Som przepis. Jak gotować pyszne ryby

Рецепт сома должен учитывать особенности gotowanie tej ryby. Duże okazy są bardzo twarde, z ich mięsa trudno wytrawić specyficzny zapach bagien. Jeśli jednak ci się powiedzie, przydadzą się do przygotowania potraw z suma. Zdjęcia (przepisy są zilustrowane) pokazują, jak apetyczna, gęsta miąższ ma ta ryba. Sum uważany jest za najsmaczniejszy, jeśli jest wystarczająco mały i nie przekracza pół metra długości.

Wstępne przygotowanie

Som (przepisy kulinarne ze zdjęciami pokazująże kawałki tej ryby są zawsze podawane bez skóry) nie ma łusek. Ale jego powierzchnia pokryta jest nieprzyjemnym śluzem. Jeśli go nie usuniesz, danie, które pomoże nam przygotować ten przepis (sum zgodnie z nim powinien zostać poddany kilku rodzajom obróbki cieplnej) otrzyma błoto i bagna. Lepiej natychmiast oczyścić tę rybę ze skóry. Lub usuń go podczas wstępnej obróbki cieplnej. Przetrzyj oczyszczoną tuszę grubą solą kamienną (możesz użyć soli morskiej).

Usuń wnętrzności z otwartego brzucha.Odetnij skrzela, płetwy, głowę i ogon. Wcieraj w środku tą samą solą. Spłucz po kilku minutach. Pokroić na porcje i posypać sokiem z limonki lub cytryny.

Prosty przepis

Soma lepiej gotować bez dodawania dużejilość oleju, to tłusta ryba. Ale nie musisz żałować przypraw - pachnące zioła będą mile widziane. Najpierw podajemy najprostszy przepis. Soma oczywiście można wędzić, faszerować, piec i robić paszteciki. Ale wszystkie powyższe wymagają już trochę więcej umiejętności. Na patelni możesz ugotować panierowaną rybę bez prawie żadnych umiejętności. Potrzyj kawałki solą (nie przesadzaj, jeśli sum już został osolony podczas procesu czyszczenia), posyp przyprawami.

Zanurz jeden po drugim w bułce tartej, a następnie wwrzący olej (pamiętaj, że powinno być trochę). Podawaj z cytryną na stole. Podwójne ciasto nie jest już bardziej skomplikowane, ale sprawi, że sum (szczególnie jeśli jest duży i twardy) będzie bardziej soczysty i delikatny. Weź dwa talerze, w pierwszym zalej mąkę przyprawami, w drugim - tak zwany lezon (jajko ubite solą i kroplą mleka). Zanurz kawałek suma najpierw w suchej mieszance, następnie w jajku, a następnie ponownie w suchej. Smażyć na oleju roślinnym w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.

Przysmak zapiekany w śmietanie

Najlepszy sposób na gotowanie suma w piekarniku jest owiniętyw folii. Mała tusza może być nadziewana ziołami, plasterkami cytryny. Duże - nadziewane gotowaną kaszą gryczaną ze smażoną marchewką. Aby tusza nie wyschła, musisz ją piec przez 35 do 50 minut. Możesz również upiec suma w śmietanie, aby zachować jego soczystość. Aby to zrobić, pokrój go porcjami, zwiń w mąkę, usmaż. Następnie włóż do naczynia do pieczenia, wlej śmietanę i pozostaw w piekarniku na pół godziny. Ciecz wyparuje, a sum zostanie przykryty delikatną skórką. Aby wzbogacić smak potrawy, można ją upiec z warzywami. Na przykład z smażoną cebulą lub kawałkami gotowanego selera.