На сегодняшний день мидии и устрицы являются najpopularniejsze skorupiaki, które można znaleźć w kuchniach prawie wszystkich narodów świata. Nikt nie ma wiarygodnych informacji o tym, kiedy i w jakich okolicznościach zostały zjedzone przez ludzi. Wiadomo tylko, że stało się to bardzo, bardzo dawno temu. Historycy i archeolodzy twierdzą, że mają dowody na gromadzenie mięczaków przez prymitywnych ludzi, pochodzące z jeszcze bardziej starożytnego okresu niż dowody jego połowów i polowań. Jednak współcześni ludzie są zainteresowani kilkoma innymi zagadnieniami. Na przykład, w jaki sposób małże różnią się od ostryg, które mięczaki są smaczniejsze i zdrowsze dla osoby, jak gotować morskie przysmaki itp.
Spróbujemy udzielić odpowiedzi na te pytania, a także przedstawić czytelnikowi kilka interesujących faktów na temat tych morskich mięczaków.
Wiele osób nie rozróżnia małży i ostryg. Ale to zupełnie inne morskie mięczaki. Czym więc są małże i ostrygi, jak je odróżnić? Teraz zrozumiemy ten problem.
Na początek warto zauważyć, że ich wyglądżycie morskie jest zupełnie inne. Ostrygi są więc większe w porównaniu z małżami. Ich skorupy są nieco szorstkie i faliste na brzegach. Muszle ostryg charakteryzują się płaskim lub lekko wklęsłym kształtem. Z kolei małże mają znacznie mniejszy rozmiar skorupy. Ich kształt jest również zupełnie inny: bardziej zaokrąglony, z ostrymi krawędziami. Możesz również odróżnić mięczaki według koloru skorupy. Ostrygi są zwykle dość jasne, a małże - od ciemnoszarego do prawie czarnego. Obecność określonego cienia zależy od jakości wody w stawie, w którym żyją mięczaki.
Понять, чем мидии отличаются от устриц, можно, jeśli weźmiesz pod uwagę styl życia jednego i drugiego mięczaka. Ostrygi nie są w stanie się poruszać. Całe życie spędzają „siedząc” w jednym miejscu, przyczepiając się całą skorupą do kamieni lub innych twardych skał obecnych na dnie morza. Małże mogą zmienić swoją lokalizację. Mogą to zrobić za pomocą specjalnego wątku (byssus). Za jego pomocą małże są przymocowane do wszelkich nieruchomych przedmiotów i podróżują w poszukiwaniu pożywienia w odległościach, na które pozwala nić.
Рассматривая существование моллюсков в społeczności, można zauważyć jeszcze jedną cechę odróżniającą te dwa gatunki. Jeśli małże wolą prowadzić życie towarzyskie, trzymając się kolejno jeden po drugim, ostrygi żyją w „hałdach”, czasem ściśle ze sobą łącząc.
Zarówno jeden, jak i drugi gatunek mięczaków posiadają bardzowysoka wartość odżywcza dla ludzkiego ciała. Zarówno ostrygi, jak i małże stanowią dobrą ochronę przed rakiem. Właściwość tę tłumaczy się wysoką zawartością pierwiastków, takich jak sód i fluor, w mięczakach morskich.
Różnice między ostrygami a małżami sąsposób, w jaki są przygotowane. Dokładniej, fakt, że tego pierwszego nie można ugotować przez obróbkę cieplną, a ten drugi jest konieczny. Jest tak, ponieważ ostrygi są czystszym produktem. Są spożywane na surowo. A małże, ze względu na ich bardziej aktywną aktywność życiową, gromadzą w sobie niebezpieczną dawkę szkodliwych substancji, które znikają po zagotowaniu w wodzie.
Być może głównym kryterium odróżniającym małże od ostryg (zdjęcia obu gatunków są przedstawione w artykule dla jasności) jest ich koszt.
Te ostatnie są dość drogie i z regułypodawane tylko w niektórych restauracjach w naszym kraju. A małże można dość często znaleźć w sprzedaży. W prawie każdym sklepie można kupić te mięczaki w formie zamrożonej w dość przystępnej cenie.
Być może były to główne niuanse, którePozwalają nawet osobie najbardziej oddalonej od gotowania, aby dowiedzieć się, jaka jest różnica między małżami i ostrygami. Teraz spójrzmy na kilka ważniejszych punktów, które odnoszą się do metod przygotowania i zasad jedzenia takich mięczaków, oczywiście, biorąc pod uwagę różnice podane powyżej.
Uważa się, że świeże małże i ostrygi, którepozostał przy życiu do zamrożenia, miał zamknięte skorupy. I otwierają się po śmierci. Należy wziąć to pod uwagę przy wyborze małży i ostryg w sklepie.
Po zdobyciu morskich mięczaków potrzebujesz obumożesz je przetwarzać szybciej. Oczywiście w przypadku zamrożonego możesz trochę poczekać, ale jeśli małże zostały zakupione żywcem lub nawet schłodzone, musisz natychmiast zacząć je przygotowywać. Najpierw musisz otworzyć zlewozmywaki, obracając je ostrą stroną do siebie i po wetknięciu noża między dwie połówki obróć go o 90 stopni i uzyskaj małż. Następnie musisz usunąć jego wnętrza i dobrze spłukać pod bieżącą wodą. W przypadku ostryg gotowanie zostanie zakończone już w tym momencie. Po przetworzeniu należy je natychmiast podać na stół, dodając do potrawy sos lub plasterek cytryny.
Cóż, zanim położysz małże na stole, ichmuszę gotować. Chociaż są przechowywane nieco dłużej niż ostrygi, ich użyteczne właściwości zaczynają być tracone każdego dnia. Po oczyszczeniu ze skorup i wnętrzności można je ponownie ugotować i doprawić dowolnym sosem. Gotowe danie z małży można przechowywać w lodówce przez około 12 godzin.
Czym różnią się małże od ostryg?Jak wspomniano wcześniej, te ostatnie można spożywać na surowo, podczas gdy te pierwsze nie. To bardzo ważne kryterium. W kuchni wielu narodów istnieją przepisy na surowe ostrygi. Jednak przed spożyciem takich mięczaków należy upewnić się, że zostały pozyskane w ekologicznie czystym akwenie. W przeciwnym razie lepiej jest gotować ostrygowe danie.
Skorupiaki mogą być podawane osobnotworzą i mogą być składnikiem dowolnego naczynia. W restauracjach najczęściej sugeruje się spróbowanie ostryg. Ale w domowej kuchni, aby zaoszczędzić pieniądze, możesz dodać do nich inne składniki.
Kolejny niuans, czym różnią się małże od ostryg,leży w sposobie ich użycia. Ostrygi można podawać w zamkniętych skorupkach. Następnie będą musiały zostać otwarte niezależnie. Aby to zrobić, otwórz zlew, odetnij nożem część, do której przymocowane jest mięso ostrygowe, wlej sos i wypij całą ostrygę jednocześnie.
Jeśli mięczaki są podawane w postaci oczyszczonej, należy je jeść sztućcami. Małże są zawsze podawane obrane, a przy ich problemach z reguły nie pojawiają się.
Informacje przedstawione w artykule są wystarczająceaby zrozumieć, w jaki sposób małże różnią się od ostryg, jak je odróżnić i oddzielić małże wysokiej jakości od niskiej jakości, a także jak gotować i używać tych przysmaków. Z reguły ci, którzy spróbowali dania z takich morskich rozkoszy, będą chcieli spróbować go więcej niż jeden raz.
