Às vezes nas prateleiras dos supermercadosvocê pode encontrar produtos que são pouco familiares aos clientes comuns. Por exemplo, a pasta de pistache raramente é usada na culinária e, portanto, não desperta muito interesse na maioria das donas de casa. No entanto, este produto é único e tem muitas vantagens que vale a pena falar mais detalhadamente.
Na culinária, as nozes são geralmente usadas emcomo um agente aromatizante ou uma decoração espetacular. Geralmente são avelãs ou amendoins. Pistácios raramente são encontrados em receitas. No entanto, com o tempo, os cientistas descobriram que essas frutas para cozinhar são um verdadeiro achado. Eles se distinguem não só pelo seu sabor requintado, mas também pelo seu enorme valor nutricional. Não é sem razão que os pistaches eram chamados de "nozes mágicas" nos tempos antigos. Anteriormente, este produto era usado apenas na forma seca, mas agora a pasta de pistache se tornou muito popular.
Na verdade, este é um produto semi-acabado que encontrou seuaplicação em muitas áreas das artes culinárias. Assim, na indústria da confeitaria, é utilizado como ingrediente adicional para a confecção de nogado, alguns esmaltes, recheios, cremes e sobremesas diversas. Neles, a pasta de pistache desempenha duas funções:
Normalmente, a pasta de pistache é de dois tipos:
Produtos preparados usando esteo produto semi-acabado juntamente com um aroma único recebem uma grande quantidade de minerais, aminoácidos e vitaminas úteis. Aliás, de acordo com cientistas americanos, há muito mais deles do que nos amendoins, avelãs ou amêndoas usuais.
Para que o prato acabado tenha todoscom as propriedades listadas, é melhor, claro, usar um produto natural. Uma mistura aromatizada não funcionará. Para uso profissional e doméstico, um produto da França DGF Royal é ideal.
Isso é pasta de pistache cem por cento.A receita para seu preparo é extremamente simples. Primeiro, as melhores nozes italianas da Sicília são levemente torradas até que apareça um aroma característico e pronunciado. Em seguida, são esmagados até o estado pastoso com consistência uniforme. Ocasionalmente, ao abrir a embalagem, pode aparecer óleo na superfície. Mas isso é bastante natural para esse produto. Antes de usar, basta mexer bem e a consistência será restaurada. Esta é a pasta de pistache perfeita. A receita do produto foi elaborada por Arnaud Gaultier, que é o chef da marca DGF e afirma ser o melhor chef pasteleiro da França.
Às vezes, não é apenas a qualidade que é questionável, mas tambéma naturalidade de alguns dos produtos adquiridos na loja. Por isso, muitas donas de casa costumam se interessar em como fazer em casa uma pasta de pistache.
Para aqueles que decidiram levar a sério a culinária,uma receita bastante simples pode ser recomendada. Como produtos de partida você vai precisar de: 0,5 kg de pistache, 88 mililitros de água, 125 g de amêndoas descascadas, 250 g de açúcar e algumas gotas de extrato de amêndoa.
Todo o trabalho ocorre em várias etapas:
Depois disso, a massa acabada pode ser utilizada imediatamente ou enviada para armazenamento no freezer. Em condições de baixas temperaturas, pode permanecer vários meses.
Aqueles que costumam fazer bolos caseiros ougostam de mimar os parentes com várias novidades da confeitaria, também conhecem outra forma de cozinhar a pasta de pistache. Para esta opção, é necessária a seguinte proporção de produtos: para 150 g de pistache, ingerimos 20 g de amêndoas, 10 ml de água e 40 g de açúcar.
Neste caso, a tecnologia de cocção será a seguinte:
A massa resultante está completamente pronta para uso epode ser usado para o fim a que se destina. Esta composição é boa não só para assar. É um excelente ingrediente para o molho italiano, utilizado para assar peixes, carnes ou vegetais.
