Najczęstsze metody konserwacji, przyczyniające się do dłuższego przechowywania produktów mięsnych, solą i palą.Solenie lub solenie to proces leczenia jadalną solą, który hamuje rozwój pleśni lub bakterii. Podczas palenia stosuje się bakteriobójcze właściwości nie tylko soli kuchennej, ale także dymu. Produkty uzyskane w ten czy inny sposób różnią się smakiem i mają swój własny okres trwałości. Palenie jest procesem bardziej czasochłonnym niż solenie. Smalec w solance, po ukraińsku lub skórce cebulowej - są to znane i popularne metody konserwowania, ale każda z nich ma wiele opcji i cech.
Kilka ważnych punktów do zapamiętaniadbałość o uzyskanie wysokiej jakości solenia. Smalec w solance na zimno lub na gorąco, a także na sucho, okaże się smaczny, jeśli surowce zostaną właściwie wybrane. Nie powinieneś brać żółknięcia lub szarego tłuszczu do solenia, ponieważ wskazuje to na stagnację i świeżość produktu, najprawdopodobniej już jest zepsuty (w nim procesy utleniania, prawdopodobnie gnicie) się rozpoczęły. Pamiętaj o dobrych wskazówkach. Podczas gotowania lepiej jest dodać więcej soli. Ponieważ tłuszcz nie wchłania nadmiaru soli, nie można go solić. Przed soleniem, aby zmiękczyć tłuszcz, pozostaw go do namoczenia w zimnej wodzie przez noc.
Solenie na sucho.
Salo po ukraińsku to tradycyjne danie (podobne przepisy można znaleźć w kuchni węgierskiej, białoruskiej, rosyjskiej). Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
Czysty papier kładzie się na stole;cały proces solenia. Zeskrob górną warstwę z tłuszczu za pomocą noża. Umyj go w przegotowanej, ale niezupełnie schłodzonej (ciepłej) wodzie. Osuszyć ręcznikiem. Pokrój tłuszcz na małe kawałki (o grubości około 2 centymetrów) wraz ze skórą. Smaruj kawałki boczku (w tym skórkę) solą ze wszystkich stron, pocieraj najlepiej, jak to możliwe, aby bekon był równomiernie solony. Najbardziej odpowiednia do solenia jest gruboziarnista sól. Obierz główkę czosnku i pokrój w cienkie plasterki. Nóżem wykonuje się dziury w tłuszczu i wkłada do każdego paska posiekanego czosnku. Dobrze natrzyj tłuszcz dwoma rodzajami pieprzu: czarnym i czerwonym. Dziesięć liści laurowych jest rozdrobnionych w dłoniach; pocierają również każdy kawałek. Nie oszczędzaj ich i nie bój się iść za daleko. Owinąć tłuszcz papierem, tak gęsto, jak to możliwe, najlepiej w dwie warstwy. Kładą pakiet na płaskim talerzu. Pozostaw smalec na sól na jeden dzień w temperaturze nie wyższej niż + 25 ° C. Następnie wkładają go do zamrażarki na 2 godziny, aby zamarzł. Przed podaniem usuń nadmiar przypraw i zeskrob sól.
Solenie na zimno.
Smalec w solance według tego przepisu jest bardzopyszne Składniki tej metody są takie same, jak opisano w poprzednim przepisie, tylko woda jest dodawana w takiej ilości, aby pokryć cały tłuszcz. Ponadto, aby sprawdzić stężenie soli fizjologicznej, potrzebujesz jednego jaja kurzego, wstępnie ugotowanego na twardo. Wodę gotuje się i jadalną sól rozpuszcza się w niej do takiego stężenia, aż w tym gorącym roztworze pojawi się jajko, następnie usuwa się ją z roztworu i pozostawia solankę do ostygnięcia. Tłuszcz oczyszcza się nożem i myje w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Wykonuj w niej nacięcia co 2 cm (nie powinny sięgać skóry o 1 cm). Wkładają cały smalec do przygotowanej solanki, przykryją talerzem, aby nie wyszedł przez dwa dni. Usuwa się je z solanki, wyciera do sucha, faszeruje czosnkiem, wciera pokruszonymi liśćmi laurowymi. Przechowywać w zamrażarce.
Wytrawianie na gorąco.
Smalec w skórce cebuli jest solony szybko i nieskomplikowany.Smak jest niezwykły. W przeciwieństwie do poprzednich metod, powinieneś wybierać smalec z warstwami mięsa, ważne jest, aby smalec i mięso były naprzemiennie równomiernie i miały tę samą grubość. Jeśli jest więcej mięsa, produkt okaże się solony. Będzie to wymagane:
Salo kroi się w paski, których rozmiar jest grubościa szerokość nie powinna przekraczać centymetrów 5. Skórka cebuli jest myta pod bieżącą wodą i wyciskana. Potem zaczyna się solić. Smalec gotuje się w solance z cebuli, więc potrzebny jest rondel o takiej średnicy, aby cały produkt mieścił się w jednej warstwie. Do garnka wlewa się wodę, umyte umyte łuski cebuli umieszcza się i wylewa sól. Podpalić, gotować i gotować przez około 3 minuty, a następnie włożyć całą smalec do wrzącej solanki i przykryć łuską. Pozwalają się gotować, gotują przez około 10 minut, a następnie usuwają z ognia i pozostawiają w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Wyciągają tłuszcz, obierają skórkę z cebuli i osuszają ręcznikiem. Czosnek, zmiażdżony przez prasę, i cały pieprz miesza się w misce. Pocieraj każdy kawałek tłuszczu mieszanką pieprzu i czosnku. Przechowywać w zamrażarce.
