzie również kefir w torbach. Mleko można poddawać fermentacji w zwykły sposób, dodając do niego trochę sfermentowanego produktu mlecznego i po odczekaniu pewnego czasu lub proces można przyspieszyć przez podgrzanie tej mieszanki na małym ogniu do pełnego zsiadania. Wskazane jest, aby poczekać chwilę, zanim mleko zostanie z pewnością skrócone.
W celu ugotowania twarogu w domuwarunki, musisz podgrzać kefir lub kwaśne mleko w specjalny sposób, aby nie zagotował się i nie ogrzał równomiernie - tak, że twaróg okaże się delikatny i smaczny. Jest na to kilka sposobów. Najbardziej niezawodna jest kąpiel wodna, ale jest również możliwa w piecu, umieszczając tam słoik zaczynu. W każdym razie będziesz musiał uważnie śledzić mleko i nie przegapić momentu, w którym masa serowa zostanie całkowicie oddzielona od serwatki, a ona z kolei nie zacznie się gotować, w przeciwnym razie skrzep będzie twardy. Jeśli zdecydujesz, że twoją opcją jest gotowanie twarogu w domu, musisz nauczyć się go określać z maksymalną precyzją. Następnie naczynia należy wyjąć z ognia i poczekać, aż serwatka zostanie całkowicie oderwana, a cała masa wzniesie się całkowicie do góry. Następnie należy przecedzić serum przez gazę, lepiej zwinąć w kilka warstw, a twaróg jest gotowy. Chusteczkę można powiesić twarogiem na jakiś czas, aby ekstra płynne szkło - wtedy twaróg będzie bardziej suchy.
Для тех, кому нельзя употреблять кислые продукты, podobnie jak ci, którzy potrzebują zwiększonego spożycia wapnia, można przygotować kalcynowany twaróg. Wytwarza się go ze zwykłego mleka, ogrzewając go dodatkiem roztworu chlorku wapnia. Gotowanie twarogu w domu zgodnie z tym przepisem jest następujące: dwie łyżki chlorku wapnia pobiera się na litr mleka i dodaje do mleka podgrzanego do 40-50 stopni, a powstałą mieszaninę doprowadza do wrzenia. Z reguły mleko jest zwijane natychmiast po dodaniu roztworu, a jeśli tak się nie stało, to trzeba dodać trochę więcej, aż będzie jeszcze zwinięte. W tym samym czasie powinieneś nieustannie próbować po każdym dodaniu, w przeciwnym razie może pojawić się gorzki smak, a zawartość wapnia będzie nadmierna, a to również jest złe. Aby twaróg na pewno się pojawił, musisz kupić mleko nienasycone, na przykład w paczkach. Kalcynowany twaróg jest bardzo delikatny i ma bardzo przyjemny kremowy smak, a małe dzieci jedzą go z przyjemnością.
Najsmaczniejszy twarożek otrzymuje się oczywiście zdomowe mleko. Oczywiście nie nadaje się dla bardzo małych dzieci i osób z niektórymi chorobami, ale jeśli nie ma przeciwwskazań i istnieje pewność, że mleko jest bezpieczne, najlepiej jest z niego ugotować twarożek. Wytwarzanie twarogu w domu z pełnego mleka można wykonać na dowolny z powyższych sposobów. Jeśli zostawisz słoik mleka do kwaśnego bez mieszania, a następnie włożysz go do piekarnika do robienia twarogu, otrzymasz pyszny twarożek z dużymi kawałkami: nie można tego uzyskać z żadnego mleka kupionego w sklepie.
