Wielu smakoszy uwielbia ryby, które prawie nie mająkości. W menu restauracji oferowany jest pod nazwą okoń morski, labraks, okoń morski, spigola, lubina i tak dalej. Z jakiegoś powodu istnieje wiele nazw, ale mówimy o tej samej rybie - wawrzynie.
Lavrakov jest określany jako ryba płetwiasta i należy do rodziny Moron.
Liść laurowy (wilk morski) - ryba jest dość duża. Długość ciała niektórych osób sięga 1 m. W tym przypadku waga ryby może wzrosnąć o około 12 kg. A życie w środowisku naturalnym Laurack może przetrwać nawet 15 lat.
Laurak - ryba o wydłużonym ciele, przykrytamałe łuski ctenoidowe. Korpus jest srebrny po bokach, a tył ma szaro-oliwkowy odcień. Górna krawędź pokrywy skrzelowej jest ozdobiona ciemną plamką, której krawędzie są rozmyte. Młode seabasy są często ozdobione ciemnymi plamami na ciele, ale znikają z wiekiem.
Płetwy grzbietowe mają separację, ale odstępymały. Pierwsza płetwa grzbietowa ma 9-10 promieni kolczastych, druga ma 1 promień kolczasty i około 13 rozgałęzionych miękkich promieni. Płetwa analna składa się z 3 kolczastych i dziesięciu miękkich promieni. Płetwy piersiowe mają spiczasty kształt, a płetwa ogonowa ma charakterystyczne wycięcie.
Zęby znajdują się w szerokim pasku w części środkowej i bliżej krawędzi paska zwężonych.
Nie oznacza to, że styl życia labraksadokładnie przestudiowane. Niektórzy uważają, że Lauraq jest samotną rybą. Ale tylko dorośli, duże jednostki zachowują się w ten sposób. Laurak czuje spokój na otwartym morzu. Jednak w ciepłym sezonie często wpada do przytulnych lagun i odwiedza strefy rzek ujściowych. Zimą baseny morskie opuszczają wybrzeże, przenosząc się na większe głębokości, do zimniejszej wody.
Ale nie wszyscy zgadzają się z samotnym stylem życia. Czasami lawrack to stado ryb, ale szkoły są małe i składają się głównie z młodych zwierząt.
Ten gatunek ryb rozmnaża się w grudniu-marcu.Rzucanie kawioru odbywa się raz w roku. Jest pelagiczna w lawraki. Oznacza to, że ma niską zawartość białka, a małe jaja wznoszą się na powierzchnię wody. Masa jaj nie jest lepka, każde jest gładkie i pomalowane na jasny kolor. Zarodek rozwija się w ciągu 3 dni, w tym celu potrzebuje temperatury nie wyższej niż 14 ° C. Wzrost larwalny trwa około 40 dni. Na początku są bardzo małe (3 mm).
Aby narybek wyrósł z larwy, więcejtrzy miesiące. Prawie 80% larw wyklutych z jaj ginie w tym okresie. Płodność jednej samicy sięga 200 tysięcy jaj na kilogram jej masy ciała. Dojrzewanie płciowe osobników zależy od siedliska. Na przykład w Morzu Śródziemnym występuje w wieku 3-4 lat, a na Atlantyku - w wieku 4-7 lat.
Populacje Lavrak są powszechne w wielu morzachOcean Atlantycki. Ryba ta występuje na Atlantyku - od wybrzeża Norwegii po wybrzeże Senegalu. U wybrzeży Maroka dokonuje się nieznacznych połowów labraksa. Ponadto ten gatunek ryb wpływa do Morza Śródziemnego i Morza Czarnego.
Tak się złożyło, że Lavrak to ryba, która ma dużotytuły. Wynika to z faktu, że gatunek szybko zyskał popularność w miejscach, w których zaczął być łapany. Rybie nadano imię, które stało się popularne wraz z przysmakiem. I tak hiszpańscy rybacy nadali nazwę „lubina” (co oznaczało „sandacz morski”). Włosi nazywali lavrak dźwięcznym słowem „branzino”, które można przetłumaczyć jako „labraks”. Ale słowo „labraks” pojawiło się w rosyjskich restauracjach. Angielska nazwa labraksa, która również oznaczała okoń morski, została uproszczona do labraksa. W ten sposób łatwiej było wymawiać.
Lavrak to ryba handlowa, ale można ją złowićduże ilości nie są wszędzie dozwolone. W wielu krajach gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Jednak popyt na ryby bez małych nasion jest dość wysoki, kupują je zarówno restauracje, jak i gospodynie domowe.
Szczególnie wygodne jest przygotowywanie potraw z tej rybydzieci, ponieważ ryba jest bardzo smaczna i istnieje niewielka szansa zranienia dziecka kością. Sytuacja była kontrowersyjna: był popyt i podaż była ograniczona, ale znaleziono wyjście. Lavrak stał się obiektem akwakultury.
Dla lubiących okonia morskiego, złowione rybyw morzu jest znacznie cenniejszy niż sztucznie hodowany. Ale w każdym razie popularność wilka morskiego nie spada. Na półkach naszych sklepów najczęściej znajdują się ryby hodowane w niewoli.
Do hodowli labraksa używa się stawu stawowego.metoda tzw. hodowla basenowa i metoda klatkowa. Rosnące baseny są wypełnione słoną wodą morską. W hodowli klatkowej klatki można umieszczać w lagunach lub ujściach rzek. Najczęściej buduje się przejście, wzdłuż którego ustawiane są klatki z rybami wyposażone w karmniki pneumatyczne.
Koneserzy wiedzą, jak odróżnić laur, który wyrósł na wolności i w sztucznym zbiorniku:
W restauracjach potrawy z okonia morskiego są bardzo dobrepyszne. Ale w domu gospodyni może tworzyć kulinarne arcydzieła. Bardzo często laur jest smażony w porcjach lub w całości. Aby podkreślić smak i delikatność, możesz to zrobić w ten sposób. Najpierw przygotowywana jest marynata. W tym celu wyciska się 2 łyżki soku z cytryny, miesza się z niepełną łyżeczką złej musztardy i papryki. Tuszę dokładnie przeciera się marynatą, łącznie z wnętrzem wypatroszonego brzucha i pozostawia na 2 godziny. Labraks jest smażony na dużym ogniu z obu stron. Następnie wyłącza się ogień, patelnię przykrywa się pokrywką, a naczynie podaje się przez 10 minut.
Pieczenie labraksa w folii jest bardzo smaczne.Aby to zrobić, natrzyj rybę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, posyp solą i przyprawami, użyj rozmarynu. Następnie rybę zawija się w folię i przesyła do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Temperatura - 200 ° C 5 minut przed gotowością folię należy otworzyć lub całkowicie usunąć. To da ci ładną skórkę.
