Wędzony ser: kalorie. Korzyści i szkody z wędzonego sera

Wędzony ser został po raz pierwszy wyprodukowany w Danii. Produkt od razu mi się spodobał, a po krótkim czasie można go było już znaleźć w prawie każdym mieście.

Metody gotowania

Zasadniczo każdy produkt, który przeszedłodpowiednie przetwarzanie można nazwać wędzonym. To stwierdzenie można przypisać do serów. Istnieją dwie główne metody, dzięki którym, zarówno w domu, jak i w warunkach produkcji, można gotować wędzony ser:

1. Zimno.Przetwarzanie produktu mieści się w zakresie temperatur od 21 do 32 stopni. Proces trwa od dwóch tygodni do 30 dni. Charakterystyczną cechą tej metody jest to, że nie wymaga ona ciągłego monitorowania parametrów i może bezpiecznie przejść ogólnie pod nieobecność osoby.

2. Hot.W tym przypadku temperatura jest znacznie wyższa (od 38 do 88 stopni). Taki proces nie może już być pozostawiony przypadkowi. Konieczne jest okresowe monitorowanie, a obecność osoby w tym przypadku jest obowiązkowa.

W praktyce istnieje inny sposób.Wędzony ser uzyskuje się poprzez obróbkę surowca za pomocą ciekłego dymu, a także poprzez dodanie do niego różnych kolorów i smaków żywności. W tej procedurze zwykle stosuje się sery niższych klas. Ale producenci działający w dobrej wierze z reguły nie stosują tej metody.

Pozytywne i negatywne strony

Jak każdy inny produkt spożywczy, wędzony serma swoje zalety i wady. Na początek należy zauważyć, że niezależnie od metody stosowanej do gotowania, nadal pozostaje produktem mlecznym. Dlatego jego użycie jest niezaprzeczalne i wynika z treści:

1. Fosfor i wapń, które wzmacniają paznokcie, kości i włosy.
2. Duża ilość tłuszczu, który jest źródłem bardzo niezbędnych kwasów tłuszczowych dla ludzkiego organizmu.
3. Bogaty kompleks witamin (A, D i E). Dla kobiet witamina D jest szczególnie ważna, ponieważ działa odmładzająco na organizm.
4. Wysokiej jakości białka zawierające szeroką gamę aminokwasów niezbędnych dla zdrowia.

Ale stosowanie takiej żywności nie jest całkowicie bezpieczne dla ludzkiego ciała. Szkodliwe skutki z powodu:

1. Obecność dodatków typu E w niektórych produktach wędzonych, które mogą prowadzić do reakcji alergicznych.
2. Przesycenie organizmu solą i zatrzymywanie w nim znacznej ilości płynu.
3. Zastosowanie ciekłego dymu w procesie, co jest niezwykle niepożądane zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Sery Kiełbasowe

Wśród szerokiej gamy produktów mlecznych wędzony ser kiełbasowy zajmuje szczególne miejsce. Ta nazwa wynika z dwóch powodów:

1.Produkt na kiełbasę nazywa się ze względu na to, że masa gotowanego sera jest pakowana strzykawką do skorupy polimeru na specjalnej maszynie (najczęściej stosuje się celofan). Rezultatem jest produkt, który wygląda jak bochenek kiełbasy.

2. Na ostatnim etapie produkt końcowy jest lekko pompowany. Stąd nazwa „wędzony”.

Do produkcji serów kiełbasianych stosowana jest specjalna technologia. Surowcami są głównie sery podpuszczkowe. W przyszłości przechodzą następujące kroki:

1. Początkowa masa topi się w temperaturze 95 stopni. Ta metoda została po raz pierwszy zastosowana w Szwajcarii.
2. Gorąca masa trafia do opakowania.
3. Gotowe bochenki wchodzą do komory wędzarniczej, gdzie są przetwarzane naturalnym dymem przez co najmniej trzy godziny.

Niektórzy producenci upraszczają proces poprzez wprowadzeniesformułowanie oryginalnej mieszanki ciekłego dymu. W takim przypadku możesz wykluczyć ostatni etap. Ale taki wędzony ser kiełbasiany nie będzie naturalny i całkowicie niebezpieczny.

Funkcje asortymentowe

Wędzony ser topiony w specjalnych pojemnikachw wysokiej temperaturze zmieszanej z innymi składnikami wyjściowymi stanowi podstawę zupełnie nowego produktu. W ostatnich latach w sprzedaży pojawił się interesujący okaz o nazwie „Wędzona Kiełbasa”. W rzeczywistości jest to zwykły ser przetworzony, pakowany w formie bochenka kiełbasy. Wędzony ser to tylko jeden z początkowych składników do przygotowania mieszanki. Ten niuans wpływa oczywiście na właściwości nowego produktu. Zgodnie z konsystencją jest dość gęsty i swobodnie cięty nożem. Produkt ma charakterystyczny przyjemny smak. To prawda, że ​​jest nieco bardziej słony niż zwykły ser kiełbasiany. Zapach jest wyczuwalny wyraźne nuty palenia. Można to uznać za jego najważniejszą atrakcję. Produkt jest bardzo przydatny, głównie dlatego, że wykonany jest wyłącznie z naturalnych surowców. Jest idealny do robienia szerokiej gamy kanapek i sałatek.

Popularny produkt

Obecnie w każdym sklepie spożywczymMożesz znaleźć wędzony ser. Zdjęcia tego popularnego produktu można zobaczyć na billboardach i broszurach. Firmy handlowe oferują ten oryginalny i bardzo smaczny produkt w dość szerokim asortymencie. Zdjęcia pokazują, że produkt ma charakterystyczny brązowawy odcień, który uzyskuje podczas specjalnego przetwarzania. Wulkanizacja warstwy powierzchniowej następuje pod wpływem wysokiej temperatury. Robi się ciemniej. To właśnie na zewnątrz odróżnia go od zwykłego produktu. Czasami stosuje się naturalne aromaty, aby nadać szczególny smak. Obejmują one ser na zewnątrz i, oprócz smaku, nadają końcowy produkt specjalny efekt. Sery te również dobrze się topią, dzięki czemu można je stosować do zup, pizzy, gorących kanapek i sosów do spaghetti. A jeśli ten produkt zostanie zmiażdżony i dodany do ciasta, to mięso lub ryba smażone z taką mieszanką nabiorą niezwykłego pikantnego smaku.

Wartość produktu

Coraz częściej ludzie włączają do codziennej diety wędzony ser. Zawartość kalorii w tym produkcie zależy od różnych czynników. Na wielkość tego wskaźnika zwykle wpływają:

1. Rodzaj wędzonego sera.

2. Jakość surowca.

3. Firma produkcyjna.

W zasadzie produkt wędzony ma to samokalorie, ile i oryginalne. Obróbka cieplna nie wprowadza w tym przypadku żadnych zmian. Zazwyczaj do wędzenia wybiera się następujące rodzaje sera: gouda, mozzarella, gruyere, cheddar lub różne przetworzone produkty spożywcze. W wyniku przetworzenia uzyskują charakterystyczny smak i zachowują kaloryczność.

Średnio możemy założyć, że ilość kalorii w produktach z sera wędzonego mieści się w przedziale nieco ponad 300 kilokalorii na 100 gramów.