As proteínas nos alimentos são a base do nossosaúde. São as substâncias mais necessárias para manter as funções vitais do corpo humano. As proteínas presentes nos alimentos servem como material para a construção de células, ossos e músculos humanos. A atividade vital do corpo está associada ao consumo constante e à atualização da quantidade de proteínas. Para que esses processos ocorram de maneira uniforme, é necessário reabastecer constantemente as perdas de proteínas através da ingestão de alimentos. Ao dividir 1g. A proteína no corpo produz 4 kcal (16,7 kJ) de energia.
Falando em proteínas, não apenas a quantidade é mencionadaproteínas nos produtos, mas também sua qualidade, o chamado valor biológico, caracterizado pela composição de aminoácidos e digestibilidade no trato digestivo. As proteínas dos alimentos sob a influência de enzimas do pâncreas e do estômago são divididas em aminoácidos, que por sua vez são usados para construir proteínas do próprio corpo. Para uma assimilação mais completa de proteínas, o conteúdo de aminoácidos deve ser equilibrado. A falta de pelo menos um aminoácido leva a uma deterioração na construção das proteínas do corpo. Proteínas com alto valor biológico, equilibradas por aminoácidos e digestibilidade, incluem proteínas de ovos e laticínios, carne e peixe. Proteínas de origem animal durante a digestão são absorvidas até 90% da massa total de ingestão e vegetais de 60 a 80%. O tratamento térmico de proteínas acelera a digestão. Deve-se ter em mente que o aquecimento excessivo afeta negativamente os aminoácidos. Portanto, é mais útil e mais racional pré-embeber os cereais para reduzir o tempo de tratamento térmico durante o cozimento de cereais.
A proteína é um dos três pilares principais em quetoda a estrutura de saúde do nosso corpo é baseada. Tanto a deficiência quanto o excesso de proteínas afetam o processo de digestão e a saúde geral.
Para satisfazer a necessidadeorganismo em aminoácidos, é necessária uma combinação de proteínas animais e vegetais que melhorem o equilíbrio dos aminoácidos - esta é a garantia da saúde. Deve-se ter em mente que o método de preparação e armazenamento afeta a quantidade de proteína contida nos produtos.
As proteínas animais devem ser pelo menos metade da ingestão total de proteínas. O corpo de um adulto saudável todos os dias precisa de 100-150 gramas de proteína.
Proteínas de origem animal.
A maioria das proteínas animaisencontrado na carne de animais, pássaros e peixes, queijo cottage com baixo teor de gordura e queijo. Indicador quantitativo de proteína em 100 gr. estes produtos a partir de 15g. e mais. Isto é seguido por carne de porco, uma variedade de salsichas e salsichas cozidas, queijo cottage e ovos gordurosos. Eles têm uma porcentagem de proteína na faixa de 10 a 15%. Outros produtos lácteos fecham a lista de saturação de proteínas. Nestes produtos, a proporção é de 5 a 10% por 100g. As proteínas de digestão mais rápida dos laticínios. Isto é seguido por produtos de peixe e carne, com carne preferível ao cordeiro ou porco.
Proteínas de origem vegetal.
Liderança de proteínasde origem vegetal são os seguintes: produtos de soja, nozes e algumas leguminosas. Em seguida são sêmola, trigo sarraceno, aveia, macarrão e milho. No fechamento da lista estão os pães feitos de farinha de centeio e trigo, arroz, cevada, batata e cogumelos. Para pessoas que querem perder peso, é preferível usar proteína vegetal, pois esses produtos não contêm gordura. As proteínas presentes nos alimentos obtidas pelo organismo são a única opção para manter o nível necessário de proteínas no organismo.
Quais alimentos contêm mais proteínas?.
Se falamos sobre o conteúdo quantitativo de proteínasem alimentos, as estatísticas são assim: bastante grandes - carne de animais, pássaros e peixes, legumes e nozes, vários queijos e queijo cottage com baixo teor de gordura. Nestes produtos, o teor de proteínas excede 15% por 100g. Muito próximos a esses indicadores estão ovos de aves e vários cereais, queijo cottage e porco gordurosos, farinha de trigo e macarrão. A porcentagem varia de 10 a 15% por 100g. produtos.
