Kupując w sklepie gotowe do spożycia owoce morza, mimowolnie pojawia się pytanie, w jaki sposób iz czego powstają suszone kalmary lub inne egzotyczne owoce morza?
Priorytety w życiu ludzi nieustannie się zmieniają. To stwierdzenie można w pełni przypisać jedzeniu. W ostatnich latach piwo stało się najpopularniejszym napojem wśród mieszkańców, a suszona kałamarnica jest dla niego najlepszą przekąską. Zwłaszcza podczas wielkich świąt wszędzie można zobaczyć grupy ludzi trzymających butelkę piwa w jednej ręce i małą torebkę smakowych wiórków lub plasterków w drugiej. Rzeczywiście, zapakowany produkt przyciąga wiele osób, zarówno pod względem smaku, jak i zapachu. Ale warto się zastanowić, co tak naprawdę znajduje się w tych jasnych, atrakcyjnych opakowaniach. Sądząc po nazwach na liście składników, kałamarnica jest rzeczywiście obecna. Ale czy to rodzaj skorupiaków, które można kupić w każdym sklepie? W rzeczywistości jest trochę inaczej. Badając, z czego wykonane są suszone kalmary, eksperci doszli do wniosku, że jest to zupełnie inny okaz. W rzeczywistości w morzu są gigantyczne zwierzęta, które są również kałamarnicami. Ale ich mięso smakuje tak obrzydliwie, że użycie go w naturalnej postaci jest prawie niemożliwe.
Inżynierowie przetwórstwa żywności krajówEast opracował specjalną technologię, która umożliwia nadal używanie twardego i pozbawionego smaku mięsa niektórych osobników kalmarów do jedzenia. Mimo to, wiedząc, z czego są zrobione suszone kalmary, nie jest łatwo je kupić. Zasadniczo, zgodnie z technologią, mięso przechodzi kilka etapów przetwarzania:
W efekcie pojawia się na sklepowych półkachukończony produkt. Jasne saszetki dość szybko przechodzą z rąk do rąk. Wszystko wydaje się być w porządku, ale w głębi duszy jest jakieś oszustwo. Chociaż naukowcy twierdzą, że produkt jest naturalny i absolutnie nieszkodliwy, wiedząc dokładnie, z czego są zrobione suszone kalmary, jakoś tak naprawdę nie chcę ich kupować.
Świeże mięso kalmarów zawiera dużeilość witamin z grupy B, E, PP i C, a także pierwiastki śladowe i przydatne aminokwasy. Stymuluje aktywność mózgu i wyraźnie poprawia pamięć. Zawiera dużo żelaza i potasu, które normalizują pracę serca, selen, który usuwa sole metali ciężkich z organizmu oraz jod, który wspomaga pracę układu hormonalnego. Ponadto jest w stanie pobudzić produkcję soku żołądkowego, co znacznie usprawnia proces trawienia. Takie mięso jest bogate w białko, ale mimo to jest dość łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Ze względu na niską zawartość kalorii kalmary zaliczane są do produktów dietetycznych. Jednak w wyniku przetworzenia tylko ułamek tego bogactwa zostaje zatrzymany w produkcie. A jeśli weźmiemy pod uwagę suszone kalmary, ich skład nie będzie już tak godny pozazdroszczenia. Ale to wcale nie oznacza, że nie trzeba ich jeść. We wszystkim powinno być poczucie proporcji i zdrowy rozsądek. Weźmy na przykład zwykłą pakowaną suszoną kałamarnicę. Ich skład wygląda mniej więcej tak: mięso - 89%, sól - 1%, cukier - 7,2%, glutaminian sodu - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Nawet pod względem procentu składników można stwierdzić, że taki produkt lepiej spożywać w ograniczonych ilościach. W końcu wysoka zawartość soli może prowadzić do niepotrzebnych osadów i obrzęków, a chemikalia mogą powodować ciężką reakcję alergiczną. Dlatego najlepiej nie ryzykować.
Kupowanie suszonych kalmarów w sklepie jest trudnewyobraź sobie zwierzę, z którego to wszystko zostało zrobione. Wielu jest przyzwyczajonych do oglądania tych skorupiaków wyłącznie w postaci zamrożonej tuszy lub gotowego produktu. Jak wygląda prawdziwa kałamarnica? Zdjęcie może być tylko reprezentacją zewnętrzną. Tak, to spektakularne stworzenie, a jego gigantyczne osobniki są po prostu niesamowite ze względu na swój rozmiar. Od razu chcę pomyśleć, że gotowy produkt będzie równie elastyczny, delikatny i dość apetyczny. Szczerze mówiąc, niektóre pożądane cechy są do pewnego stopnia uzasadnione. Rzeczywiście, wędzona lub smażona kałamarnica wygląda bardzo efektownie. Jak wygląda suszona kałamarnica? Zdjęcie takiego jedzenia sprawia, że myślisz. Kiedy widzisz przed sobą chaotyczną wiązkę martwych włókien, pojawiają się wątpliwości co do smaku i przyjemności. Ale to nieuzasadnione podniecenie. W rzeczywistości suszona kałamarnica ma raczej przyjemny, lekko słodkawy smak, a po przeżuciu staje się nawet trochę bardziej miękka. Być może dlatego właśnie te owoce morza stały się ulubioną ucztą dla dzieci i najlepszą przekąską piwną dla dorosłych w ostatnich latach.
Nie trzeba używać do suszenia skorupiakówduże hale produkcyjne i duże fabryki. Na przykład w Tajlandii robi to miejscowa ludność małych wiosek. Opracowali nawet własną technologię produkcji suszonych kałamarnic. Przepis na proces jest dość prosty. Na początek schwytane zwierzęta są myte i uwalniane z wnętrzności, zamieniając je w ten sposób w półprodukt. Następnie tuszki układa się na specjalnie przygotowanych rusztach i pozostawia do wyschnięcia pod palącymi promieniami słońca. Proces trwa 1-2 tygodnie. W rezultacie soczyste mięso kałamarnicy zamienia się w szorstką podeszwę z lekkim nalotem soli na powierzchni. Jako takie są sprzedawane na ulicach miast. Aby produkt był bardziej reprezentacyjny, sprzedawca albo przepuszcza mięso przez prasę, dzięki czemu wygląda jak przekąska, albo dokonuje dodatkowej obróbki, w wyniku której produkt staje się bardziej miękki i łatwiejszy do żucia. I zawsze są tacy, którzy chcą skosztować takiego dania.
Ale nie każdy ma możliwość pójścia doTajlandii i spróbuj lokalnego przysmaku. Okazuje się, że możesz sam ugotować takie danie. Suszona kałamarnica w domu okazuje się całkiem smaczna. Najpierw musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
1 kilogram fileta z kałamarnicy będzie wymagał litra wody, 60 gramów soli, 3-4 groszku ziela angielskiego i kilku liści laurowych.
Technologia produkcji jest następująca:
Teraz suszone kęsy można przelać na talerz i podawać z piwem w towarzystwie przyjaciół.
