Você é a esposa do caçador?Então você pode resolver o problema com três componentes "lebre + no forno + como cozinhar" no nível de um graduado em Harvard. Mas o que deveriam fazer as donas de casa menos afortunadas, cujos maridos estão muito longe de caçar? E pegue o curinga da vida e dê um presente inesperado: para o jantar, a família pediu uma lebre selvagem. Quer cozinhá-lo no forno, numa frigideira, guisá-lo, cozinhá-lo - o que é melhor fazer? Você não sabe ... Tudo bem. Apressamo-nos em lhe agradar! Estamos prontos para revelar todos os segredos da confecção desta “fera”, cujos pratos são obtidos, aliás, muito, muito saborosos.
Claro, o jogo é uma espécie de produto.E você precisa de uma abordagem especial para isso. Este não é um pedaço de porco ou frango cozido no vapor que está quase pronto para ser cozido. E se você já tem uma lebre, então, provavelmente, será um troféu de um caçador de sucesso, e não um produto comprado em uma loja. Portanto, deve ser pré-preparado antes de cozinhar.
Vamos considerar que temos sorte - temos a carcaçajá sem pele e eviscerado. Mas isso não significa que você possa iniciar imediatamente o processo de cozimento. Em primeiro lugar, a lebre deve ser minuciosamente examinada quanto à presença ou ausência de pellets na carne (afinal, alguém atirou nela, então certamente não faz mal estar seguro). Se você encontrar "ingredientes" extras - remova-os cuidadosamente com uma pinça. E ao mesmo tempo execute "a depilação" - retire todos os cabelos e cabelos. Depois disso, a carcaça deve ser deixada de molho em água fria por um dia. A água precisa ser renovada periodicamente. Se você não fizer isso, a carne ficará dura, o que dificilmente beneficiará o prato. Tudo, você pode iniciar o processo culinário. Portanto, temos uma lebre em estoque. No forno (como cozinhar - contaremos a seguir), a carne ainda mostra ser a mais saborosa. Portanto, nos deteremos nesta opção e consideraremos várias receitas tradicionais, mas testadas pelo tempo.
Como já mencionado, a receita para cozinhar uma lebre emforno - o mais popular, mas existem muitas variações dele. A carne é recheada com fígado de ganso, e pré-marinada na cerveja, e assada na manga.
No entanto, visto que somos novos neste casoe ficamos em uma encruzilhada, intrigados com a questão: “Lebre! No forno? Como cozinhar?! ”, Não vamos para a selva. Vamos pegar o método clássico, arregaçar as mangas e preparar os seguintes ingredientes:
A carcaça deve ser cortada em porções, e entãocorte cada um deles em vários lugares e recheie com bacon cortado em pequenos pedaços com antecedência. Unte uma assadeira com óleo e coloque a carne sobre ela. Pique a cebola (escolha a forma e o tamanho arbitrariamente) e despeje sobre a lebre. Derreta a manteiga e regue com a carne. Terminada a primeira etapa, estamos enviando nossa futura obra-prima da culinária a um forno pré-aquecido a duzentos graus. Cozinhamos até a carne ficar coberta com uma crosta marrom-dourada, deitando periodicamente sobre ela o caldo que sobressai. Por quanto tempo uma lebre cozinha em creme de leite no forno é difícil dizer com certeza, pois depende da idade, sobre a qual, é claro, ele não nos informou.
Quando a carne - no nosso entendimento - já estáquase pronto, tiramos do forno e colocamos o suco resultante em uma panela. Adicione o creme de leite, o caldo de galinha, o sal e os temperos, leve ao fogo baixo e frite a farinha nós mesmos, que juntamos ao molho de cozimento, mexendo delicadamente. Cozinhe por cinco minutos, controlando o processo. Em seguida, cobrimos nossa carne em uma assadeira com a mistura resultante, mandamos de volta ao forno. Vamos torcer para que nosso coelho não esteja correndo pela floresta por muitos anos, então, provavelmente, em trinta minutos o prato pode ser retirado.
Então nossa lebre está pronta no forno.Como preparar este prato ainda, você pergunta? Muito simples. Adicione alguns ingredientes novos enquanto remove alguns dos antigos. De que outra forma? É assim que nascem novas receitas.
Oferecemos outra receita para cozinhar uma lebre emforno, desta vez com a adição de batatas. Esse prato será muito satisfatório - um ótimo almoço para um verdadeiro caçador. Para ele, precisamos dos seguintes produtos:
A lebre, como na receita anterior, é necessáriacorte em porções. Passe o alho por uma prensa, acrescente sal, temperos, azeite de oliva, cubra os pedaços de lebre com a mistura resultante. Aqui a dona de casa pode dar um tempo, já que a carne deve ficar na marinada por pelo menos uma hora. É verdade, quinze minutos antes do final do período de marinada, você terá que prestar um pouco de atenção: acrescente metade da maionese à marinada e misture tudo de novo.
Por esses quinze minutos, volte para o sofá,onde você estava descansando não faz sentido, então é melhor gastá-los no preparo do resto dos ingredientes. Descascamos as cebolas, as batatas e as cenouras e depois cortamos os dois primeiros produtos: cebolas - em rodelas, batatas - em barras (tamanho médio). Rale as cenouras.
Pegamos uma assadeira, untamos com vegetaismanteiga, espalhe a carne. Polvilhe generosamente com cebola e cenoura e coloque as batatas por cima. Pegamos um copo de água, despejamos em uma tigela, adicionamos dois ovos crus, o restante da maionese, sal, batemos tudo com cuidado, despejamos a carne com vegetais, enviamos a assadeira pré-aquecida a cento e sessenta graus.
Se levarmos em conta o fato de que nosso troféu já foi jovem e cheio de energia, então, normalmente, uma lebre no forno com batatas nesta temperatura é cozida por cerca de duas horas.
Cozido no forno usando os métodos propostosa carne de lebre é macia, macia e muito saborosa. Tente. Espero que goste. E quem sabe, talvez o seu cônjuge, depois de saborear este delicioso prato, decida tornar-se ele próprio um caçador. E então a lebre em seu menu será encontrada com muito mais frequência.
